Sadržaj
Opis
Haringa, baš poput srdele, papaline i inćuna, pripada obitelji haringa. Pripada školskim ribama koje žive u Baltičkom i Sjevernom moru te u cijelom sjevernom Atlantskom oceanu od Norveške do Grenlanda i Sjeverne Karoline.
Riba doseže do 40 centimetara duljine, a neke jedinke žive i do 20 godina. Jata haringa mogu se vidjeti na otvorenom moru golim okom, jer površina tijela ribe jako sjajno svijetli. Pod vodom se stražnji dio ribe odražava u bojama od žućkasto zelene do plavo-crne i plavo-zelene. Stranice ribe imaju srebrnastu boju koja od vrha do dna prelazi u bijelu.
Haring se hrani zooplanktonom i često postaje plijen samih drugih morskih životinja. Lišena vodenog okoliša, ova riba gubi sjaj i stječući uobičajenu plavozelenu boju postaje prilično neugledna. Karakteristična obilježja haringe su ljuske bez trnja, glatki škržni poklopci i donja čeljust koja je veća od gornje. Riblja trbušna peraja nalazi se ispod leđne peraje. Između početka ožujka i kraja travnja haringa postaje posebno masna i ukusna, jer se mrijest događa u ovo doba kada milijuni jedinki kreću u luke i ušća rijeka kako bi bacali jaja.
Međunarodna imena haringa
- Godine: Clupea harengus
- Njemački: Hering
- Engleski: haringa
- Fr.: Hareng
- Španjolski: Arenque
- Talijanski: Aringa
Nutritivna vrijednost 100 g atlantske haringe (jestivi dijelovi, bez kostiju):
Energetska vrijednost: 776 kJ / 187 kalorija
Osnovni sastav: voda - 62.4%, bjelančevine - 18.2%, masti - 17.8%
Masna kiselina:
- Zasićene masne kiseline: 2.9 g
- Mononezasićene masne kiseline: 5.9 g
- Polinezasićene masne kiseline: 3.3 g, od čega:
- omega-3 - 2.8 g
- omega-6 - 0.2 g
- Kolesterol: 68 mg
minerali:
- Natrij 117 mg
- Kalij 360 mg
- Kalcij 34 mg
- Magnezij 31 mg
Elementi u tragovima:
- Jod 40 mg
- Fosfor 250 mg
- Željezo 1.1 mg
- Selen 43 mcg
vitamini:
- Vitamin A 38 g
- B1 40 μg
- Vitamin B2 220 μg
- D 27 μg
- Vitamin PP 3.8 mg
Stanište
Haringa se nalazi u Baltičkom i Sjevernom moru, kao i u cijelom sjevernom Atlantskom oceanu od Norveške do Grenlanda i istočne obale Amerike.
Metoda ribolova
U ribolovnoj industriji haringa se lovi na otvorenom moru kočarskim mrežama. Kretanje ribe prati se sonarom, što vam omogućuje određivanje smjera s velikom preciznošću. U obalnim područjima ove se ribe love škržnim mrežama, a na obali - uz pomoć potegalica i fiksnih mreža.
Upotreba haringe
Prvo, nijedna druga riba nema tako veliku gospodarsku i političku važnost kao haringa. U srednjem vijeku često je spašavao ljude od gladi. Ratovi su se vodili zbog haringe, a njezino postojanje izravno je povezano s formiranjem Hanze. Na primjer, haringa i proizvodi predstavljaju otprilike jednu petinu ribe koja se isporučuje na njemačko tržište.
Korisna svojstva haringe
Istraživanja su pokazala da haringa povećava tjelesni sadržaj takozvanog "dobrog kolesterola" - lipoproteina velike gustoće, koji za razliku od "lošeg kolesterola" značajno smanjuju rizik od ateroskleroze i kardiovaskularnih bolesti.
Osim toga, ova riblja mast smanjuje veličinu masnih stanica adipocita, što može pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. Haringa također smanjuje sadržaj oksidacijskih produkata u krvnoj plazmi; odnosno sadrži antioksidanse.
U posljednje vrijeme sve je veći broj izvještaja koji tvrde da konzumiranje masne ribe (losos, skuša, haringa, srdele i bakalar) štiti od astme. To je zbog djelovanja protuupalnih omega-3 masnih kiselina i magnezija.
