Vegetarijanska prehrana može biti sigurna za svakoga tko se liječi od raka. Međutim, ima smisla konzultirati se s nutricionistom za izradu odgovarajućeg plana prehrane. Nadamo se da će informacije sadržane u ovom članku pomoći u planiranju vegetarijanske prehrane koja zadovoljava specifične prehrambene potrebe pacijenata.
Problemi u prehrani pacijenata oboljelih od raka
Dijagnoza raka i naknadno liječenje mogu dovesti do loše apsorpcije hrane i tekućine, gubitka težine i nutritivnih nedostataka. Bolesnici često imaju povećanu potrebu za kalorijama i bjelančevinama, a istodobno u pravilu dolazi do smanjenja apetita.
Problemi s kojima se suočavaju oboljeli od raka
Suha usta Bol u grlu i ustima Gubitak ili promjena okusa Mučnina sa ili bez povraćanja Smanjeni apetit Zatvor ili proljev Osjećaj težine nakon jela ili pića
Kemoterapija se daje za ubijanje stanica raka. Nažalost, to ne oštećuje samo tumor, već i neka zdrava tkiva, uključujući sluznicu probavnog trakta. Dok neki od lijekova proizvode samo blage nuspojave, drugi mogu učiniti da se osjećate loše.
Učinci terapije zračenjem mogu biti slični onima povezanima s kemoterapijom, ali su obično ograničeni na dio tijela koji se liječi. To znači da zračenje u glavi, vratu, prsima i abdomenu može dovesti do širokog spektra bolnih učinaka.
Jedan od najvažnijih aspekata pripreme hrane za pacijente s rakom je potreba da se udovolji njihovim potrebama. Prehrambene navike se mogu promijeniti, kao i sposobnost žvakanja ili gutanja. Pacijent treba imati pristup hrani i tekućini onoliko često koliko želi.
Ako se pacijent nalazi u kliničkom okruženju, kao što je bolnica, potrebno je komunicirati s pacijentom nekoliko puta dnevno. Grickalice bi trebale biti dostupne u svakom trenutku.
Pacijenti koji su podvrgnuti kemoterapiji ili radioterapiji često dožive sljedeće: Mogu jesti samo sirovu hranu. Kuhanje pojačava okus pa se sirova hrana bolje podnosi.
Može tolerirati samo toplu ili hladnu hranu. To može biti posljedica fizičke nelagode od upale grla ili usta ili pojačanog osjeta okusa. Može poželjeti bljutavu hranu ili jako začinjenu hranu.
Možda će željeti jesti jednu vrstu hrane, kao što je smoothie od banane, ili nekoliko obroka zaredom. Može se osjećati ugodnije samo nakon malih obroka.
Imajući to na umu, ne zaboravite da im trebamo ponuditi hranu s visokim sadržajem proteina i kalorija u obliku koji mogu uzeti.
Dolje je nekoliko savjeta za zadovoljavanje potreba vegetarijanca oboljelog od raka:
Sastojke kuhati odvojeno, kuhati na pari, roštiljati ili poslužiti ohlađene, po želji bolesnika. Na primjer, mrkvu, gljive, celer i luk možete narezati na tanke ploške; špinat i kupus se mogu nasjeckati; tofu se može rezati na kockice. Aromatizirani proizvodi kao što su nasjeckani orašasti plodovi, prehrambeni kvasac, svježe ili sušeno bilje, salsa, vegansko kiselo vrhnje, nasjeckani veganski sir ili sojin umak mogu se ponuditi odvojeno. Ova kombinacija može se brzo pripremiti ako pacijent preferira toplu ili hladnu hranu.
Za poboljšanje okusa
Ako pacijent ima pojačan osjet okusa, tofu se može začiniti s malo soka od naranče ili javorovog sirupa ili vrlo malom količinom hranjivog kvasca.
Ako je osjet okusa otupio, ponudite pacijentu tofu ili tempeh mariniran u talijanskom preljevu s origanom i bosiljkom.
