10 uobičajenih kulinarskih zabluda

Čovjek je nesavršeno stvorenje i svi mi griješimo. Područje kulinarstva, kao i svako drugo, ima svoje karakteristike i krije mnoge tajne koje nisu podložne svima, ali uvijek će se naći "dobronamjernik" koji će rado objasniti ovaj ili onaj fenomen. Štoviše, ne uvijek s ispravnog gledišta. Prisjetimo li se i događaja iz XNUMX. Stoljeća, koje je za našu zemlju u svakom pogledu bilo teško u smislu kuhanja, ispada da je svatko od nas doslovno okružen stotinama svih vrsta zabluda o hrani. Predstavljam vam mali izbor - uhvatite se kako griješite!

Salatu Olivier izumio je francuski kuhar Lucien Olivier

Doista, Lucien Olivier u svom je restoranu “Hermitage” poslužio salatu koja je ovjekovječila njegovo ime, ali to uopće nije ono što smo navikli vidjeti na novogodišnjem stolu. Od sastojaka koje je francuski delić stavio u svoju salatu - kuhana lješnjak, crni kavijar, kuhano meso rakova, lišće zelene salate - u modernoj verziji praktički ništa nije preživjelo.

Što je meso svježe, to je nježnije

Odmah nakon klanja stoke (odnosno kada je meso još uvijek najsvježije) postavlja se rigor mortis, a meso je vrlo žilavo. Kako meso sazrijeva (tj. Kao rezultat djelovanja enzima) ono postaje nježnije i aromatičnije. Ovisno o vrsti mesa i temperaturi okoline, meso može sazrijeti od nekoliko dana do nekoliko mjeseci prije nego što se pojede.

Ukha je takva riblja juha

U Dahlu čitamo da je uho "meso i općenito svaka juha, gulaš, vruće, meso i riba". Doista, klasična stara ruska kuhinja poznavala je i mesnu juhu i piletinu, no kasnije je to ime ipak dodijeljeno ribljoj juhi. Nazivanje riblje juhe "juhom" također nije sasvim točno, jer će se u ovom slučaju izbrisati razlika između prave riblje juhe i jednostavne riblje juhe.

U marinadu za meso morate dodati ocat.

Ovdje treba jasno razumjeti zašto koristimo kiseljenje. Ako želimo meso zasititi aromama, potreban nam je uljni medij, koji će kiselom komadu prenijeti okus začina i začina. Ako koristimo ocat (ili bilo koji kiseli medij), tada ćemo omekšati meso. No, je li doista potrebno omekšati meso od kojeg ćemo onda napraviti ćevap ili ga ispeći na žaru? Samo ako imate na raspolaganju najtvrđe i najkvalitetnije komade. Nježan svinjski vrat, na primjer, takva marinada ne samo da neće oplemeniti, već će jednostavno ubiti.

Kamenice se mogu jesti samo mjesecima sa slovom "r" u nazivu

Koja objašnjenja za ovo pravilo nisu dana - i visoka temperatura ljetnih mjeseci, koja otežava skladištenje, i cvjetanje algi, te razdoblje uzgoja kamenica, kada njihovo meso postaje neukusno. U stvarnosti se većina kamenica koje se danas jedu uzgajaju, a svi se ti aspekti kontroliraju i uzimaju u obzir, pa kamenice možete naručiti tijekom cijele godine.

Vinaigrette je takva salata

Riječ "vinaigrette", od koje potječe ime voljene salate od mnogih, u stvarnosti uopće ne znači jelo, već preljev za salatu koji se sastoji od ulja i octa. Zanimljivo je da je sama vinaigreta obično začinjena samo uljem.

Cezar salata sigurno se priprema s piletinom i inćunima

Povijest stvaranja Cezar salate ovdje je već detaljno opisana, ali ovo je toliko česta zabluda da nije grijeh ponoviti je. Ponavljamo: nijedna od ovih komponenata u originalnoj Cezarovoj salati, lagana i gotovo asketska, nije, ovo o čemu govorimo samo je varijacija na temu Cezara, ali ne ona najsretnija.

Okroshka se pravi od kuhane kobasice

Čuo sam mišljenje da je kobasica sastavni dio okroške. U međuvremenu, čitamo od VV Pokhlebkine: „Okroshka je hladna juha od kvasa, u kojoj glavni sastojak nije kruh, kao u zatvoru, već povrtna masa. Hladno kuhano meso ili riba može se pomiješati s ovom masom u omjeru 1:1. Ovisno o tome, okroshka se naziva povrće, meso ili riba. Izbor povrća, a još više mesa i ribe, za okroshku nije slučajan. Vrlo je važno odabrati najbolju kombinaciju okusa povrća, mesa i ribe s kvasom i međusobno. Štoviše, svi proizvodi moraju biti svježi i visoke kvalitete. Nažalost, ti uvjeti često nisu ispunjeni. Kao rezultat toga, u kućnoj i javnoj ugostiteljstvu u okroshki se nalazi nasumično povrće koje nije karakteristično za nju i hrapavost, kao što je rotkvica, kao i loši dijelovi mesa ili čak kobasice, strano okroshki. “

Julien je jelo od gljiva

Postoji jedan problem s tim francuskim imenima! Zapravo se riječ "julienne" odnosi na način rezanja hrane - obično povrća - na tanke trake, pa u inozemnom restoranu vjerojatno nećete naručiti uobičajeni julienne od gljiva ili piletine. Najvjerojatnije vas jednostavno neće razumjeti.

Svježa hrana je uvijek bolja od smrznute hrane

Kao i svaka kategorična izjava, ovo je samo djelomično točno. Možda je povrće iz vrta doista bolje od smrznutog. S druge strane, uz pravilno zamrzavanje i odmrzavanje proizvoda, nikada nećete znati da je bio smrznut, a gubitak hranjivih tvari bit će minimalan. Stoga, ako imate priliku kupiti smrznuti proizvod, ali kvalitetnije, odbacite svoje predrasude i kupite ga.