Dodavanje ulja u varivo od povrća nije obavezno. U kuhanju se uopće može bez ulja. Zapravo, maslac (koji uopće nije zdrav) obično dodaje masnoće i kalorije obroku.
Nutricionistica Julianne Hiver kaže: “Suprotno uvriježenom mišljenju, ulje nije zdrava hrana. Maslac je 100 posto masnoća, sa 120 kalorija po žličici maslaca, ima malo hranjivih tvari, ali ima puno kalorija. Iako neka ulja sadrže male količine hranjivih tvari, od njih nema prave koristi. Smanjenje ili eliminacija unosa ulja jednostavan je način da smanjite unos kalorija i masti.” Stoga je varivo od povrća bolje kuhati bez ulja, ako je moguće.
Evo kako:
1. Kupite ili napravite dobru juhu od povrća.
Umjesto da povrće stavljate izravno u tavu, prvo dodajte vodu ili juhu od povrća. Problem je što ga morate skuhati i kupiti unaprijed, ali kako ulje svejedno kupujete, to vam neće stvarati dodatne probleme.
Napraviti juhu nije teško: možete pronaći recept za izvrsnu juhu s niskim sadržajem natrija, nakon koje ste spremni kuhati povrtni gulaš bez ulja. Nemojte misliti da gubite vrijeme i novac! Juha od povrća može se koristiti za juhe, pirjano povrće, a može se čak i zamrznuti u kockice za kasniju upotrebu.
2. Pronađite tavu ili wok s neprijanjajućim premazom.
Budući da ulje podmazuje tavu i sprječava da hrana zagori, njegovo izostavljanje može uzrokovati neugodnosti. Ako već nemate dobru neprijanjajuću tavu, vrijedi je nabaviti.
Nemojte misliti da je nikada nećete koristiti ili da bacate novac na dodatno kuhinjsko posuđe, jer ova tava će vam trajati jako dugo ako se o njoj dobro brinete, a vrlo je svestrana. Koju god marku odabrali, pripazite da premaz nije izrađen od vrlo štetnih materijala (ako je moguće odaberite ekološki prihvatljivi premaz), obavezno perite tavu rukama kako ne biste izgrebali premaz.
3. Prvo zagrijte tavu.
Prije dodavanja povrća dobro zagrijte tavu/wok na srednje jakoj vatri. Da biste bili sigurni da je tava dovoljno vruća, dodajte malo vode i pogledajte hoće li ispariti. Ako je tako, tava je gotova.
Dodajte oko ¼ šalice (ili više) juhe od povrća ili vode, zatim dodajte češnjak, luk i mrkvu, ostalo povrće i još malo pirjajte. Nakon 10-20 minuta dodajte zeleno lisnato povrće, mahune graha ili bilo koje drugo povrće koje volite. Dodajte malo sojinog umaka s niskim sadržajem natrija, đumbira ili 5 kineskih začina za izvrsno prženje!
Nemojte se previše oslanjati na ulje: nije ga potrebno koristiti za prženje ili pečenje. Osim toga, odbijanje ulja omogućuje bolje otkrivanje okusa povrća. Sljedeći put isprobajte ove savjete za ukusno, aromatično varivo od povrća!