Pržite na maslacu ili soli

Pa, tko od nas ne voli svježe prženi kotlet ili meso na rebru. Kako bi bili ukusni i sočni, koristi se takva kulinarska tehnika poput prženja. Međutim, postoje dvije vrste prženja: na tavi i na otvorenoj vatri. U ovom ćemo se članku dotaknuti prženja tavom.

Prženje u tavi dobro je samo ako proizvod koji se obrađuje ne izgori i nema loš okus. To se može postići uljem ili svinjskom masti. Pogledajmo sada po čemu se razlikuju.

Ulja koja se koriste za prženje uglavnom su biljnog podrijetla. To uključuje: suncokretovo, kukuruzno, maslinovo, kikirikijevo i ulje sjemenki pamuka. Salom se naziva i životinjskim uljem. Tu spadaju svinjska mast, janjeća mast i druge manje uobičajene masti.

Kako biste pržili hranu s uljima, morate voditi računa da količina upotrijebljenog ulja odgovara jednoj porciji proizvoda. Ovaj je zahtjev u skladu s ekološkom sigurnošću osobe. Ulja uzeta u količini koja prelazi potrebnu količinu, tijekom sljedeće upotrebe, kako nije teško pogoditi, ponovno se zagrijavaju, uslijed čega počinje kemijska reakcija koja se naziva polimerizacija, a ulje koje joj se podvrgava postaje ulje za sušenje. Ali nitko neće pristati jesti suho ulje. Isto svojstvo ulja odnosi se i na kuhanje u dubokom prženju.

Što se tiče sorti ulja, najjeftinije je, kao što možete pretpostaviti, obično suncokretovo ulje. Međutim, kako bi proizvodi koji se na njemu kuhaju bili korisni za tijelo, ulje mora imati sljedeće karakteristike:

• Ekološki prihvatljivost. Nema teških metala.
• Ne smije sadržavati vodu.
• Bez mirisa.

Pogledajmo sada bliže sve ove zahtjeve.

Zbog činjenice da se polja suncokreta nalaze u blizini cesta, ulje u sjemenkama bogato je teškim metalima poput olova, kadmija, stroncija. To je zbog činjenice da su ispušni plinovi vozila u prolazu bogati svim tim spojevima. Suncokret, po svojoj prirodi, tijekom dana uvlači do kante vode. Tvari koje su dospjele u tlo iz ispušnih plinova automatski se uključuju u ulje dobiveno iz takvog suncokreta. Jedini način da izbjegnete potrošnju ovih metala je kupnja rafiniranog maslaca.

Što se vlage tiče, svježe cijeđeno ulje bogato je vodom. Kao rezultat prženja na takvom ulju moguće su opekline uzrokovane "pucanjem" ulja. Da ne bi pucalo malo, mora se potpuno odvojiti od vode.

Miris. Kao što znate, svježe cijeđeno ulje ima karakterističnu aromu suncokreta. Ovisno o sorti, vremenu sakupljanja i vlažnosti zraka, miris se može razlikovati u intenzitetu. Pri prženju aromatične komponente prolaze kroz uništavanje, a proizvod, pržen na takvom ulju, poprima vrlo neugodnu aromu.

Stoga je najbolji izbor ulja za prženje rafinirano, dehidrirano i dezodorirano ulje. Stručnjaci, na primjer, savjetuju upotrebu ulja koja imaju nekoliko stupnjeva pročišćavanja. Bolje sedam. Proizvod dobiven prženjem na takvom ulju ima svojstven miris.

Druga ulja su također dobra za prženje. Jedini uvjet za njihovu upotrebu je potreba da se ne pregriju.

Što se tiče prženja na svinjskoj masti, njegova uporaba blagotvorno djeluje na tijelo samo ako nije pregrijano. Kada se pregriju, stvaraju se kancerogeni spojevi. Stoga, da biste živjeli sretno do kraja života, morate pržiti bez prekoračenja dopuštene količine, kako za ulje tako i za svinjsku mast.