Sadržaj
Uzgoj Shiitake
Kratak opis gljive, značajke njenog rasta
U Europi je shiitake gljiva poznatija kao Lentinus edodes. Predstavnik je velike obitelji ne-trulih gljiva, koja ima oko tisuću i pol vrsta gljiva koje mogu rasti ne samo na raspadajućem i umirućem drvu, već iu biljnom supstratu. Sasvim je uobičajeno vidjeti shiitake kako rastu na deblima kestena. U Japanu se kesteni nazivaju "shii", otuda i naziv ove gljive. Međutim, može se naći i na drugim vrstama listopadnog drveća, uklj. na grabu, topoli, brezi, hrastu, bukvi.
U divljini se ova vrsta gljive često nalazi na jugoistoku i istoku Azije, uklj. u planinskim predjelima Kine, Koreje i Japana. U Europi, Americi, Africi i Australiji divlje shiitake nema. Kod nas se ova gljiva može naći na Dalekom istoku.
Shiitake je saprofitna gljiva pa se njezina prehrana temelji na organskim tvarima iz raspadnutog drva. Zbog toga se ova gljiva često nalazi na starim panjevima i stablima koja se suše.
Azijci su od davnina hvalili ljekovita svojstva shiitake, zbog čega je već tisućama godina uzgajaju na panjevima.
Po izgledu, ova gljiva je klobučar s kratkom debelom stabljikom. Šešir može imati promjer do 20 centimetara, ali u većini slučajeva je u rasponu od 5-10 centimetara. Ova vrsta gljive raste bez formiranja zglobnih plodnih tijela. Boja kapice gljive u početnoj fazi rasta je tamno smeđa, oblik je sferičan. Ali u procesu zrenja, šešir postaje ravniji i dobiva svijetlu nijansu.
Gljive imaju svijetlo meso, koje se odlikuje delikatnim okusom, pomalo podsjećajući na okus vrganja.
Izbor i priprema mjesta
Uzgoj Shiitake može se provoditi na više načina: ekstenzivni i intenzivni. U prvom slučaju, uvjeti rasta su što bliži prirodnim, au drugom slučaju, biljne ili drvene sirovine su pojedinačno odabrane za gljive uz dodatak različitih hranjivih otopina. Uzgoj shiitake ima visoku isplativost, ali ipak većina azijskih farmi gljiva preferira ekstenzivni način uzgoja ovih gljiva. Istodobno, Azijci za to posebno pripremaju određena područja šume, gdje će sjena drveća stvoriti najpovoljnije uvjete za rast shiitake.
Klima koju karakteriziraju vruća ljeta i hladne zime ne može se nazvati povoljnom za uzgoj takvih gljiva, stoga je potrebno stvoriti posebne prostorije u kojima će biti moguće postići kontrolu nad razinom vlage i temperature. Ekstenzivna metoda uključuje uzgoj gljiva na panjevima listopadnog drveća, koji se za to posebno beru. Najpopularniji u ovom poslu su kesteni i patuljasti kesten, grabovi, bukve i hrastovi također su pogodni za to. Da bi gljive bile hranjive i zdrave, panjeve za njihov uzgoj potrebno je brati u vrijeme kada prestane protok soka u drveću, tj. to bi trebalo biti ili rano proljeće ili kasna jesen. U ovom trenutku drvo sadrži ogromnu količinu hranjivih tvari. Prije nego što odaberete drvo za uzgoj shiitake, trebali biste ga pažljivo pregledati i odbaciti oštećene panjeve.
Za dobivanje panjeva najprikladniji su rezani trupci promjera 10-20 centimetara. Duljina svakog panja trebala bi biti oko 1-1,5 metara. Nakon što dobiju potreban broj panjeva, oni se savijaju u hrpu drva i prekrivaju vrećom, koja bi ih trebala spasiti od isušivanja. Ako se drvo osušilo, cjepanice treba navlažiti vodom 4-5 dana prije sjetve micelija.
Shiitake se mogu uzgajati i u suhim cjepanicama, ali samo ako nisu počele truliti. Takvo drvo treba obilno navlažiti tjedan dana prije sadnje micelija. Uzgoj gljiva može se provoditi i vani iu posebnoj prostoriji u kojoj se održava temperatura potrebna za razvoj shiitake.
U prvom slučaju, plodovi gljiva odvijat će se samo u toploj sezoni, ali u drugom slučaju, čini se da je moguće uzgajati shiitake tijekom cijele godine. Važno je zapamtiti da kada uzgajate gljive na otvorenim prostorima, treba ih zaštititi od vjetra i izravne sunčeve svjetlosti.
Također, ne zaboravite da će shiitake uroditi plodom samo ako se temperatura okoline održava na 13-16 stupnjeva, a vlažnost drveta na 35-60%. Osim toga, rasvjeta je također važna - trebala bi biti najmanje 100 lumena.
Sijati micelij
Prije početka sjetve u panjevima treba izbušiti rupe za micelij. Njihova dubina treba biti 3-5 centimetara, a promjer 12 mm. U tom slučaju, korak treba promatrati na razini od 20-25 cm, a između redaka mora biti najmanje 5-10 cm.
Micelij se gusto nabije u nastale rupe. Zatim se rupa zatvori čepom, čiji je promjer 1-2 mm manji od promjera rupe. Pluto se zakucava čekićem, a praznine koje ostanu začepljuju se voskom. Zatim se ti panjevi ponovno raspoređuju na hrpu drva ili u posebnu prostoriju. Na razvoj micelija utječu mnogi čimbenici – od kvalitete micelija do stvorenih uvjeta. Stoga se može razviti tijekom 6-18 mjeseci. Najoptimalnija temperatura bit će 20-25 stupnjeva, a drvo bi trebalo imati vlažnost iznad 35%.
Kako se hrpa drva ne bi osušila, treba je pokriti odozgo, a kako se suši, može se navlažiti. Berač gljiva može se smatrati razvijenim ako se bijele mrlje od hifa počnu pojavljivati na dijelovima trupaca, a trupac više ne proizvodi zvuk zvona kada se kucka. Kada dođe ovaj trenutak, trupce treba potopiti u vodu. Ako je vani topla sezona, to treba učiniti 12-20 sati, ako je hladna sezona - 2-3 dana. To će povećati sadržaj vlage u drvu do 75%.
Uzgoj i berba
Kada se micelij počeo razmnožavati, trupce treba postaviti na prethodno pripremljena mjesta. Odozgo su prekriveni prozirnom tkaninom, zbog čega dolazi do izjednačavanja vlage i temperature.
Kada je površina trupaca prošarana plodnim tijelima, zaštitnu tkaninu treba zbrinuti, vlažnost u prostoriji se smanjuje na 60%.
Plod može trajati 1-2 tjedna.
Ako se poštuje tehnologija uzgoja, gljive se mogu uzgajati iz jednog posijanog panja pet godina. U isto vrijeme, takav panj će uroditi plodom 2-3 puta godišnje. Kad je berba gotova, panjevi se ponovno stavljaju u hrpu drva i na vrhu pokrivaju tkaninom koja propušta svjetlost.
Obavezno spriječite smanjenje vlage u drvu na razinu ispod 40%, a također održavajte temperaturu zraka na 16-20 stupnjeva.
Kad se drvo malo osuši, treba ga ponovno namočiti u vodu.