Hranjiva vrijednost Poput mnogih žitarica s davnom poviješću (kvinoja, pir i amarant), proso je izuzetno hranjiv. Sadrži folnu kiselinu i kolin te minerale – magnezij, kalij, fosfor i cink. U usporedbi s drugim žitaricama, proso sadrži više dijetalnih vlakana i antioksidansa. Izvor proteina za vegetarijance Po sadržaju bjelančevina proso se može usporediti s netretiranom pšenicom, ali po sadržaju aminokiselina nadmašuje ostale usjeve. U mnogim dijelovima svijeta proso se smatra dječjom hranom jer su proteini neophodni za rast i razvoj. No, proso je važno pravilno skuhati, a pokazalo se da pečenje zrna pomaže u očuvanju proteina. Razina šećera u krvi Za tijelo je bolje održavati stabilnu razinu šećera u krvi. Proso ne daje skokove u razini glukoze, zbog spore probave škroba. Sprječava razvoj katarakte Proso sadrži polifenole, oni inhibiraju enzim koji uzrokuje kataraktu. Unatoč tome što se proso ne može smatrati jedinom pouzdanom zaštitom od katarakte, s tog ga je gledišta korisno uvrstiti u prehranu. Sprječava žučne kamence Studija na gotovo 70 žena u dobi od 000-35 godina otkrila je da su one sudionice koje su konzumirale velike količine netopivih dijetalnih vlakana (uključujući proso) imale manji rizik od razvoja žučnih kamenaca. Zaštita kardiovaskularnog sustava Utvrđena je jaka povezanost između količine dijetalnih vlakana u prehrani i zdravlja srca. Žitarice, slično prosu, sadrže vlakna i lignine koji povoljno djeluju na zdravlje krvožilnog sustava. Među narodima koji su povijesno jeli proso, ali su prešli na bijelu rižu i brašno, došlo je do porasta dijabetesa i kardiovaskularnih problema. Iako se proso ne preporuča osobama sa bolestima štitnjače, većina će napraviti pravi izbor obrativši pažnju na skromno zrno. Od prosa možete kuhati mnogo ukusnih jela, kombinirajući ga s povrćem, orasima, pa čak i voćem.
2022-11-11