Kako i gdje pravilno skladištiti kamenice?
Ako su kamenice kupljene žive, a neke su umrle tijekom skladištenja, moraju se baciti. Ni pod kojim uvjetima ne smijete jesti mrtve školjke. Takav je proizvod opasan po zdravlje. Postupak skladištenja kamenica uključuje niz pravila i nijansi. U pogrešnim uvjetima školjke će se brzo pokvariti.
Nijanse skladištenja kamenica kod kuće:
- kamenice treba čuvati samo u hladnjaku (ako su mekušci živi, tada ih treba redovito pregledavati i mrtve ukloniti);
- sočnost kamenica možete očuvati uz pomoć leda (mekušce morate posipati kockicama leda, morate mijenjati led dok se topi);
- ako se kamenice skladište pomoću leda, moraju se staviti u cjedilo tako da tekućina istječe u drugu posudu i ne nakuplja se;
- led pomaže u očuvanju karakteristika okusa kamenica, ali ne produljuje njihov rok trajanja;
- ako se kamenice čuvaju u školjkama, tada ih treba staviti na takav način da mekušci "pogledaju prema gore" (inače će se sočnost kamenica značajno smanjiti);
- pri skladištenju kamenica u hladnjaku preporučuje se korištenje vlažnog ručnika (kamenice prekrijte krpom namočenom u vodu, važno je da je ručnik vlažan, ali ne mokar);
- u hladnjaku kamenice treba staviti što bliže zamrzivaču (na gornjoj polici);
- kamenice se mogu zamrznuti (preporuča se najprije ukloniti školjke iz ljuski);
- odmrzavanje kamenica ne na sobnoj temperaturi, već u hladnjaku (ne biste trebali koristiti vodu, odmrzavanje bi se trebalo odvijati na prirodan način);
- prije smrzavanja, kamenica se mora uliti s malom količinom vode (preporučuje se zamrzavanje školjki ne u vrećama ili prozirnoj foliji, već u posudama koje se mogu zatvoriti poklopcem);
- pasterizirane ili konzervirane kamenice čuvaju se na razdoblje naznačeno na posudama ili vrećicama (važno je nastaviti s načinom skladištenja, smrznute školjke nakon kupnje treba staviti u zamrzivač, konzervirane - u hladnjak itd.);
- rok trajanja naveden na pakiranjima kamenica očuvan je samo ako je očuvan integritet pakiranja ili spremnika (nakon otvaranja pakiranja, rok trajanja se smanjuje);
- ne možete skladištiti žive kamenice u plastičnim ili zatvorenim posudama (zbog nedostatka kisika školjke će se ugušiti i uginuti);
- za žive kamenice mraz i vrućina smrtonosni su (vrlo brzo umiru u zamrzivaču i na sobnoj temperaturi);
- kuhane kamenice ostaju svježe najviše 3 dana (nakon tog razdoblja meso školjki postaje žilavo i nalikuje gumi).
Ako su kamenice kupljene žive, ali su umrle tijekom skladištenja, onda ih se ne smije jesti. O kvarenju mekušaca možete saznati kroz otvorena vrata i prisutnost neugodnog mirisa.
Koliko i na kojoj temperaturi skladištiti kamenice
Žive kamenice, posute ledom, mogu se čuvati u hladnjaku u prosjeku 7 dana. Važno je koristiti dodatne proizvode kao što su vlažni ručnici ili led. Inače će kamenice ostati svježe, ali će se narušiti sočnost mesa. Rok trajanja kamenica u školjkama i bez njih se ne razlikuje. U prosjeku je to 5-7 dana, pod uvjetom da se školjke stave na gornju policu hladnjaka. Optimalna temperatura skladištenja za kamenice je od +1 do +4 stupnja.
Rok trajanja smrznutih kamenica je 3-4 mjeseca. Ponovljeno zamrzavanje nije dopušteno. Otopljene kamenice moraju se jesti. Ako se ponovno smrznu, konzistencija njihovog mesa će se promijeniti, okus će biti narušen, a njihova upotreba u hrani može postati opasna po zdravlje.
Kamenice u otvorenim staklenkama ili posudama mogu se čuvati u prosjeku 2 dana. Ako se pakiranje ne otvori, svježina školjkaša ostaje do datuma koji je naveo proizvođač. Ako su kamenice kupljene smrznute, mekušci se nakon kupnje moraju staviti u zamrzivač radi daljnjeg skladištenja ili odmrznuti i pojesti.