Sadržaj
Nije potrebno otići na dobar odrezak u restoran, ukusan odrezak možete skuhati i kod kuće. Najvažnije je znati osnovna pravila kuhanja. I, naravno, vrijedi se zabaviti najmodernijim odreskom. Oh, i ako postoji mogućnost da probate, ili barem znate koji su odresci toliko popularni da čak imaju i imena.
Odrezak Chateaubriand
Ovaj odrezak priprema se od debelog ruba goveđeg fileta. Recept je izumio francuski diplomat françois-rené de Chateaubriand. Njegov kuhar za raznolikost jelovnika napravio je vrlo posebno meso. Od sredine devetnaestog stoljeća odrezak se počeo posluživati u francuskim restoranima.
Za odrezak meso treba pržiti s obje strane na vrućoj tavi, a zatim peći 10-15 minuta u pećnici. Chateaubriand se poslužuje s miješanom salatom i umakom.
Odrezak Diane
Za njegovu pripremu trebat će vam file Mignon. Sredinom 20. stoljeća odrezak Diane bio je popularan u američkim restoranima. Jelo je stvorio jedan od njujorških kuhara. U to je vrijeme to bila moda za Flambeau, a postupak paljenja tijekom kuhanja bio je glavna značajka jela. Odrezak je dobio ime po božici lova Diani.
Da biste skuhali odrezak, trebate nekoliko minuta pržiti meso s obje strane na jakoj vatri, prebaciti na tanjur i pokriti folijom. Šalotka, češnjak i gljive pripremljeni u posebnom umaku. Na kraju dodajte konjak i zapalite. Kad se plamen ugasi, dodajte senf, vrhnje, juhu, Worcestershire umak i zagrijte dok ne postane gusto. Zatim vratite meso u tavu, pomiješajte s umakom i pirjajte minutu.
Salisbury odrezak
Napravljen je od mljevene govedine. Izgled odreska obvezao je dr. James Salisbury, koji je bio ljubitelj proteinske prehrane i radije je kuhao mljeveno nemasno meso. Do 1900. godine „doktor odrezaka Salisbury“ bio je vrlo popularno jelo u SAD-u.
Da biste skuhali ovaj odrezak, trebate pomiješati mljeveno meso, luk, prezle, jaje, kako biste oblikovali pljeskavice i pržiti u tavi. Zatim prebacite kotlete na tanjur, prekrijte folijom i skuhajte im umak na bazi luka, brašna, gljiva, juhe, Worcestershire umaka i kečapa. Zatim opet prebacite odrezak u tavu i pržite nekoliko minuta.
Odrezak Eisenhower
Prljavi odrezak reže se od bifteka, koji se reže od slabine natrag u glavnom dijelu reza. Jelo je dobilo ime u čast 34. američkog predsjednika Dwighta Eisenhowera. Pržio je meso u ugljevu koji je upravo uzeo i bacio ga na zadimljene ostatke drva za ogrjev. Meso je bilo prljavo od pepela.
Odrezak kuhan u ugljenu čvrstih pasmina drveća. Prvo se meso peče s jedne, a zatim s druge strane. Kad je meso spremno, očisti se od pepela, premaže maslinovim uljem i začini solju.
Odrezak od Camarguea
Odrezak nazvan po područjima na jugu Francuske Camargue, gdje su se uzgajali crni bikovi koji su se slobodno uzgajali. Napravljen je od mesa tih životinja.
Odrezak se uzima od bilo kojeg klasičnog reza. Meso je samo fršuv s obje strane u vrućoj tavi do željenog stupnja.
Više o različitim vrstama odreska pogledajte u videu ispod:
