Sadržaj
Uzgoj šampinjona
Kratak opis gljive, značajke njenog rasta
Šampinjoni su predstavnici istoimene porodice šampinjona koja uključuje preko 60 vrsta gljiva klobuka. Gljive mogu rasti u šumama, livadama, pa čak i pustinjama.
Različite sorte šampinjona mogu se naći na svim kontinentima osim na Antarktiku, ali njihovo glavno stanište je stepska ili šumsko-stepska zona.
Ako govorimo o središnjoj našoj zemlji, onda se šampinjoni mogu naći na poljima, livadama, na rubovima šuma. Ako su uvjeti za njihov rast povoljni, onda na ovim mjestima možete pronaći šampinjone od svibnja do listopada.
Gljive su izraziti saprofiti, pa rastu na tlima bogatim humusom, nalaze se u blizini stočnih pašnjaka, kao iu šumama koje se odlikuju gustim biljnim steljem.
Što se tiče industrijskog uzgoja gljiva, trenutno se aktivno uzgajaju dvije vrste ovih gljiva: gljiva s dvije spore i gljiva s dva prstena (četiri spore). Poljski i livadski šampinjoni su rjeđi.
Šampinjon je gljiva šešira, koju karakterizira izražena središnja noga, čija visina doseže 4-6 centimetara. Industrijski šampinjoni razlikuju se po promjeru klobuka od 5-10 centimetara, ali možete pronaći primjerke promjera 30 centimetara ili više.
Zanimljivo je da je šampinjon je predstavnik gljiva klobučara koji se mogu jesti sirovi. U mediteranskim zemljama sirovi šampinjoni koriste se za pripremu salata i umaka.
U prvim razdobljima života gljive, šešir se odlikuje polukuglastim oblikom, međutim, u procesu sazrijevanja pretvara se u konveksno-ispruženu.
Postoje 4 glavne skupine šampinjona prema boji klobuka: snježnobijeli, mliječni, svijetlosmeđi (kraljevski) i krem. Često se u istu skupinu svrstavaju bijele s mliječnim proizvodima. S promjenom starosti plodišta dolazi do promjena i na pločicama šampinjona. Mlade gljive imaju svijetle ploče. Kada šampinjon dostigne pubertet, ploča potamni i postane crveno-smeđa. Stare šampinjone karakterizira tamnosmeđa i bordo-crna boja ploče.
Izbor i priprema mjesta
Gljive karakteriziraju smanjeni zahtjevi za prisutnošću svjetla i topline, pa je njihov aktivan rast moguć čak iu podrumima pri temperaturi zraka u rasponu od 13-30 stupnjeva Celzijusa. Također, ovim gljivama nije potrebna prisutnost biljke domaćina, budući da se njihova prehrana odvija apsorbiranjem razgrađenih ostataka organskih spojeva. Na temelju toga, u procesu uzgoja šampinjona, tzv. kompost od šampinjona, u čijoj se pripremi koristi konjski gnoj ili pileći gnoj. Osim toga, obavezno je dodati slamu raži ili pšenice i gips. Prisutnost stajnjaka gljivama daje potrebne dušične spojeve, zahvaljujući slami micelij je opskrbljen ugljikom, ali zahvaljujući gipsu gljive su opskrbljene kalcijem. Osim toga, gips se koristi za strukturiranje komposta. Dodaci tlu za uzgoj šampinjona u obliku krede, mineralnih gnojiva i mesnog i koštanog brašna neće smetati.
Svaki uzgajivač gljiva ima svoju formulu za najbolji, po njegovom mišljenju, kompost, čija je osnova često konjski gnoj.
Za pripremu takvog komposta potrebno je koristiti 100 kg slame, 2,5 g amonijevog sulfata, superfosfata i uree, kao i kilogram i pol gipsa i 250 grama krede na svakih 400 kg konjskog gnoja.
Ako će uzgajivač gljiva uzgajati šampinjone tijekom cijele godine, tada se proces kompostiranja treba odvijati u posebnim prostorijama u kojima se konstantna temperatura zraka održava na razini iznad 10 stupnjeva Celzijusa. Ako se gljive uzgajaju sezonski, kompost se može položiti pod nadstrešnicom na otvorenom.
Tijekom pripreme komposta potrebno je spriječiti da njegovi sastavni dijelovi dođu u dodir s tlom. Inače u njega mogu ući razni mikroorganizmi koji štete gljivicama.
