Brojni ljubitelji pjenušavog napitka ne umaraju se raspravljati o tome koje se čaše smatraju najboljima za njegovo kušanje. Moda se mijenjala kroz stoljeća. Čaša za flautu za šampanjac (francuski flauta - "flauta") dugo je držala svoju poziciju i smatrala se idealnom zbog svoje sposobnosti zadržavanja mjehurića. Danas vinari šampanjca kažu da "flauta" nije prikladna za moderna vina.
Povijest stakla za flautu
Prema službenoj verziji, izumitelj šampanjca je Pierre Pérignon, redovnik opatije Hautevillers. Izjava je kontroverzna, budući da se u tekstovima autora antičkih vremena spominju "pjenušava" vina. Talijani su u XNUMX. stoljeću eksperimentirali s fermentacijom i proizvodili pjenušava vina koja su, prema riječima suvremenika, "izbacivala puno pjene" i "grizla jezik". Dom Pérignon je izumio metodu fermentacije vina u boci, ali stabilan rezultat postignut je tek kada su engleski obrtnici pronašli način za izradu izdržljivog stakla.
Vinarija Perignon proizvela je prvu seriju šampanjca 1668. U istom razdoblju engleskim puhačima stakla bilo je zabranjeno sjeći kraljevske šume, te su morali prijeći na ugljen. Gorivo je dalo višu temperaturu, što je omogućilo dobivanje jakog stakla. Industrijalac George Ravenscroft poboljšao je formulaciju sirovina dodavanjem olovnog oksida i kremena u smjesu. Rezultat je bilo prozirno i lijepo staklo, koje podsjeća na kristal. Od tog trenutka stakleni proizvodi počeli su postupno zamjenjivati keramiku i metal.
Prve čaše za vino pojavile su se početkom XNUMX stoljeća. Posuđe je bilo jako skupo, pa ga nisu stavljali na stol. Čašu je lakaj donio na posebnom pladnju, natočio je vino gostu i odmah odnio prazno posuđe. Sa smanjenjem troškova proizvodnje staklo je migriralo na stol, a pojavila se i potražnja za profinjenijim i delikatnijim proizvodima.
Staklo za flautu ušlo je u upotrebu sredinom XNUMX. stoljeća. Izvana se ponešto razlikovao od moderne verzije i imao je višu nogu i stožastu tikvicu.
U Velikoj Britaniji rana verzija "flaute" nazvana je "jacobitska čaša", budući da su pristaše prognanog kralja Jamesa II. odabrali čašu kao tajni simbol i pili iz nje za zdravlje monarha. No, u njega su točili ne pjenušava, nego ipak vina.
Šampanjac se obično posluživao u kupe čašama. Povjesničari sugeriraju da se tradicija pojavila u vezi s tadašnjim načinom pijenja pjenušca u jednom gutljaju. Osim toga, mnogi su se bojali neobičnih mjehurića, a u širokoj posudi plin je brzo erodirao. Tradicija se pokazala ustrajnom, a moda kupe naočala nastavila se sve do ranih 1950-ih. Tada su vinari uspjeli dokazati da su flaute bolje prikladne za šampanjac, jer dugo drže mjehuriće. U budućnosti su naočale za flautu postupno počele zamjenjivati kupe, koji su do 1980-ih potpuno izgubili svoju relevantnost.
Oblik i struktura flaute
Moderna flauta je duga čaša na visokoj dršci sa zdjelom malog promjera, koja je na vrhu malo sužena. Kada se kalibrira, njegov volumen u pravilu ne prelazi 125 ml.
Smanjena površina kontakta sa zrakom sprječava brzo isparavanje ugljičnog dioksida, a duga stabljika sprječava zagrijavanje vina. U takvim čašama pjena se brzo taloži, a vino zadržava homogenu strukturu. Proizvođači skupog posuđa prave zareze na dnu tikvice, koji doprinose kretanju mjehurića.
Posljednjih godina vinari šampanjca često su kritizirali "flautu" i vjeruju da višak ugljičnog dioksida ne omogućuje uvid u aromu šampanjca, a obilje mjehurića može uzrokovati neugodne senzacije tijekom kušanja. Ocjenjivači na natjecanjima kušaju pjenušava vina iz širih čaša za tulipane, koja daju priliku cijeniti buket, a pritom zadržati karbonizaciju.
Proizvođači stakla za flaute
Jedan od najpoznatijih proizvođača vinskih čaša je austrijska tvrtka Ridel, koja je među protivnicima klasične flaute i eksperimentira s oblicima i veličinama svojih proizvoda. U asortimanu tvrtke nalazi se desetak čaša za šampanjac namijenjenih za pjenušava vina različitih sorti grožđa. Za poznavatelje “flaute” Ridel nudi seriju Superleggero, koju odlikuje vrlo tanko i izdržljivo staklo.
Ne manje poznati proizvođači:
- Schott Zwiesel – proizvodi pehare od titan stakla s tankom i uskom posudom i šest zareza unutar;
- Sanduk i bačva – Izradite flaute od akrila. Prozirno i nelomljivo posuđe izvrsno je za piknik u prirodi;
- Zalto Denk'Art je poznat po svojim rukotvorinama. “Flaute” tvrtke odlikuju se dobro izbalansiranim balansom i visokokvalitetnim staklom.
Čaše za flautu pogodne su za posluživanje koktela, gdje je glavni sastojak pjenušac. “Flaute” za pivo rade se s kraćom peteljkom i većom zdjelom. Zbog oblika, pjenasti napitak zadržava karbonizaciju, a uzak grlić pomaže u cijeni arome. Čaše za flautu često se koriste za posluživanje lambica i voćnih piva.