Ako pacijent ne može objasniti što želi, pacijentu možete ponuditi kockice tofua i razne začine kao što su chutney, salsa, javorov sirup, sok od naranče, senf, prehrambeni kvasac ili sušeno bilje u prahu.
Prehrana za bolesnike s bolovima u ustima i grlu
Izbjegavajte “tvrdu” hranu poput orašastih plodova ili tosta. Mogu iritirati upaljena usta i grlo.
Nemojte posluživati kiselu hranu kao što su rajčice ili agrumi ili hranu s octom.
Sol također može nadražiti vaša usta ili grlo.
Izbjegavajte "začinjenu" hranu poput čilija i paprike.
Ponudite hladne, ne hladne, zelene ili biljne čajeve; vrlo mekani čaj od đumbira; sokovi – breskva, kruška, mango, marelica, po mogućnosti razrijeđeni gaziranom vodom.
Narežite zrelo svježe voće kao što su kruške, banane, breskve, marelice i mango.
Serbet sa pireom od banane, breskve, kajsije ili manga.
Uz tofu ponudite slatka i slana jela.
Poslužite juhu toplu, ne vruću, kao što je miso ili juha od gljiva.
Probajte pire krumpir sa sojinim mlijekom, veganskim margarinom, prehrambenim kvascem i suhim peršinom.
Meki voćni pire u kombinaciji sa sojinim jogurtom može se zamrznuti u pojedinačnim čašicama i poslužiti kao sladoled ili kao smrznuti desert.
Savjeti za kuhanje i povećanje kalorija i proteina
Dodajte prehrambeni kvasac u smoothieje, tople pahuljice, juhe, preljeve za salate, muffine.
Pire! Na primjer, pasirani kuhani grah može se dodati juhi od povrća za dodatnu hranjivost; pire od kuhanog povrća kao što je zeleni grah može se dodati preljevima za salate; a u jogurt se može dodati i voćna kaša.
Ako koristite veganske smjese za puding, umjesto vode možete dodati sojino, rižino ili bademovo mlijeko.
Voćni sok možete dodati u ledeni čaj, ukrasiti kašu voćem, dodati kuglicu veganskog kiselog vrhnja u zdjelu juhe, poslužiti džem od jabuka ili vege sladoled uz tortu ili pogačice itd.
Melasa je izvor željeza i može se dodati pekarskim proizvodima.
Avokado je bogat "dobrim" kalorijama i hranjivim tvarima; pokušati ih uključiti u prehranu bolesnika, ovisno o toleranciji. U danima kada uopće nemate apetita, kombinacija tofua i avokada odlična je nutricionistička opcija u malim količinama.
Evo nekoliko ideja za jela koja možete ponuditi kao međuobroke ili male obroke:
Smoothies. Ne zaboravite dodati sok od jabuke, umak od jabuke, šerbet, sojino ili bademovo mlijeko i tofu. Ako se dobro podnosi, dodajte zrele banane ili prehrambeni kvasac u smoothieje. Koktel se može poslužiti samostalno ili poslužiti kao umak za umakanje veganske pite ili cupcakea.
Humus. Humusu se može dodati prehrambeni kvasac. Koristite humus kao preljev za salatu ili umak za prženi tofu ili seitan.
Musli mogu sadržavati sušeno voće, orašaste plodove i kokos za dodatne kalorije i proteine.
Bagels. Birajte bagele s nadjevima kao što su grožđice. Poslužite ih uz veganski krem sir, sušeno ili smrznuto voće ili nasjeckano svježe povrće. Maslac od kikirikija može se obogatiti nasjeckanim suhim voćem ili dodatnim nasjeckanim orašastim plodovima.
Zamrznute vegetarijanske slastice možete poslužiti s naribanim kokosom i suhim voćem.
Voćni nektari – od breskvi, marelica, krušaka ili manga – mogu se poslužiti kao predjelo.
