Mlijeko

Opis

To je tekućina koju proizvode mliječne žlijezde ljudi i sisavaca. Sadrži velik broj hranjivih sastojaka neophodnih za rast i razvoj organizma. Mlijeko sadrži masti, proteine, vitamine i minerale. Boja mlijeka može se kretati od bijele do žute i plave. Ovisi o njegovom sadržaju masti. Zbog sadržaja laktoze, ima lagano slatkast okus. Mlijeko uključuje više od 100 korisnih komponenata u svoje sastave, uključujući 20 uravnoteženih masnih i aminokiselina, laktozu i minerale.

sorti

Mlijeko je jedna od prvih namirnica koja je počela vaditi stara naselja ljudi nakon pripitomljavanja životinja. Ovisno o tradiciji i povijesnim preferencijama, kao što su hranu ljudi konzumirali, mlijeko koza, krava, deva, magaraca, bizona, ovaca, zebri, ženskih sobova, jakova, pa čak i svinja.

• Kravlje mlijeko najčešći je u Europi, SAD -u i Australiji. Proteini u mlijeku se vrlo dobro apsorbiraju, a nutritivno je litra kravljeg mlijeka slična 500 g mesa. Sadrži i dnevnu dozu kalcija. Manifestacije netolerancije na kravlje mlijeko liječnici preporučuju zamjenu kozjim.
• Kozje mlijeko najčešći je u cijelom svijetu. O prednostima i nutritivnim svojstvima mlijeka, pisali su stari grčki filozofi. Ljudi proizvode jogurt, maslac, sir, jogurt, sladoled i dodaju čokoladu. U usporedbi s kravljim mlijekom, kozje mlijeko ima osebujan miris i okus, što je posljedica lojnih žlijezda. Glavna značajka kozjeg mlijeka je jednaka raspodjela vrhnja po cijelom tijelu.
• Mlijeko konja raširila među narodima Istoka. Napravljen je od kobiljeg mlijeka, poznatog po mnogim korisnim svojstvima. Sadržaj masti u mlijeku znatno je lošiji od kravljeg i ima plavu nijansu. Sastav Mareinog mlijeka vrlo je sličan majčinu mlijeku pa je dobro proizvesti neke adaptirane mliječne pripravke za dojenčad za umjetno hranjenje.
• Bivolje mlijeko dobar je za izradu fermentiranih mliječnih proizvoda, posebice sira mozzarella, Italija, Indonezija, Indija, Egipat, Azerbajdžan, Dagestan, Armenija i Kuban. Ovakvo mlijeko gotovo da ne sadrži kozein, ali ima više u odnosu na kravlje, količinu proteina, masti, minerala i vitamina.
• Devino mlijeko nedavno postao prilično popularan u Europi. U Švicarskoj ga koriste za pripremu delicija od čokolade. Na Istoku je takvo mlijeko popularno za kuhanje tradicionalnih jela - šubata. Kamilje mlijeko sadrži vitamine C i D, što je tri puta više od kravljeg mlijeka.
• Ovčje mlijeko uobičajen je u Grčkoj i Italiji te među narodima Istoka. Mlijeko sadrži vitamine B1, B2 i A, koji su 2-3 puta veći od krave. Od nje prave kefir, jogurt, sir i maslac.
• Magareće mlijeko je jedan od najzdravijih na svijetu. Njegova korisna svojstva poznata su još iz doba Rimskog Carstva. Da bi spasilo mladost, ovo je mlijeko najbolje za pranje i abdest. Takvo je mlijeko prilično rijetko i skupo, jer magarac dnevno daje mlijeko ne više od dvije litre.
• Mlijeko sobova je popularan među stanovnicima Sjevera. U usporedbi s kravljim mlijekom, sadrži više proteina (3 puta) i masti (5 puta). Ljudsko tijelo nije naviklo na ovu vrstu mlijeka. Komplicirano je za probavu, pa je najbolje razrijediti s vodom. Proizvodi votku sa sirom i mlijekom - Arak.

Oblici mlijeka

Postoji nekoliko oblika mlijeka:

• svježe mlijeko - samo mlijeko koje je još toplo Paradoksalno, ali u ovom mlijeku ima podosta različitih crijevnih bakterija, pa liječnici preporučuju pijenje mlijeka dva sata nakon mužnje, posebno za djecu mlađu od godinu dana. Za to vrijeme većina bakterija umire;
• pečeno mlijeko - ovo mlijeko kuhači izlažu termičkoj obradi na temperaturi od 95 ° C 3-4 sata. U procesu kuhanja mlijeko ne smije kipjeti;
• suho mlijeko - bijeli prah nastao isparavanjem mlijeka;
• pasterizirano mlijeko - mlijeko, zagrijano na 75 S. Takva obrada omogućuje da se mlijeko ne pokvari u roku od 2 tjedna;
• UHT mlijeko - mlijeko izloženo toplini do 145 C. ubija sve klice i bakterije, ali smanjuje korisna svojstva mlijeka;
• kondenzirano mlijeko - mlijeko proizvedeno isparavanjem vlage do guste konzistencije i dodajte šećer.

Mlijeko je najbolje koristiti kao samostalni proizvod ili u kombinaciji sa žitaricama, čajem, kavom. Mlijeko se slabo apsorbira u kombinaciji s jajima, ribom, sirom i mesom. Za normalnu probavu mlijeka (250 g), treba ga piti u malim gutljajima 5-6 minuta.