Tinktura slanine pojavila se u SAD-u kao kulinarski eksperiment i odjednom je postala popularna. Amerikanci ga ne samo piju u čistom obliku, već s njim prave i koktel Bloody Mary. Piće ima relativno složenu tehnologiju pripreme, kao i specifičnu organoleptiku s aromom slanine i okusom prženog mesa. Ne sviđa se svima ova kombinacija, ali možete napraviti malu seriju za testiranje.
Preporučljivo je koristiti slaninu (obavezno dimljenu) s nemasnim sočnim mesom i ujednačenim slojevima masti. Što manje masti to bolje. Kao alkoholna baza prikladna je votka, dobro pročišćena dvostruko destilirana mjesečina, razrijeđeni alkohol, viski ili burbon (američka verzija). U posljednja dva slučaja pojavit će se taninske note starenja koje dobro idu uz slaninu.
Recept za tinkturu slanine
Sastojci:
- votka (viski) - 0,5 l;
- slanina (dimljena) - 150 g;
- šećer - 50 g;
- sol - 0,5 žličice;
- voda - 35 ml;
- limunova korica – od četvrtine ploda.
Tehnologija pripreme
1. U loncu pomiješajte 50 g šećera i 25 ml vode, zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte nekoliko minuta miješajući dok sirup ne postane homogen i gust poput svježeg meda.
2. 10 žličica soli otopiti u 0,5 ml kipuće vode.
3. Na čistoj, vrućoj tavi popržite slaninu nastojeći rastopiti što više masnoće, ali se meso ne smije pretvoriti u ugljen.
4. Limun srednje veličine prelijte kipućom vodom i obrišite. Zatim nožem ili gulilicom za povrće skinite koricu s četvrtine voća – žuti dio kore bez bijele gorke pulpe.
5. Prženu slaninu stavite na papirnate salvete ili ručnike da skinete višak masnoće.
6. U posudu za infuziju dodajte slaninu, 25 ml šećernog sirupa, otopinu soli i limunovu koricu. Ulijte votku ili viski. Promiješajte, dobro zatvorite.
7. Tinkturu slanine ostavite 14 dana na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi. Protresite svaka 2-3 dana.
8. Gotov napitak procijedite kroz kuhinjsko sito ili gazu. Ulijte u staklenu bocu s uskim grlom. Ostavite jedan dan u zamrzivaču, okrenuvši bocu naopako.
Ideja je ukloniti preostalu masnoću. U preokrenutoj boci smrznuta masnoća nakuplja se na površini blizu dna i može se lako ukloniti ulijevanjem. Boca treba mirovati kako bi se masnoća nakupila u ravnomjernom sloju.
9. Napitak prelijte kroz fino kuhinjsko sito ili gazu u drugu bocu bez nakupljenog sloja masnoće. Postupak zamrzavanja se može ponoviti još jednom (zagrijati na sobnu temperaturu).
10. Gotovu tinkturu procijedite na slanini kroz vatu ili filter za kavu. Ulijte u boce za čuvanje. Prije kušanja ostavite u hladnjaku ili podrumu 2-3 dana da se okus stabilizira.
Tvrđava – 30-33% vol., rok trajanja daleko od izravne sunčeve svjetlosti – do 1 godine.
