Margarin (klasični) je mješavina biljnih i životinjskih masti podvrgnuta hidrogenizaciji.
Uglavnom, prilično opasan i nevegetarijanski proizvod koji sadrži trans izomere. Povećavaju razinu kolesterola u krvi, remete rad staničnih membrana, pridonose razvoju krvožilnih bolesti i impotencije.
Dnevna konzumacija 40g margarina povećava rizik od srčanog udara za 50%!
Sada proizvodi i čisto biljni margarin. Najčešće se koriste za pripremu raznih vrsta lisnatog tijesta.
Margarin se uglavnom nalazi u tri vrste: 1. Margarin je tvrdi, obično neobojeni margarin za kuhanje ili pečenje, s visokim udjelom životinjske masti. 2. “Tradicionalni” margarini za mazanje na tost s relativno visokim postotkom zasićenih masti. Izrađen od životinjske masti ili biljnog ulja. 3. Margarini s visokim udjelom mono- ili polinezasićenih masti. Napravljeni od ulja šafranike (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, sjemenki pamuka ili maslinova ulja, smatraju se zdravijima od maslaca ili drugih vrsta margarina.
Mnogi od danas popularnih “mrlja” su mješavina margarina i maslaca, nešto što je dugo bilo ilegalno u SAD-u i Australiji, između ostalih zemalja. Ovi proizvodi stvoreni su kako bi spojili karakteristike niske cijene i lakog mazanja umjetnog maslaca s okusom pravog.
Ulja se tijekom proizvodnje margarina, osim hidrogenizacije, podvrgavaju i toplinskom djelovanju u prisutnosti katalizatora. Sve to povlači za sobom pojavu trans masti i izomerizaciju prirodnih cis masnih kiselina. Što, naravno, negativno utječe na naše tijelo.
Često se margarin radi s nevegetarijanskim dodacima, emulgatorima, životinjskim mastima… Vrlo je teško odrediti gdje je margarin vegetarijanski, a gdje nije.