Jaje u prahu se pravi od svježih kokošjih jaja. Sadržaj jaja se mehanički odvaja od ljuske, pasterizira i suši finim prskanjem vrućim zrakom.
Jaja u prahu u suhom obliku čuva se duže od jaja, ne stvara otpad, lako se skladišti, zadržava fizikalno-kemijska svojstva jaja i jeftiniji je.
Jaje u prahu često se nalazi u sastavu kruha i tjestenine (!), kulinarski i slastičarski proizvodi, umaci i majoneze, paštete i mliječni proizvodi.
Unatoč činjenici da proizvođači jaja u prahu tvrde da je sigurnije od jaja i da ne sadrži salmonelu, ponekad se pronađu slučajevi kontaminacije proizvoda ovim bakterijama.
salmonele razmnožavaju se izvanrednom brzinom izvan hladnjaka, osobito na 20-42 ° C. Najpovoljniji za njih je vlažna, topla okolina.
Simptomi salmoneloze se praktički neće pojaviti ili će biti vidljivi nakon 12-36 sati: glavobolja, bolovi u trbuhu, povraćanje, groznica, najčešće proljev, koji može dovesti do dehidracije. Bolest se može razviti u artritis.