Kako ste se odlučili pokrenuti vlastiti naftni biznis?
U početku nismo imali ideju baviti se proizvodnjom maslaca. Pojavila se slučajno, u potrazi za prirodnim uljem za sebe. Od 2012. počeli smo razmišljati kojom hranom hranimo svoje tijelo. Pročitali smo puno literature na temu zdrave prehrane i počeli to provoditi u praksi. Jedna od poanta naših zdravih inovacija bila je upotreba više svježih salata od povrća i začinskog bilja.
Salate smo obično zalijevali kiselim vrhnjem, kupovnom dugotrajnom majonezom, nerafiniranim suncokretovim uljem i uvoznim maslinovim uljem. Kiselo vrhnje i majoneza su odmah isključeni: kiselo vrhnje je imalo praškast neprirodan okus, majoneza s puno E u sastavu bila je još gora. Nije bilo povjerenja u maslinovo ulje: često se maslinovo ulje razrjeđuje jeftinijim biljnim pandanima. Nakon nekog vremena preselili smo se živjeti u planine Krasnodarskog kraja i tamo su nas prijatelji počastili suncokretovim uljem kupljenim u trgovini zdrave hrane. Bili smo jako iznenađeni: je li to stvarno suncokretovo ulje? Tako nježno, lagano, bez okusa i mirisa prženog. Jako svilenkasto, htjela sam ga popiti nekoliko žlica. Vjačeslav je naučio kako sam napraviti maslac kod kuće, tako da ispadne baš onakav kakav smo mi probali. I napravio je drvenu bačvu vlastitim rukama. Sjemenke u vrećici stavljene su u bačvu i pomoću hidraulične preše istisnuto ulje. Našoj sreći nije bilo kraja! Ulje, tako ukusno, zdravo i svoje!
Kako se ulje proizvodi u industrijskim razmjerima?
Proučili smo puno informacija na temu proizvodnje nafte. Ulje se preša u industrijskim razmjerima na različite načine. U proizvodnji se uglavnom koristi pužna preša, daje veći prinos ulja, kontinuitet, brzinu proizvodnje. Ali tijekom rotacije osovina vijaka, sjemenke i ulje se zagrijavaju trenjem i dolaze u kontakt s metalom. Ulje na izlazu je već vrlo vruće. Temperatura može biti i preko 100 stupnjeva. Postoje proizvođači koji kažu da imaju sustav hlađenja. Probali smo ovo ulje, i dalje miriše na prženo, samo malo manje. Također, mnogi proizvođači prže sjemenke prije prešanja ili ih prešaju u posebnom stroju koji i prži i preša. Prinos ulja iz vruće prženih sjemenki puno je veći nego iz sjemenki na sobnoj temperaturi.
Sljedeća najčešća metoda ekstrakcije ulja je ekstrakcija. Sjemenke se stavljaju u ekstraktore, napunjene otapalom (ekstrakcijski benzin ili nefras), što doprinosi oslobađanju ulja iz sjemenki. Ekstrakcija je najučinkovitiji način ekstrakcije nafte iz sirovina.
Omogućuje ekstrakciju do 99% ulja iz sjemenki i orašastih plodova. Izvodi se u posebnim uređajima - ekstraktorima. U procesu prešanja ulje se zagrijava na preko 200 C. Zatim ulje prolazi kroz mnoge faze pročišćavanja od otapala – rafinacije: hidrataciju, izbjeljivanje, dezodoraciju, zamrzavanje i nekoliko filtracija.
Što je štetno ulje dobiveno na takve načine?
U biljnim uljima jakim zagrijavanjem nastaju toksični spojevi: akrolein, akrilamid, slobodni radikali i polimeri masnih kiselina, heterociklički amini, benzpiren. Ove tvari su otrovne i negativno utječu na stanice, tkiva i organe te ubrzavaju proces starenja. Zidovi krvnih žila pod njihovim utjecajem postaju krhki i ranjivi. Povećava vjerojatnost malignih neoplazmi (tumora) ili dovodi do njih, dovodi do pojave ateroskleroze srca i krvnih žila.