Kokosovo mlijeko ili makaroni s puno kokosa u ljuspicama će dodati malo kalorija i masti.
Juhe od povrća. Ako je žvakanje otežano, pripremite pasirano povrće, mahunarke i tjesteninu, juhu. Dio vode zamijenite pasiranim tofuom i kuhanim grahom. Koristite prehrambeni kvasac kao začin.
Jogurt od soje. Poslužite ga sa suhim voćem i voćnim pireom kao predjelo ili smrznuti desert.
Maslac od kikirikija. Ulja kikirikija, soje, suncokreta i lješnjaka mogu se dodati smrznutim desertima, pekarskim proizvodima i tostu.
U svoju kašu dodajte prehrambeni kvasac, javorov sirup, koncentrat soka od jabuke i tofu.
Rižu i tjesteninu kuhajte u temeljcu od povrća, a ne u vodi. Pire krumpir ili pire od tikvica možete začiniti margarinom, veganskim kiselim vrhnjem, hranjivim kvascem ili sojinim mlijekom. Vitaminizirane žitarice ili pirei mogu se koristiti kao "tajni" sastojci u kruhu i juhama.
Kava od badema
1 šalica pripremljene kave 2/3 šalice bademovog mlijeka (ili sojinog mlijeka s ¼ žličice ekstrakta badema) 1 žlica šećera ½ žličice ekstrakta badema 1 žličica javorovog sirupa 1 žličica nasjeckanih badema, po želji
Pomiješajte kavu, mlijeko, šećer, ekstrakt badema i sirup. Za pripremu toplog napitka smjesu zagrijte na štednjaku. Za hladno piće dodajte led ili zamrznite.
Ukupni broj kalorija po obroku: 112 Masti: 2 g Ugljikohidrati: 23 g Proteini: 1 gram Natrij: 105 mg Vlakna: <1 mg
Smoothie s čokoladom
2 žlice sojinog jogurta bez okusa ili mekog tofua 1 šalica sojinog ili bademovog mlijeka 1 žlica javorovog sirupa 2 žlice nezaslađenog kakaa u prahu ½ kriške kruha od cjelovitog zrna pšenice 3 kockice leda
Stavite sve sastojke u blender. Miksajte 15 sekundi. Bilješka. Ovaj napitak će se početi odvajati za otprilike 10 minuta i treba ga popiti odmah ili promiješati prije posluživanja.
Ukupni broj kalorija po obroku: 204 Masti: 7 grama Ugljikohidrati: 32 g Proteini: 11 g Natrij: 102 mg Vlakna: 7 grama
Juha od tjestenine
4 žlice maslinovog ulja ½ šalice nasjeckanog veganskog mesa 1 šalica nasjeckanog luka ½ šalice nasjeckanog celera 1 češanj češnjaka, mljevenog 1 žlica crvene paprike 1 žlica kadulje 4 šalice temeljca od gljiva 2 lbs (oko 5 šalica) nasjeckanih rajčica iz konzerve 1 lb (oko 2 ½ šalice ) kuhani bijeli grah 10 oz (oko 1 paket) tjestenine
Zagrijte ulje u loncu i pržite slaninu 5 minuta. Dodajte luk i celer, kuhajte dok povrće ne omekša. Dodajte češnjak, crvenu papriku i kadulju, kuhajte 1 minutu.
Dodajte juhu, rajčice i grah. Zakuhajte na jakoj vatri. Tjesteninu nalomite na male komadiće, dodajte u lonac i smanjite vatru na srednju. Kuhajte nepoklopljeno 10 minuta ili dok tjestenina ne omekša. Napomena: Ova juha se može jesti i pasirana.
