Nekoliko riječi o poletu

Kora, odnosno vanjski sloj kore - obično limun ili naranča, rjeđe drugi agrumi - prilično se često koristi u kuhanju. Pite i deserti, jela od ribe i mesa, povrće i kokteli - okus cijele te korice, ako se pametno koristi, može uvelike oplemeniti i stvoriti novu dimenziju. No, postoji i nekoliko suptilnosti koje vrijedi znati ako ćete koricu koristiti kao začin.

Ako nemate sreće da se rodite u maloj kući uz more s prozorima koji gledaju na limunov vrt, uzgoj limuna neće uspjeti i morat ćete ih kupiti. Voće koje se prodaje na tržnicama i u supermarketima prerađuje se s raznim tvari - prvo kemikalijama protiv štetnika, a zatim voskom za pojačavanje sjaja. Ne, naravno, ako ste kupili supereko-organski-ultra-biološki limun, postoji nada da ste to učinili bez kemikalija i parafina, inače sva ova ljepota riskira da završi u vašem tanjuru. To znači da se voće mora temeljito oprati, idealno četkom, a zatim podliti kipućom vodom.Drugo, kada trljate koricu, treba ukloniti samo gornji, „obojeni“ sloj - upravo taj sloj sadrži sve aromatične tvari koje su cijela poanta kulinarske upotrebe korice. Ali ne treba nam bijeli sloj odmah ispod njega: on će samo dodati gorčinu jelu. Konačno, da biste trljali koricu, trebali biste brati citruse s tankom i ujednačenom kožicom i trljati ih na finoj ribež ili - ovo zahtijeva recept - uklonite trakice zest nožem ili posebnom rešetkom koja vam to omogućuje. U ovom slučaju, nastavljamo pamtiti - ne treba nam bijeli dio zest-a!

To je, zapravo, cijeli trik. Sve ste to već znali, zar ne? U ovom slučaju ne mogu a da se ne dotaknem korisnih svojstava korice. Kao što možete pogoditi, u njemu ima više nego dovoljno korisnosti: praktički nema masti i soli u kori, ali ima dovoljno vlakana i vitamina B6, i što je najvažnije - korica je pravo skladište vitamina C. 6 grama korica limuna dodana pecivu osigurava 13% dnevnih potreba tijela za ovim korisnim vitaminom.

Nepotrebno je reći da je zest, poput agruma općenito, zimi prvo što trebate učiniti ako ne želite spavati s curenjem nosa i vrućicom. Nema boljeg vremena za isprobavanje mojih omiljenih recepata za zest:

• Kisele masline
• Salata s kiselim komoračem i feta sirom
• Tom njam sa škampima
• Ćevapi od piletine
• File skuša na žaru
• Tajlandski zeleni curry
• Ossobuko u Milanu
• Tart od tikvica
• Lepinje sa cimetom od meda
• Skuhana kaša od sira
• Kolač bez pečenja
• Domaći kolač
• Domaće kuhano vino