Kada je riječ o rafiniranim uljima, rafiniranje ulja ne jamči potpuno uklanjanje svih štetnih kemikalija koje su korištene u proizvodnji ulja. U ovom ulju dolazi do potpunog uništenja korisnih vitamina i esencijalnih masnih kiselina. Tijekom ekstrakcije i rafiniranja, molekule masnih kiselina prirodnih biljnih materijala su deformirane do neprepoznatljivosti. Tako se dobivaju trans masti – trans izomeri masnih kiselina koje tijelo ne apsorbira. Rafinirano ulje sadrži do 25% ovih molekula. Transizomeri se ne izlučuju iz tijela i postupno se nakupljaju u njemu. S tim u vezi, osoba koja redovito konzumira rafinirano biljno ulje može s vremenom razviti razne bolesti.
Varaju li nas o hladnom prešanju u trgovinama?
Zanimalo nas je i ovo pitanje: zašto elementarni suncokret uvijek miriše na pržene sjemenke? Ispada da da, varaju se, kažu da je ulje “hladno prešano”, a zapravo prodaju toplo prešano ulje. Ako uzmemo, na primjer, suncokretovo ulje, onda je okus i miris sirovo prešanog ulja nježan, lagan, bez mirisa prženih sjemenki. Sva toplinski obrađena ulja imaju mnogo jači miris od sirovo prešanih ulja. Prešana ulja su lagana, vrlo nježne i ugodne teksture.
Kako se pravi pravi sirovi maslac?
Najvažniji uvjet za dobivanje prirodnog zdravog ulja je cijeđenje na sobnoj temperaturi, bez zagrijavanja. Prešani maslac dobiva se na starinski način – uz pomoć hrastovih bačvi. Sjeme se ulije u vrećicu od tkanine, stavi u bačvu, postupno se pritiska odozgo pomoću hidrauličnih preša. Zbog pritiska sjemenke se sabijaju, a iz njih istječe ulje. Sirovi maslac je potpuno neprerađen i ne koristimo nikakve konzervanse za skladištenje.
Koliko se ulja može dobiti iz jedne preše za ulje?
Budući da se ekstrakcija odvija bez zagrijavanja i malom ručnom metodom, iz jedne bačve dobiva se količina ulja od 100 do 1000 ml, ovisno o vrsti, u jednom ciklusu od 4 sata.
Koje su prednosti pravih sirovih prešanih ulja?
Sirova prešana biljna ulja sadrže korisne vitamine, esencijalne masne kiseline, prirodne antioksidanse, fosfatide, tokoferole. Budući da ulja nisu podvrgnuta nikakvoj obradi, zadržavaju sva ljekovita svojstva svojstvena vrsti ulja. Na primjer, laneno ulje pomaže u održavanju integriteta staničnih membrana, zdravlja krvnih žila, živaca i srca. Blagotvorno djeluje na kožu, kosu i elastičnost tkiva. Ulje sjemenki bundeve ima antiparazitski učinak, potiče obnovu stanica jetre. Orahovo ulje poboljšava ukupni tonus organizma. Cedrovo ulje pomaže u jačanju imunološkog sustava. Suncokret sadrži vitamin E koji štiti od preranog starenja. Ulje crnog sezama aktivno se koristi za prevenciju osteoporoze zbog prisutnosti kalcija i fosfora u njemu. Također, ulje koštica marelice i bademovo ulje koriste se za njegu lica i tijela, razne vrste masaža.
Kako birate dobavljače? Uostalom, sirovine su okosnica vašeg poslovanja.
U početku je bilo mnogo poteškoća u pronalaženju dobrih sirovina. Postupno smo pronašli poljoprivrednike koji uzgajaju biljke bez pesticida. Sjećamo se kako nas, kada smo zvali različite proizvođače i pitali klija li njihovo sjeme, blago rečeno, nisu razumjeli.
Kako je nastala ideja za naziv?
U ime smo željeli staviti značenje činjenice da je ulje prirodno. “Hello Organic” u našem slučaju znači “Zdravo, prirodo!”.
Koliko vrsta ulja trenutno imate? Gdje se nalazi proizvodnja?
