Kefir

Opis

Kefir (s turneje. kif - zdravlje) je hranjivi napitak dobiven fermentacijom mlijeka. Fermentacija se događa zbog bakterija mliječne kiseline: štapića, streptokoka, kvasca, octene bakterije i oko 16 drugih vrsta. Njihov broj ne smije biti manji od 107 po litri. Piće ima bijelu boju, homogenu teksturu, miris kiselog mlijeka i mali udio ugljičnog dioksida. Najpopularniji kefir dobio je među slavenskim i balkanskim zemljama, Njemačkoj, Norveškoj, Švedskoj, Mađarskoj, Finskoj, Izraelu, Poljskoj, SAD -u i zemljama Bliskog istoka.

Povijest kefira

Prvi put je kefir primio planinare naroda Karačai i Balkara. To se dogodilo zbog gutanja mliječnih kefir gljiva u planinskom području u blizini MT. Lokalno stanovništvo toliko je cijenilo ova zrna mliječnih napitaka da su korištena kao valuta u zamjenu za drugu robu, pa su djevojkama davali miraz za vjenčanje. Širenje pića po svijetu započelo je 1867. godine; ljudi su ga slobodno prodavali. No recept su držali u najstrožem povjerenju.

Masovna proizvodnja i prodaja kefira u Sovjetskom Savezu započela je zbog nevjerojatnog slučaja mlade djevojke. Irina Sakharova, nakon završetka škole mlijeka 1906. godine, posebno je poslana u Karachi kako bi od lokalnog stanovništva dobila recept za piće. Već se na mjestu djevojka svidjela jednom od gorštaka, a gorštaci imaju tradiciju da kradu mladenku. Nije dopustila da se to dogodi i zatražila je za njega sud. Kao naknadu za moralnu štetu zatražila je da joj otkrije tajnu kefira. Sud za potraživanja je udovoljen, a Irina se vratila kući, možemo reći pobjedom. Od 1913. piće se počelo proizvoditi u Moskvi, a odatle se proširilo Sovjetskim Savezom.

Suvremena prehrambena industrija proizvodi na tržištu nekoliko vrsta:

• bez masti - s udjelom masti od 0,01% do 1%;
• klasični - 2,5%;
• masti 3.2%;
• kremasto - 6%.

Mnogi proizvođači dodaju kefiru punila od voća i bobica ili obogaćeni vitaminima C, A i E. Također, nekim vrstama kefira dodaju bifidobakterije kako bi poboljšali njegovu asimilaciju i probavu. Kefir je obično u plastičnim i staklenim bocama od 0.5 i 1 litre u polipropilenskim vrećicama i tetra pakiranjima.

Kako napraviti kefir

Kefir je vrlo lako napraviti kod kuće. Da biste to učinili, uzmite mlijeko (1 l) i suhi kvasac sa živim bakterijama. Ako mlijeko dolazi s farme, trebali biste kuhati i ohladiti na sobnu temperaturu; ne biste trebali kuhati tu bakteriju. Ako koristite pasterizirano ili sterilizirano mlijeko kupljeno u trgovini, možete preskočiti postupak ključanja. Pored suhog startera, možete upotrijebiti i gotov kefir kupljen u trgovini, čija bi naljepnica trebala biti „sa sadržajem živih bakterija mliječne kiseline ili bifidobakterija“ od najmanje 107.

Pomiješajte sve sastojke, ulijte u šalice za aparat za kefir i ostavite 8-12 sati, ovisno o snazi ​​uređaja (pročitajte priručnik). Možete koristiti termosicu ili običnu staklenku, ali ne zaboravite da lonac mora biti topao na konstantnoj temperaturi. U protivnom se neće dogoditi rast bakterija. Da bi zaustavio fermentaciju, gotov kefir treba ga čuvati u hladnjaku na temperaturi od 1-4 ° C.

Kako odabrati

Prilikom odabira Kefira u trgovini treba obratiti pozornost na datum proizvodnje i rok trajanja Kefira. Kvalitetna pića ne čuvaju se duže od 10 dana. Oznaka o vremenu skladištenja pakiranja do 1 mjeseca može ukazivati ​​na konzervanse pića, antibiotike ili nežive bakterije. Također, bolje je kupiti kefir u staklenim ili plastičnim posudama. Prolazeći piće kroz stijenku pakiranja, morate se uvjeriti da je bijele boje i glatke konzistencije. Kefir s pilingom svjedoči o njegovom pogrešnom skladištu prije prodaje.