Ovaj fermentirani mliječni proizvod vrlo je popularan među narodima srednje Azije. Stvar je u tome što ga je vrlo lako pohraniti na duže vrijeme i ponijeti sa sobom. Osim toga, dobro se slaže s mesnim proizvodima i vrlo je hranjiv. Kurt može biti ili potpuno samostalno jelo – osobito se često koristi kao zalogaj za pivo – ili dodatak mesu i juhi, sastojak salate ili juhe.
Izvana kurt izgleda poput bijele kuglice, veličine oko 2 cm. Priprema se od suhog kiselog mlijeka, češće od kravljeg mlijeka. Rjeđi je kurt od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Postoje regije i zemlje u kojima se za kurt koriste prilično egzotični bivoli (Armenija), deva (Kirgistan) ili kobilje mlijeko (južni Kirgistan, Tatarstan, Baškirija, Mongolija). Kuhanje nije teško.
Sastojci:
- 2 str. Mlijeko
- 200 ml. Kumis ili fermentirano mliječno kiselo tijesto
- 1 gr soli
Priprema:
1. Mlijeko treba prokuhati i ohladiti na 30-35 stupnjeva. Zatim ulijte kiselo tijesto u mlijeko. U idealnom slučaju to bi trebao biti kumis ili katyk, ali možda nije u vašem području, pa je najbolja opcija kiselo mlijeko ili poseban ferment fermentiranih mliječnih kultura.
2. Temeljito promiješajte tekućinu, zamotajte je u toplinu i ostavite da fermentira jedan dan. Ako imate aparat za jogurt, s njim lako možete pripremiti predjelo od kiselog tijesta preko noći.
3. Kad mlijeko fermentira, tada se mora kuhati: staviti na laganu vatru i kuhati dok se masa ne pojavi pahuljice i sirutka odvaja.
4. Rupičastom žlicom odaberite pahuljice. Serum nije koristan za ovaj proizvod. Dobivenu skutu potrebno je staviti u gazu i objesiti preko posuđa tako da se slaže.
5. Dobivenu gustu masu treba posoliti prema vašem ukusu i smotati u kuglice. Ali možete mu dati drugi oblik.
6. Preostaje samo sušiti proizvod. Ljeti se to može učiniti prirodno - u zraku i na suncu, tada će ovaj postupak trajati 4 dana ili više. A zimi je bolje sušiti kurt u pećnici koja mora biti postavljena na minimalnu temperaturu i lagano odškrinuta.
Ako želite slatku verziju kurta, umjesto soli možete dodati šećer. Tada ćete dobiti neku vrstu fermentiranog mliječnog deserta. Načelo pripreme slatkog kurta slično je slanom.