Sadržaj
Od davnina je takav način kuhanja došao do nas kao kuhanje… Arheolozi vjeruju da su ga drevni ljudi izmislili nakon kuhanja na vatri i pečenja u pepelu. Brojne arheološke i etnografske ekspedicije konačno su uspjele utvrditi način na koji su stari ljudi kuhali hranu. Ispada da su za to koristili kamenje s udubljenjem, u koje se ulijevala voda i stavljali proizvodi namijenjeni kuhanju, a oko kamena je ložena vatra. Također, za kuhanje se koristilo kamenje zagrijano u vatri, koje se potom umačalo u posuđe izdubljeno od drveta, prethodno napunjeno vodom.
Kuharske knjige kažu da je kuhanje način pripreme hrane u bilo kojoj tekućini ili parnom mediju, isključujući ulje. Najčešće je ta tekućina voda, ponekad mlijeko, sok.
Opći opis metode
Kuhanje je jedan od tradicionalnijih načina kuhanja. Na taj se način pripremaju juhe, kompoti, kuha se povrće, voće, riba, meso. Ova je metoda posredna karika u konzerviranju voća, povrća i mesnih konzervi. Danas postoji nekoliko varijanti ove metode: tradicionalna metoda, brzo kuhanje, hladno kuhanje, kuhanje na pari i kuhanje na pari.
Tradicionalan način... Koristi se u svakodnevnom životu za pripremu prvih i mnogih drugih jela. Za kuhanje hrane potrebno je prethodno pripremljenu hranu (povrće, voće, gljive ili meso) spustiti u hladnu ili toplu vodu. Ostatak komponenti odabranog jela dodaje se tijekom procesa pripreme, ovisno o vremenu potrebno za njihovu spremnost.
Tako se povrće i gljive obično kuhaju u prosjeku od 25 minuta do 1,5 sati (na primjer, krumpir i repa); žitarice od 15 do 50 minuta (ovisno o sorti); pilići, patke, purani, guske od 45 do 90 minuta, meso se u prosjeku kuha od 1 sata do 1.5 sati.
Vjeruje se da je u slučaju pripreme prvih jela i kompota bolje spustiti potrebne proizvode u hladnu vodu (svi vitamini će ostati u juhi); za pripremu drugih jela od povrća i žitarica prikladnija je voda dovedena do vrenja. Vjeruje se da će se u tom slučaju više vitamina zadržati u samim proizvodima.
Obično se priprema kuhanjem na umjerenoj vatri. Važno je da je kuhani proizvod prekriven malom količinom vode kako bi se u njemu zadržala najveća količina hranjivih tvari. Dakle, za kuhanje peradi morate uliti hladnu vodu koja će pokriti pticu samo 0.5 centimetara, za meso vam je potreban 1 centimetar. U tom slučaju ne zaboravite skinuti pjenu pri vrenju.
Brzo kuhanje... 30-ih godina prošlog stoljeća način kuhanja uz pomoć lonaca pod pritiskom postao je raširen. Ova metoda se često koristi za brzo kuhanje mesa, povrća i domaće konzervirane ribe i mesa. Zahvaljujući učinku autoklaviranja, vrijeme kuhanja različitih jela u loncima pod tlakom znatno se smanjuje, a kosti koje se nalaze u mesu i ribi postaju jestive.
Hladno kuhanje... 1977. u Švedskoj, zahvaljujući naporima znanstvenika, izumljena je jedinica za brzo kuhanje u hladnoj vodi. Od tada su Šveđani koristili uređaj za pripremu velikih količina hrane za bolnice, menze i škole. Kao vodič za takvo kuhanje koristi se hladna voda. Zahvaljujući tome, u hrani se čuva maksimalna količina vitamina.
bolest... Ova opcija simulira kuhanje u ruskoj pećnici. Od 1980. godine širili smo nove električne uređaje za kuhinju - tihe štednjake. Hrana se uz njihovu pomoć kuha polako, 5-6 sati. Ali ovom je metodom kuhanja hrana u stanju u potpunosti otkriti svoj okus.
Kuhanje na pari… Smatra se najkorisnijim načinom kuhanja. Na taj se način priprema povrće, tijesto i proizvodi od svježeg sira, mesna jela. Na primjer, svi znamo parne kotlete i mesne okruglice. Dobra stvar kod kuhanja na pari je što je ovako pripremljena hrana nježna za želudac.
Korisna svojstva kuhane hrane
Krenimo od prvih tečajeva koji su vrlo korisni gotovo svima. Onima koji žele dobiti idealnu težinu Francuzi preporučuju za večeru jesti vegetarijanske juhe, a bolje je ako je ovo njihova poznata juha od luka.
Tekućina stvara osjećaj sitosti u želucu bez preopterećenja probavnog trakta navečer. Uz to, pogotovo ako je prvo jelo vegetarijansko i s malo masnoća, potiče se metabolizam.
Svi tečajevi prikazani su svima za prevenciju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta, a neophodni su i za održavanje optimalne ravnoteže vode u tijelu.
Kuhana jela su indicirana za čir na želucu i dvanaesniku, alergije, disbiozu, propisana su za ljude oslabljene nakon bolesti, uključena su u svakodnevnu prehranu sljedbenika zdravog načina života.
Uz to, juhe, žitarice, kuhano nemasno meso čine osnovu prehrambene prehrane, koja je izuzetno potrebna svima koji brinu o zdravlju. To je zbog činjenice da je naš želudac kada jedemo suhu hranu izložen visokoj koncentraciji želučanog soka, a konzumacija raznih juha, juha i boršča značajno smanjuje rizik od čira na želucu.
Opasna svojstva kuhane hrane
Sada postoji dvosmislen stav prema ovoj metodi kuhanja. Neki vjeruju da je metoda beskorisna jer uništava do 70% vitamina C i do 40% vitamina B.
Možda ima neke istine u takvoj izjavi, ali ne zaboravite da kombiniranjem metoda kuhanja, kao i pravilnom primjenom ove metode, možete postići cjelovitu i uravnoteženu prehranu. Uz to, za neke bolesti gastrointestinalnog trakta ovaj se način kuhanja smatra nježnijim i pogodnijim za brzi oporavak bolesnika.