Sadržaj
Najbolji maslac, što je to?
Prije svega, obratite pozornost na to kako se izrađuje i kako se zove, je li doista napisano na naljepnici "maslac" ili negdje postoji natpis "proizvod koji sadrži maslac".
Odabir maslaca, ne zaboravite da nije uvijek vrijedno vjerovati velikim natpisima kao što su: „prirodni“, „dijetetski“, „lagani“: oni su prije svega potrebni da bi privukli pažnju.
Stručnjaci smatraju najboljim maslac izrađen prema GOST-u, a ne prema tehničkim specifikacijama (TU).
Pažljivo proučite sastav proizvoda napisan malim slovima. Kvalitetan maslac napravljeno samo od vrhnja i punomasnog kravljeg mlijeka. Ne smije sadržavati biljne masti (palmino ulje, ulje od kikirikija, kokosovo ulje, hidrogenirana ulja ili samo sastojak zvan „zamjena mliječne masti”).
Rok trajanja maslaca prema GOST-u nije veći od mjesec dana. Ako rok trajanja prelazi nekoliko mjeseci, proizvođač je dodao konzervanse.
Bolje kupiti maslac u foliji. Zamotan u pergament papir, kao što je to često slučaj s poljoprivrednim papirom, brzo gubi vitamine i propada, jer pergament propušta svjetlost - a ulje to ne voli.
Koji maslac odabrati?
Dvije su vrste maslaca: viši (smatra se najboljim) i prvi i dvije kategorije sadržaja masti: klasik (maseni udio masti 80-85%) i niske masnoće (maseni udio masti 50 -79%). U drugom je manje kalorija, ali mnogim ljudima to nije tako ukusno.
Pored činjenice da se maslac dijeli na slana i neslan, ovisno o tehnologiji proizvodnje, ulje može biti slatko kremasto i kiselo kremasti... Prva je izrađena od pasterizirane kreme; ova se tehnologija koristi za izradu gotovo svih domaćih maslaca. Drugi je napravljen od fermentirane kreme, blago je kiselog okusa, takvo ulje koristi se u europskim zemljama.
Koji je maslac bolji: određujemo prema njegovom izgledu
Dobar maslac gusta, suha na rezu, sjajna, iako je dopuštena pojava pojedinačnih kapljica vlage. Lako se širi na kruh i brzo se topi.
Ako se ulje drobi i drobi, to bi vas trebalo upozoriti. Na rezanju dobrog maslaca ne smije biti izmrvljene slojevite konzistencije, karakteristično je za kombinirana ulja maslaca i povrća (namazi) ili margarin.
Po boji najbolji maslac - blago žućkasto, ako je svijetlo žuto ili snježnobijelo - ili je nadopunjeno biljnim mastima ili obojeno.
Kako provjeriti maslac?
U prozirnu čašu ili staklenku od pola litre ulijte vruću vodu, a zatim u tu vodu dodajte žlicu maslaca. Ulje miješajte u vodi dok se potpuno ne otopi. Ako se maslac potpuno otopio u vodi i voda je dobila bijelu nijansu, blisku boji mlijeka, maslac je stvarno maslac. Ako se na zidovima i na dnu stvorio talog, najvjerojatnije je ulju dodana biljna mast ili druge suvišne komponente.