Sada proizvodimo 12 vrsta ulja: ulja od koštica marelice, gorušice, oraha, sezama od sjemenki crnog sezama, cedra, konoplje, lana od sjemenki bijelog i smeđeg lana, lješnjaka, badema, buče, suncokreta. Uskoro će se pojaviti ulje čička i crnog kima. Proizvodnja se nalazi u planinama u blizini Sočija. Sada širimo i modificiramo proizvodnju.
Koje je najukusnije ulje? Što je najpopularnije?
Svaka osoba će imati svoj okus maslaca. Volimo lan, sezam, bundevu, lješnjak. Općenito, ukusi i potrebe se s vremenom mijenjaju, ovisi o tome kakvo ulje trenutno želite. Među kupcima najpopularnije ulje je laneno ulje. Zatim suncokret, sezam, bundeva, cedar.
Pričaj mi o posteljini. Kako tako gorko ulje može biti najtraženije?
Činjenica je da svježe prešano laneno ulje bez toplinske obrade apsolutno nije gorko, već vrlo nježno, slatko, zdravo, s blagim okusom orašastih plodova. Laneno ulje s neotvorenim čepom ima rok trajanja 1 mjesec, a s otvorenim čepom u hladnjaku oko 3 tjedna. Sadrži brzo oksidirajuće višestruko nezasićene masne kiseline pa ima kratak rok trajanja. U trgovinama nećete pronaći negorko laneno ulje bez konzervansa ako mu je rok trajanja duži od 1 mjeseca.
Uz koja jela najbolje idu sirova prešana ulja?
Prije svega, uz veliki izbor salata, a uz svako ulje jelo se osjeti s drugačijim okusom. Također je dobro dodavati ulja u priloge, glavna jela. Glavno je da je hrana već hladna. U ljekovite svrhe ulja se piju po žličicu ili žlicu odvojeno od hrane.
Niša pravih ulja polako se popunjava, dolazi sve više novih tvrtki. Kako doći do prvih pozicija u ovako teškom segmentu?
Kvaliteta proizvoda mora biti izvrsna, to je prva i najvažnija stvar. Isprva nam je bilo teško dočarati kupcima koja je razlika između sirovo prešanog maslaca i zašto ima višu cijenu. Svi koji su probali sirovi prešani maslac onda kupuju samo ovo. Trenutno raspoloživi proizvođači sirovog ulja međusobno si puno pomažu. Sada puno više ljudi zna odabrati kvalitetno dobro ulje, upravo traže ulje koje će se prešati upravo na hrastovoj preši.
Kako ljudi saznaju za vas? Kako plasirate svoje ulje na tržište? Sudjelujete li na marketima, vodite instagram?
Sada aktivno tražimo suradnju s raznim trgovinama zdrave hrane, sudjelovali smo na izložbama nekoliko puta. Vodimo, razgovaramo o zamršenosti proizvodnje i korisnim receptima. Vršimo brzu dostavu u Rusiji.
Kako rasporediti posao i običan život u obiteljskoj tvrtki? Imate li nesuglasica u obitelji oko posla?
Za nas je početak bavljenja zajedničkim obiteljskim poslom bila prilika da se bolje upoznamo i otvorimo. Obiteljski posao tretiramo kao zanimljiv posao. Sve odluke donosimo zajednički u otvorenom dijalogu, međusobno se savjetujemo što je najbolje i kako. I dolazimo do rješenja koje više obećava, s kojim se obojica slažu.
Planirate li povećati promet ili želite ostati mala proizvodnja?
Sigurno ne želimo golemu biljku. Planiramo se razvijati, ali što je najvažnije, želimo zadržati kvalitetu proizvoda. Općenito, radi se o srednjoj obiteljskoj proizvodnji.
Mnogi ljudi sada žele postati poduzetnici. Koji je najbolji način za pokretanje vlastitog posla?
Najvažnije je da lekcija ide iz srca, postoji iskrena želja da se nešto učini. Mora se svidjeti. Naravno, morate znati da je posao poduzetnika puno više od 8 sati dnevno 5/2. Stoga je potrebno jako voljeti svoj posao kako ne biste odustali kad nešto iznenada pođe po zlu. Pa, bitna pomoć će biti potreban kapital za početak poslovanja i daljnji razvoj.