Pravilno kuhane ukiseljene gljive mogu se čuvati dvije godine ili više. Samo staklenke s kiselim krastavcima treba staviti u tamnu i ne previše toplu prostoriju.

U principu, gotovo sve jestive gljive prikladne su za kiseljenje, ali najčešće se koriste one vrste koje se iz nekog razloga ne mogu konzervirati na drugi način (na primjer, smrznute ili osušene). U staklenke se obično motaju gljive mušnice, maslačnice i, naravno, gljive, iako se potonje mogu i zamrznuti. Samo lisičarke ne podnose kiseljenje - postaju travnate u okusu i čak podsjećaju na krpu.

Kako ukiseliti darove šume? Sasvim je jednostavno: kuhajte dok ne bude potpuno kuhano, ulijte slanu otopinu, dodajte začine po ukusu, stavite u steriliziranu posudu i zarolajte poklopac.

Važno je da se prilikom kiseljenja neke vrste gljiva pripremaju prema određenim pravilima:

  • Ako su gljive male, ukiseljene su cijele, potrebno je odrezati samo donji dio noge;
  • Velike gljive tijekom kiseljenja u pravilu se režu na 3-4 dijela;
  • Kod vrganja i vrganja krakove je potrebno marinirati odvojeno od klobuka;
  • Ogulite kožu prije kiseljenja;
  • Valui se namaču nekoliko sati prije kuhanja.

Prvi korak: sortiranje gljiva. Prvo, gljive je potrebno razvrstati u različite vrste, budući da, kao što je gore navedeno, različite gljive treba pripremiti za kiseljenje na različite načine. Također, neke gljive ne možete kuhati i kiseliti zajedno - najbolje je to učiniti odvojeno po vrsti.

Butternuts ne možete kuhati zajedno s aspen gljivama, jer. prva će potamniti i postati neprivlačna. Vrganji se ne mogu kuhati s vrganjima i jasikama, jer. mogu se probaviti, a bijeli i vrganji – nedovoljno kuhani.

Druga faza: upiti. Da biste lakše, temeljitije i lakše očistili gljive od prljavštine i krhotina, bolje ih je neko vrijeme potopiti u hladnu vodu, ovu vodu možete i posoliti - sve nepotrebno će još bolje zaostati, isplivat će.

Ne držite gljive u vodi dugo vremena - mogu upiti višak vode.

Treća faza: priprema. Zatim se oprane gljive pripremaju u skladu s preporukama: neke se izrežu, druge se očiste, trećima se odrežu noge itd.

Četvrta faza: prokuhavanje i mariniranje. Preporučljivo je prokuhati sve gljive prije kiseljenja, to će eliminirati rizik od trovanja i jamčiti da se obradak neće pokvariti, ali postoje dvije mogućnosti: prethodno i ne preliminarno kuhanje. Način bez prethodnog prokuhavanja je da se gljive stave u kipuću slanu vodu u koju se doda i ocat, prokuhaju pa začine začinima i u istoj vodi mariniraju. Metoda predkuhavanja sastoji se u tome da se gljive najprije kuhaju u slanoj vodi (1 žlica soli na 2 litre vode) dok ne budu kuhane, zatim se osuše, ohlade, stave u staklenke i preliju prethodno ohlađenom marinadom.

Kod metode bez prethodnog prokuhavanja gljive je potrebno različito vrijeme kuhati ovisno o vrsti, vrijeme se računa od trenutka kada su gljive stavljene u kipuću vodu ponovno prokuhale: gljive s gustom kašom (šampinjoni, vrganji, vrganji itd.). ) kuhaju se 20-25 minuta, krakovi vrganja i bijelog – 15-20 minuta, medovače i lisičarke – 25-30 minuta, 10-15 minuta kuhaju se šampinjoni, vrganji i vrganji.

Trebat će vam: za 1 kg gljiva 2/3 šalice octa 8% i 1/3 šalice vode, 1 žlica. sol, začini - 5 graška pimenta, 1 žličica. cimet, 1 žličica šećera, klinčići, lovorov list.

Kako ukiseliti bilo koje gljive bez kuhanja. Gljive pripremite prema preporukama za vrstu, u loncu zakuhajte vodu s octom i soli, u nju uronite gljive i prokuhajte. Nakon vrenja, kuhajte gljive dok ne omekšaju.

Također možete utvrditi da su gljive spremne prema ovom znaku: gotove gljive tonu na dno tave, a juha postaje prozirna.

3-5 minuta prije nego što su gljive gotove, potrebno je dodati sve začine, zatim se tava makne sa štednjaka, sve se ohladi i rasporedi u sterilizirane staklenke. Zatim u staklenke ulijte malo biljnog ulja i začepite ih steriliziranim plastičnim poklopcima.

Ukiseljene gljive nikada nemojte motati metalnim poklopcima - stručnjaci to ne preporučuju zbog opasnosti od botulizma.

Potrebno vam je: na 1 litru vode 60 g soli, 10 zrna crnog papra, 5 klinčića i listova lovora, zvjezdasti anis, cimet, češnjak, 40 ml 80% octene kiseline.

Kako ukiseliti kuhane gljive. Gljive je potrebno pripremiti i kuhati u slanoj vodi (2 žlice soli na litru vode) dok ne omekšaju, staviti u cjedilo, zatim staviti u sterilizirane staklenke. Kombinirajući sve sastojke navedene u receptu, osim octa, potrebno ih je kuhati nakon vrenja pola sata na laganoj vatri, zatim se marinada ohladi, ulije ocat u nju, gljive se preliju marinadom, malo povrća ulje se ulije u svaku staklenku na vrh, pokrije kuhanim plastičnim poklopcima i gljive se oduzmu na hladno za skladištenje.

Najbolje od svega, takva marinada je pogodna za maslac, gljive i russula.

Potrebno vam je: 700 g šampinjona, 5-7 pupoljaka klinčića, 3 lista lovora, 2-3 grančice svježe majčine dušice / origana / mažurana / čubra / peršina / celera / listova bosiljka, 1 glavica luka, 0,75 šalice vode, 1/ 3 šalice bijelog vinskog octa, 1 žlica. morska sol, 1,5 žličice pimenta u grašku.

Šampinjone je dobro sortirati, očistiti, isprati hladnom vodom, sitne ostaviti cijele, krupnije nasjeckati, luk sitno nasjeckati, oprano zelje staviti na dno sterilizirane tegle. Pomiješajte gljive i sve sastojke, osim zelenila, u loncu, zakuhajte, smanjite vatru na nisku, kuhajte još 15 minuta, a zatim pustite da se malo ohladi. Gljive sa marinadom ulijte u staklenku, ohladite, zatvorite najlonskim poklopcem, stavite na hladno za čuvanje.

Ostavi odgovor