Ukupni broj kalorija po obroku: 253 Masti: 7 grama Ugljikohidrati: 39 g Proteini: 10 g Natrij: 463 mg Vlakna: 2 grama
Juha od gljiva s mrkvom (20 porcije)
Malo biljnog ulja 1 funta (oko 2 šalice) veganskog gulaša ili mljevenog mesa 2 šalice nasjeckanog celera 2 šalice nasjeckanog luka 3 šalice nasjeckanih svježih gljiva 1 galon (oko 8 šalica) temeljca od povrća 2 lista lovora 1 šalica narezane na kockice 10 unci mrkve (oko 1 ¼ šalice) sirovog ječma
Zagrijati ulje, dodati mljeveno meso, celer, luk i gljive, dinstati oko 3 minute. Dodajte ostale sastojke. Zakuhajte, poklopite i kuhajte dok ječam ne omekša, oko 45 minuta.
Ukupni broj kalorija po obroku: 105 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 19 g Proteini: 7 grama Natrij: 369 mg Vlakna: 5 grama
Juha od batata (20 porcije)
1 šalica nasjeckanog celera 1 šalica nasjeckanog luka ¾ šalice nasjeckane mrkve 2 režnja mljevenog češnjaka 1 galon (oko 8 šalica) juhe od povrća 3 funte (oko 7 šalica) svježeg slatkog krumpira, oguljenog i narezanog na kockice 1 žlica mljevenog cimeta 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića 1 žličica mljeveni đumbir 2 žlice javorovog sirupa 1 šalica tofua
Pirjajte celer, luk, mrkvu, češnjak u velikoj tavi na malo ulja dok povrće ne omekša, oko 2 minute. Dodajte ostale sastojke, batat i začine. Pirjajte poklopljeno dok krumpir ne omekša, oko 45 minuta.
Stavite juhu u blender ili procesor hrane dok ne postane glatka. Vratite na vatru, dodajte sirup i tofu, promiješajte i maknite s vatre.
Ukupni broj kalorija po obroku: 104 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 21 g Proteini: 2 grama Natrij: 250 mg Vlakna: 3 grama
Juha od bundeve (12 porcije)
Bundeva ovom receptu daje "kremast" izgled i okus. 3 šalice konzervirane bundeve (bez aditiva) ili pirjane i pasirane svježe bundeve 2 šalice juhe od povrća 1 žlica veganskog margarina 1 žlica brašna 1 žlica veganskog smeđeg šećera 1 žličica crnog papra ½ žličice limunove korice
Zajedno pirjajte bundevu i začine u srednje jakoj posudi na laganoj vatri, dodajte juhu. Od margarina i brašna izraditi preliv (gustin). Polako ulijevajte umak u bundevu, miješajući dok ne postane glatka. Dodajte šećer, papar i koricu. Promiješati.
Ukupni broj kalorija po porciji: 39 Masti: 1 gram Ugljikohidrati: 7 grama Proteini: 1 gram Natrij: 110 mg Vlakna: 2 grama
Lepinje od bundeve
Bundeva je bogata vlaknima i hranjivim tvarima te daje lijepu teksturu mnogim jelima.
Malo biljnog ulja 3 šalice nebijeljenog brašna ½ žličice praška za pecivo 1 žličica sode bikarbone 1 žličica cimeta 1 žličica muškatnog oraščića 1 žličica klinčića 1 žličica đumbira 2 šalice šećera 1 šalica smeđeg šećera ¾ šalice maslaca ili zgnječene banane ½ šalice mekog tofua 2 šalice konzervirane bundeve ( bez dodanog šećera) ili pirjana svježa bundeva 1 šalica grožđica ½ šalice nasjeckanih oraha (po želji)
Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Možete ispeći dvije velike kiflice ili 24 male. Prosijte zajedno brašno, prašak za pecivo, sodu i začine. U zdjeli miksera pomiješajte šećer, maslac ili banane i tofu. Dodajte bundevu i dobro promiješajte. Postupno dodavati brašno i miješati. Dodajte grožđice i orahe.
Pecite 45 minuta ili dok ne bude gotovo, ostavite da se ohladi prije vađenja s pladnja.
