Sadržaj
Salate od koprive
Za kuhanje upotrijebite mlado lišće koprive zelena salata. Da kopriva ne zagrize, prvo ga morate staviti u cjedilo ili sito i preliti kipućom vodom, a zatim isprati hladnom vodom. Okus salate neće, naravno, odrediti kopriva, već drugi sastojci (salate, povrće) i preljev. Bolje je ako je mirisno biljno ulje (od senfa do sjemenki bundeve) s octom. Za posluživanje se koristi i kiselo vrhnje.
Savjet: koprive se mogu zamijeniti špinat u bilo kojoj hladnoj salati.
Kajgana ili kajgana s koprivom
Za kajgana ili omlet s koprivom zelje se mora brzo skuhati u slanoj vodi i staviti na sito. Na tavi pirjajte nasjeckani luk na ulju, tamo stavite koprivu, posolite, dobro promiješajte, pirjajte. Prekrijte jajima, pržite. Ako trebate detaljniji cu, pogledajte recept ovdje.
Vijeće: kuhajte kajganu ne samo s piletinom, već i prepelice jaja.
Juhe od koprive
Juha od zelenog kupusa
Možda najčešći recept za koprive je juha od zelenog kupusa... Ovdje je važno znati:
- Kopriva se najčešće ne koristi sama po sebi, već u kombinaciji sa kiselicom (upravo će on, pa čak i žlica kiselog vrhnja kao posljednji dodir, biti odgovoran za kiselost koja je obavezna za ovu juhu).
- Kopriva se mora ili popariti prije usitnjavanja, ili raditi s kulinarskim rukavicama.
- Budući da je kopriva prilično žilava biljka, treba je uliti u kipuću vodu desetak minuta prije kuhanja (za razliku od kiselice koja se dodaje odmah kad se plamenik isključi ispod posude).
Savjet: kako tijekom kuhanja ne biste izgubili sve vitamine iz koprive, juhu posolite neposredno prije posluživanja.
Juha na bugarskom
Druga mogućnost za prvi je čorba od koprive (Bugari je zovu, a Rumuni -). Ovdje je uloga koprive drukčija nego u juhi od kupusa-ne dodaje se u gotovu juhu, već je, takoreći, sama „stvara“. Listovi mlade koprive kuhaju se u slanoj vodi. Zatim se biljno ulje zagrijano u tavi dodaje žlica brašna, luk, prstohvat crvene paprike. Kad brašno porumeni, u tavu dodajte malo juhe od koprive i, nakon što ste dobro promiješali, sve to stavite u lonac s kuhanom koprivom. Odmah se dodaje ili riža (40-50 grama) ili feta sir. U prvom slučaju, juha se kuha dok se riža ne skuha, u drugom se sir brzo kuha (doslovno 1-2 minute). Na kraju se chorba zakiseli kvasom, octom ili limunovim sokom.
Savjet: u chorbu za sitost (u slučaju feta sira) možete dodati krumpir, komade kuhane piletine i / ili tvrdo kuhana jaja.
Krem juha od koprive
Od koprive se može napraviti krem juha... Na dnu posude pirjajte luk i češnjak na biljnom ulju, dodajte pripremljenu juhu od povrća, krumpir i lišće koprive, prokuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Zatim se sve to mora usitniti ili pomiješati i ponovno staviti kuhati.
Vijeće: Pileća juha dobro djeluje u kremastoj juhi od koprive.
Okroshka i botvinia
U okroshka se može dodati malo prokuhana kopriva. Štoviše, ne samo dizano, već i u "južnom" stilu - s kiselim mlijekom (kefir, ajran, itd.). U srednjoj Aziji takva se okroshka naziva ayran kalob a često se kuha s koprivom. A što je s njom izvrsna botvinha ispada …
Savjet: za posluživanje svakako upotrijebite led koji se priprema od ukusne vode za piće
Juhe od koprive s izdašnim dodacima
Naravno, juha od zelenog kupusa je sjajna stvar, ali nitko nije otkazao juha od koprive s pilećim polpetama, sanjiva juha od kupusa s heljdom (više čak ni juhom, već gotovo neurednom kašom) i juha od koprive s krupnim okruglicama.
Savjet: eksperimentirati s bujonna kojoj ćete kuhati ova prva jela. Piletina, povrće, meso, gljive - sve se mora testirati.
Pite, pite i palačinke s koprivom
S lišćem koprive, kao i sa gotovo svim svježim začinskim biljem, peku se noge... Tijesto može biti kvasac, i bistar i pahuljast. Za dodirivanje punjenja kopriva ne nastupa solo, već u ansamblu. Na primjer, s rižom. Rižu skuhajte zasebno, gotovo dok ne omekša. Zatim pirjajte luk na srednjoj vatri, dodajte mu nasjeckanu koprivu, a nakon pet minuta i rižu - dodajte malo vode i promiješajte nekoliko puta, dovedite do spremnosti. Punjenje je spremno. Usput, umjesto riže možete koristiti kuhano proso. Možete dodati i nasjeckano kuhano jaje. Omjeri mogu biti različiti: netko na 3 dijela koprive doda 2 dijela žitarica, netko na kilogram koprive stavi 100 grama riže i pet jaja.
Dobra kombinacija dolazi od mladog kupusa i koprive. da biste testirali ovu izjavu, pripremite se pita od kupusa s koprivama.
Vijeće: U koprive dodajte ostalo začinjeno ili lisnato zelje. Nadjev za pljeskavice od koprive i zelenog luka: pirjati 5 minuta. koprive, a zatim pomiješajte sa sitno nasjeckanim zelenim lukom i sjeckanim jajetom. Nadjev za pljeskavice od koprive i špinata: dinstati 2 minute. koprive, dodajte špinat i pirjajte još 3 minute. Prethodno isperite i osušite sve zelje. U zelje možete dodati i mladi sir poput sulugunija ili osetijskog.
Pecite s dodatkom koprive i drugog svježeg bilja zelena fritule.
Savjet: najbolja kombinacija za palačinke: kopriva i zeleni luk.
Talijanska tjestenina i rižoto s koprivom
U domaćoj kuhinji različitih regija Italije, i rižoto i zelena tjestenina, u rizoto vrlo sitno nasjeckane koprive stavljaju se već na razinu „sofritto“, odnosno na sam početak kuhanja, zajedno s lukom, a kad luk postane proziran, tada vrijedi dodati rižu.
Što se tiče tjestenine: u tijesto se stavljaju blanširane i sitno sjeckane koprive (špageti ili plahte lazanje postanu zeleni, a kopriva zamjenjuje špinat) i koriste se za razne preljeve-umake, na primjer, pesto od koprive.
Savjet: za ovaj pesto koristite samo lišće kopra, stabljike ovdje uopće nisu potrebne!
BONUS: naravno, svoj razgovor o koprivi ne možemo završiti bez nečeg zadivljujućeg i posebnog. Neka to budu talijanski njoki (budući da smo gore govorili o tjestenini i rižotu). Malfatti s koprivom Je nesto!
Savjet: s takvim njokima možete pokušati poslužiti pesto od koprive, ako ste mu, naravno, okus prilagodili po želji
Sve što je gore rečeno odnosi se na lišće. Ali i stabljike mladih kopriva su jestive. Oguljene su s lišća, blanširane, zatim umočene u jaje i pohano (brašno ili krekeri) i pržene do lijepe zlatne boje. Vrlo ukusna! Ali sakupljanje stabljika koprive prilično je zamorno: vrlo su tanke, čak i za 2-3 porcije peteljki trebate sakupiti prilično puno.