Dokazano je da su osobe s niskim razinama magnezija u tijelu najosjetljivije na napade astme. Nedostatak omega-3 masti često je povezan s rakom, reumatoidnim artritisom, aterosklerozom, slabim imunološkim sustavom itd. Haringa sadrži niacin i vitamin D koji su također važni čimbenici u zdravlju kostiju i živčanog sustava te potiču apsorpciju.
Zanimljivosti o haringi
Do 15. stoljeća haringu su jeli samo prosjaci i redovnici - unatoč činjenici da je bila poznata vrlo dugo. Činjenica je da je haringa bila neukusna: mirisala je na užeglu masnoću, ali što je najvažnije, imala je vrlo gorak okus.
Tada je uslijedio "sleđarski udar": jednostavni ribar iz Nizozemske, Willem Boykelzoon, uklonio je škrge škriljeca prije soljenja. Ispostavilo se da gotova haringa nije nimalo gorka, već vrlo ukusna.
Iako je Boykelzoon pronašao način da ribu učini ukusnom, ostao je tajna - nitko nije znao kako je ribu pravilno rezati. Posebni rezači živjeli su u zasebnoj kući na obali i kovali haringe u moru tako da nitko nije špijunirao kako uklanjaju škrge. Nisu se mogli ni vjenčati - bojali su se da će razgovorljiva žena biti uhvaćena i širiti tajnu ukusne haringe po cijeloj Holandiji.
Oštećenje haringe
- Velika količina soli sprečava uklanjanje štetnih tvari s tekućinom. Zbog toga je kontraindiciran za:
- ljudi s visokim krvnim tlakom;
- ljudi s bubrežnom bolešću;
- pati od natečenosti.
Tajne i metode kuhanja
Obično se haringa poslužuje ili soljena ili ukiseljena. Međutim, ne konzumira se samo sirova (u Nizozemskoj) već se dodaje i pitama, salatama, toplim jelima, juhama i grickalicama.
Najpoznatije jelo koje vam prvo padne na pamet je haringa ispod bunde. Ni jedan novogodišnji stol nije potpun bez njega u zemljama bivšeg SSSR-a.
Ali nije samo bunda napravljena od haringe. Uz ovu ribu postoje mnoge druge salate. Odlično se slaže s jabukama (osobito kiselim sortama poput bake) i kiselim vrhnjem i krastavcem, paprikom, celerom i tvrdim sirom. Od dobro poznatih kombinacija možete se prisjetiti kuhanog krumpira i luka ukiseljenog u octu. Malo ljudi zna, ali ova kombinacija potječe iz Norveške.
Ova riba neobičnog je okusa kad se prži. Fileti se odkoštavaju, paniraju u brašnu i jednostavno prže na biljnom ulju. Rezultat su zlatni hrskavi komadi. Na Donu se utroba ribe, odvojena od glave i oguljena, prži cijela. Dobra je i riblja juha od svježe haringe, luka i krumpira.
Haringa pečena s limunom u foliji može se sigurno poslužiti na svečanom stolu - izgleda vrlo elegantno. Peku se jednostavno s biljnim uljem ili na jastuku od luka, mrkve i majoneze. Pita neće biti ništa manje vrijedan ukras stola. Možete ga napraviti čak i s kvascem, čak i s aspikom, čak i s lisnatim tijestom i raznim nadjevima.
Slana haringa
Sastojci
- 2 haringa;
- 1 litra vode;
- 2 žlice soli;
- 1 žlica šećera
- 3-4 listova lovora;
- crni papar u zrnu, piment i klinčić - po ukusu.
Priprema
- Uklonite škrge s ribe; mogu zagorčati marinadu. Nije potrebno trljati i guliti haringu. Možete isprati i osušiti papirnatim ručnicima.
- Prokuhaj vodu. Dodajte sol, šećer i začine. Pustite da krčka 3-4 minute. Maknite s vatre i pustite da se ohladi.
- Nabavite plastičnu posudu ili caklinsku posudu s poklopcem. Stavite tamo haringu i prekrijte ohlađenom otopinom soli. Ako salamura ne pokriva u potpunosti ribu, upotrijebite pritisak. Inače, haringu ćete morati povremeno okretati.
- Ostavite da odstoji 3 sata na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Nakon 48 sati možete pokušati.
Uživajte u jelu!