Prva faza kompostiranja uključuje usitnjavanje slame, nakon čega se dobro navlaži vodom do potpunog vlaženja. U tom položaju ostavlja se dva dana, nakon čega se kombinira sa stajskim gnojem, koji se postavlja dosljedno u jednakim slojevima. Slamu tijekom polaganja treba navlažiti mineralnim gnojivima, koja se prethodno moraju razrijediti u vodi. Dakle, trebali biste dobiti hrpu u obliku osovine, visine i širine jednog i pol metra. U takvoj hrpi mora biti najmanje 100 kilograma slame, inače će proces fermentacije biti vrlo spor, ili niska temperatura zagrijavanja neće dopustiti da uopće počne. Nakon nekog vremena formirana hrpa se prekida postupnim dodavanjem vode. Proizvodnja komposta zahtijeva četiri pauze, a ukupno trajanje njegove proizvodnje je 20-23 dana. Ako se poštuje tehnologija, nekoliko dana nakon posljednjeg klanja, hrpa će prestati emitirati amonijak, karakterističan miris će nestati, a boja same mase će postati tamno smeđa. Zatim se gotovi kompost raspoređuje u posebne posude ili se od njega formiraju gredice u koje će se sijati gljive.
Sijati micelij
Razmnožavanje industrijskih šampinjona odvija se vegetativnim putem, sjetvom micelija u pripremljeni kompost koji se dobiva u laboratorijima. Među metodama sjetve micelija vrijedi istaknuti podrum, unutar kojeg je prilično jednostavno održavati visoku razinu vlažnosti zraka, kao i optimalni indikator temperature. Micelij je potrebno kupovati samo od poznatih dobavljača, jer će kršenje tehnologije barem u jednoj fazi proizvodnje micelija ugroziti rast micelija. Otpuštanje micelija provodi se u granulama ili u obliku kompostnih blokova koji ne zahtijevaju samokompostiranje. Gljivar treba posaditi u stvrdnuti kompost, pa ga rasprostrijeti u tankom sloju dok mu temperatura ne padne na 25 Celzijevih stupnjeva. Podsjetimo, odmah nakon sjetve unutar komposta se odvijaju procesi zbog kojih se njegova temperatura povećava. Za svaku tonu komposta potrebno je posaditi oko 6 kilograma ili 10 litara micelija. Za sjetvu je potrebno pripremiti rupe u kompostu čija dubina treba biti 8 cm, a korak 15 cm. Rupe u susjednim redovima trebaju biti raspoređene. Sjetva se obavlja vlastitim rukama ili uz pomoć posebnog rezača i valjka.
Kad je micelij posađen, kompost je potrebno prekriti papirom, slamnatim prostirkama ili juhom kako bi se u njemu zadržala vlaga. Za zaštitu od pojave raznih štetnika potrebno ju je svaka tri dana tretirati 2% otopinom formalina. Tijekom primjene tehnologije nepokrivanja, kompost se vlaži navodnjavanjem zidova i podova, jer ako zalijevate sam kompost, tada postoji velika vjerojatnost razvoja bolesti micelija. Za vrijeme njegovog klijanja potrebna je stalna temperatura zraka iznad 23 stupnja, a temperatura komposta treba biti u rasponu od 24-25 stupnjeva.
Uzgoj i berba
Micelij, u prosjeku, raste za 10-12 dana. U tom razdoblju u kompostu se odvija aktivan proces stvaranja tankih bijelih niti – hifa. Kada se počnu pojavljivati na površini komposta, treba ih posuti slojem treseta s kredom, debljine 3 centimetra. Nakon 4-5 dana nakon toga, temperaturu u prostoriji treba spustiti na 17 stupnjeva. Osim toga, potrebno je početi zalijevati gornji sloj tla tankom kantom za zalijevanje. Tijekom navodnjavanja potrebno je poštivati uvjet da voda ostane na gornjem sloju i ne prodire u kompost. Važan je i stalni dotok svježeg zraka, što će pozitivno utjecati na brzinu rasta gljiva. Vlažnost u prostoriji u to vrijeme treba biti stabilna u rasponu od 60-70%. Plodovi šampinjona počinju 20-26 dana nakon sadnje micelija. Ako se strogo poštuju optimalni uvjeti za rast, sazrijevanje gljiva odvija se masovno, s prekidima između vrhova od 3-5 dana. Gljive se beru ručno izvijanjem iz micelija.
Do danas, lideri u industrijskoj proizvodnji šampinjona su SAD, Velika Britanija, Francuska, Koreja i Kina. Posljednjih godina, naša je zemlja također počela aktivno koristiti strane tehnologije u procesu uzgoja gljiva.
Gljive se sakupljaju na temperaturi okoline od 12-18 stupnjeva. Prije početka sakupljanja, prostorija se mora prozračiti, to će izbjeći rast vlage, zbog čega se mrlje pojavljuju na kapama gljiva. Po samom izgledu gljivice možete odrediti kada je vrijeme za uklanjanje. Ako je film koji povezuje kapu i nogu već ozbiljno rastegnut, ali još nije pocijepan, vrijeme je za sakupljanje šampinjona. Nakon branja gljive se sortiraju, bolesne i oštećene odbacuju, a ostale pakiraju i šalju na prodajna mjesta.