Kako odmrznuti meso

Općenito je prihvaćeno da je svježe meso bolje od smrznutog. Teško je s tim raspravljati i nema potrebe. Istina je da ako kuhate i poslužujete pravilno odmrznuto meso, u 9 od 10 slučajeva nikada nećete pogoditi da je bilo smrznuto. Svi nedostaci koji se obično pripisuju odmrznutom mesu - nedostatak sočnosti, rastresita vlakna i tako dalje - proizlaze ili iz nepravilnog skladištenja ili nepravilnog odmrzavanja. Pa kako pravilno odmrznuti meso?

Nema mnogo nijansi, ali morate znati o njima, inače će se smrznuto meso pretvoriti u komad hranjive, ali ne i vrlo ukusne biomase. Naravno, nitko vam ne zabranjuje odmrzavanje mesa pod mlazom vruće vode ili u mikrovalnoj pećnici, ali ako želite da se smrznuto meso nakon odmrzavanja ne razlikuje od svježeg (barem nakon toplinske obrade), slijedite nekoliko jednostavnih pravila. Ali prvo - o tome što je smrznuto meso i u kojim slučajevima ne možete bez njega.

Smrznuto meso

Naravno, komad najsvježijeg mesa, pa čak i od pouzdanog mesara, najbolje je što možete zamisliti, ali prilika za kupnju takvog mesa ne postoji uvijek. Što uraditi? Jedna od mogućnosti koju mnoge domaćice prakticiraju je kupiti puno mesa odjednom, skuhati nešto, a ostatak staviti u zamrzivač. Vjerujem da bi se to trebalo koristiti samo kao posljednje sredstvo: uostalom, zamrzivač kućanskog hladnjaka ne može se usporediti s industrijskim metodama brzog zamrzavanja. Tijekom takvog "kućnog" smrzavanja, unutar mesa se događaju nepovratne promjene - relativno govoreći, pojavljuju se mikroskopske suze, uslijed kojih će tijekom odmrzavanja većina tekućine, koja bi trebala ostati unutra, iscuriti iz mesa, zadržavajući odmrznuto meso sočno i ukusno.

A ako ne možete bez zamrzavanja mesa kod kuće, toplo preporučujem nabavku vakuumskog brtvila i zamrzavanje mesa već u vrećama: to će spriječiti pretjerani gubitak sokova koje sadrži, kao i moguće opekline njegove površine uzrokovane brzo hlađenje. Meso pakirano u vakuumsku vrećicu ima znatno dulji vijek trajanja od smrznutog mesa; međutim, poželjno je kupiti meso koje je industrijski smrznuto. Unatoč činjenici da je svježe meso, kao što smo već otkrili, vrjednije, smrznuto meso ima i svoje prednosti:

• Smrznuto meso obično je jeftinije, a ako tražite način uštede novca, smrznuto meso može vam biti kompromis.
• Kad se smrzne, često je lakše pronaći nešto što je teško ili nemoguće pronaći svježe. Recimo, prepelice, pačja prsa, cijela guska - sve se to nalazi u prosječnom supermarketu ili na tržištu samo u zamrzivaču.
• Napokon, smrznuto meso ima duži rok trajanja. Očito je.

Međutim, kupnja smrznutog mesa nije dovoljna, trebate ga moći i odmrznuti da vas ne boli mučno - prije svega za vas, zbog činjenice da je dobar proizvod pokvarjen.

Kako odmrznuti meso

Vrlo je jednostavno: glavna kulinarska tajna stane u jednu rečenicu - zamrzavanje bi trebalo biti što brže, a odmrzavanje što sporije. Već smo razgovarali o prednostima trenutnog industrijskog zamrzavanja i vi ste sasvim sposobni sami osigurati kompetentno odmrzavanje. Da biste to učinili, jednostavno premjestite meso iz zamrzivača u hladnjak - gdje je temperatura što bliža nuli, ali i dalje veća. Stavite ga na tanjur (curenje tekućine obično je neizbježno) i ostavite ga na miru jedan dan.

Možda će vam trebati više vremena, ovisno o veličini komada - na primjer, cijela patka ili veliki rez u mom hladnjaku odmrzavaju se oko dva dana. Ne morate prisilno odmrzavati, samo pričekajte da meso potpuno omekša i skuhajte ga kako želite. Količina tekućine koja je ipak iscurila iz odmrznutog komada bit će vaša procjena o načinu odmrzavanja mesa (naravno, ako je pravilno zamrznuto). Usput, smrznuta riba, cijela ili file, mora se odmrznuti na isti način. I naravno, kako na pakiranjima pišu dalekovidni proizvođači-ponovno zamrzavanje nije dopušteno!