Ukupni broj kalorija po obroku: 229 Masti: 7 grama Ugljikohidrati: 40 g Proteini: 2 grama Natrij: 65 mg Vlakna: 1 gram
keksi od bundeve (48 kolačića)
Ovi jedinstveni kolačići dobri su uvijek, a posebno u jesen. Malo biljnog ulja 1 šalica veganskog margarina 1 šalica šećera 1 šalica konzervirane ili kuhane bundeve 3 žlice zgnječene banane 1 žličica ekstrakta vanilije 2 šalice nebijeljenog brašna 1 žličica praška za pecivo 1 žličica cimeta 1 žličica mljevenog đumbira ½ žličice ½ žličice klinčića žlice pimenta ½ šalice nasjeckanog grožđice ½ šalice nasjeckanih oraha
Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva. Lim za pečenje namazati uljem. U velikoj zdjeli pomiješajte margarin i šećer. Dodajte bundevu, bananu i vaniliju i promiješajte.
U posebnoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i začine. Dodajte ih smjesi od bundeve i promiješajte. Dodajte grožđice i orahe. Poslažite kolačiće na lim za pečenje. Kolačiće pecite 15 minuta.
Napomena: ove kolačiće nemojte prepeći jer mogu postati žilavi. Dobro se slažu s toplim ili hladnim čajem, mlijekom i kavom.
Ukupni broj kalorija po porciji: 80 Masti: 4 grama Ugljikohidrati: 11 g Proteini: 1 gram Natrij: 48 mg Vlakna: <1 gram
desert od naranče (1 porcija)
Kombinacija mlijeka, šerbeta i veganskog sladoleda je desert nevjerojatne kremaste teksture.
¾ šalice bademovog mlijeka (ili sojinog mlijeka s 1/4 žličice ekstrakta badema) ½ šalice šerbeta od naranče ¼ šalice veganskog sladoleda od vanilije 1 žlica koncentrata naranče ¼ šalice konzerviranih mandarina
U blender stavite mlijeko, šerbet, sladoled i koncentrat. Miješati dok se ne dobije homogena masa. Zamrznite, ukrasite mandarinama.
Ukupni broj kalorija po obroku: 296 Masti: 8 grama Ugljikohidrati: 52 g Proteini: 3 grama Natrij: 189 mg Vlakna: 1 gram
Voćna salata s avokadom i šalšom (6-8 porcije)
Salsa 1 šalica oguljenog i nasjeckanog zrelog avokada ½ šalice običnog sojinog jogurta 3 žlice soka od jabuke ½ šalice zgnječenog ananasa ili marelica Pomiješajte sve sastojke i ohladite. Salata 1 šalica zgnječenih banana 3 žlice nektara breskve 1 šalica narezanog zrelog manga 1 šalica zrele papaje narezane na kockice
Posložite voće u slojevima, mango i papaju na banane. Prelijte salsom neposredno prije posluživanja.
Ukupni broj kalorija po obroku: 131 Masti: 4 grama Ugljikohidrati: 24 grama Proteini: 2 grama Natrij: 5 miligrama Vlakna: 4 grama
hladni tropski umak (3 porcije)
1/3 šalice ohlađenog soka od manga ¼ šalice nasjeckanih jagoda ili breskvi 2 žlice zgnječene banane
Prije posluživanja pomiješajte sve sastojke i ohladite.
Ukupni broj kalorija po porciji: 27 Masti: <1 gram Ugljikohidrati: 7 grama Proteini: <1 gram Natrij: 2 miligrama Vlakna: 1 gram
umak od borovnica
1 ½ šalice smrznutih borovnica 2 žlice sirupa od trske ili riže 2 žlice soka od jabuke 2 žlice mekog tofua
Pomiješajte sve sastojke u blenderu ili u multipraktiku. Ohladiti prije posluživanja.
Ukupni broj kalorija po porciji: 18 Masti: <1 gram Ugljikohidrati: 4 grama Proteini: <1 gram Natrij: 5 miligrama Vlakna: <1 gram