Ne brinite, ako ste odbacili uobičajene začine za špagete – uključujući meso i mliječne proizvode – mogućnosti nisu manje, nego više! Uostalom, povrće i proizvodi od soje su vam na usluzi, a vi slobodno eksperimentirajte sa svim tim bogatstvom. Prelazak na veganstvo upravo je onaj “magic kick” koji u vama, “običnom veganu”, može probuditi ako ne kuhara, onda svakako osobu koja kuhanju pristupa s žarom. Dolje s običnim, eksperimentirajmo!
1. “Mesni” umak od gljiva Gljive u kuhanju savršeno zamjenjuju meso i zasiću ga. Naravno, gljive su izvorno prisutne u mnogim talijanskim receptima za pizzu i tjesteninu – ovdje mi, vegetarijanci, uopće ne idemo daleko “od istine”.
Za pripremu domaćeg "mesnog" umaka od gljiva potrebno nam je nekoliko sastojaka, od kojih je glavni dobar umak od rajčice, kečap ili pasta od rajčice. Bolje ako je organski! Za bazu možete uzeti i domaći umak “” – također ga je lako naučiti napraviti. U umak dodajte 1 kg nasjeckanih gljiva, četvrtinu sitno nasjeckanog luka i prstohvat klinčića i/ili nasjeckanog češnjaka. Pržite na srednjoj vatri 10 minuta. Zatim smanjite vatru i pirjajte još 5 minuta. Usput, možete dodati talijanske začine - origano ili bosiljak (prstohvat, ne više).
Ovaj umak savršen je uz tjesteninu od cjelovitog zrna, rezance od smeđe riže ("kineske"), tjesteninu od proklijalih žitarica ili rezance od kvinoje.
Ako imate spiralizator (tzv. “spiralni rezač” – kuhinjski alat za izradu rezanaca od povrća), onda možete napraviti domaće rezance – na primjer, od slatke paprike ili krumpira! Međutim, možete kuhati povrtnu "tjesteninu" bez spiralizatora, pomoću gulilice za krumpir ili (iako to neće biti tako praktično i jednostavno).
2. Umak “Bolognese” – u studiju! Savjet dana: Veganski umak bolonjez je onaj koji svakom jelu od tjestenine daje zaista nevjerojatan okus! U ovom umaku ton daju ljute papričice, luk i češnjak – možda ne najbolja kombinacija za romantičnu večeru, ali svakako ne zadnja opcija za obilan ručak. Uz bolonjez umak dobra je i obična tjestenina i špageti od smeđe riže. U ovaj umak idealno je dodati svježe artičoke, masline i ostalo svježe povrće. Tko je rekao da je tjestenina dosadna i neukusna?!
3. Pozdrav mrkve Mrkva ili pire od bundeve ne samo da će dati svježi okus umaku za špagete, već će povećati i sadržaj vlakana, vitamina A i C te jelu dati često potrebnu gustoću.
Jedenje korjenastog povrća jedna je od najboljih opcija za unos složenih ugljikohidrata! Stoga nezdravo meso i sir u jelima s tjesteninom velikodušno zamijenite ukusnim namirnicama od povrća: primjerice, kolutovima mrkve, batata (batata) ili kockicama cikle, pireom od bundeve i drugim sezonski dostupnim korjenastim povrćem.
4. Okus sira, ali bez sira!
Kako biste umaku dali izvanredno „sirast“ okus, upotrijebite… prehrambeni kvasac – 100% veganski. Prehrambeni kvasac nije “aktivan” tako da ne morate brinuti o probavnim problemima čak i ako ne podnosite obični kvasac. Prehrambeni kvasac bogat je vitaminima B skupine, posebice B3, B5, B6 i (pazi!) B12. Osim toga, prehrambeni kvasac je potpuni izvor proteina (sa svim esencijalnim aminokiselinama), a ako ne mršavite, onda je ovo divan način da svoju tjesteninu “napunite” proteinima!
Postoje i kupovne ili domaće varijante parmezana, uključujući 100% veganski parmezan od badema i brazilskog oraha. Još niste sigurni da “obična” tjestenina može biti delicija?!
5. Etički (i etnički!) ljuti umaci Ako niste neskloni jesti ljuto i niste ravnodušni prema indijskoj kuhinji, zašto ne biste svoju dosadnu tjesteninu diverzificirali indijskim umacima? Ovo radi besprijekorno. Gotovi curry možete kupiti u supermarketu ili uz malo vremena i truda kod kuće napraviti potpuno “indijski” umak – od pahuljica ili čilija u prahu ili gotove garam masale i kima – svi ti sastojci jednostavno kupio u bilo kojoj.
Savjet za predjelo: pokušajte napraviti umak s kokosovim mlijekom umjesto s vodom. To će jelu dati gustoću i okus učiniti bogatijim.
Općenito, tjestenina nije dosadna! Upamtite samo da vegetarijansko ili veganstvo nije ograničenje prehrane, već izgovor da uključite svoju maštu i jedete više svježeg povrća i drugih zdravih i etičkih proizvoda!