Svježe zamrzavanje

"Na hladnom postoji životvorna snaga!" - pa bih želio započeti članak o brzom smrzavanju.

Zamrzavanje je jedan od najboljih načina za očuvanje vitamina. Zahvaljujući njoj imamo priliku dobivati ​​svježe, a najvažnije kvalitetno voće i povrće tijekom cijele godine. Zamrzavanje voća, povrća, bobičastog voća, gljiva i začinskog bilja omogućuje dugoročno očuvanje proizvoda u praktički nepromijenjenom obliku.

Opći opis metode

Kako bi smrznuti proizvodi ispunili sve zahtjeve GOST-a, potrebno je voditi računa o kvaliteti sirovina. To podrazumijeva važnost osiguravanja biološke čistoće budućih mrazeva. Sve pokvarene i oštećene dijelove biljke potrebno je ukloniti. Sve kontaminirajuće čestice su odabrane. A zgnječene bobice treba zamrznuti odvojeno od cijelih.

Budući da su osjetljive bobice poput malina, kupina i dudova sklone brzom sočenju, potrebno ih je prethodno obraditi.

Kako se nakon odmrzavanja proizvodi ne bi pretvorili u neshvatljiv nered, već ostali privlačni ne samo za želudac, već i za oči, potrebno ih je brzo zamrznuti. Upravo ova metoda omogućuje vam da zadržite nepromijenjen izgled smrznute hrane. Kao rezultat brzog smrzavanja, voće, povrće, gljive i začinsko bilje izloženi su ekstremno niskim temperaturama koje dosežu -25 °C.

Zbog tako niske temperature, tekućina sadržana u plodu smrzava se tako brzo da kristali leda stvoreni u stanicama ne mogu dugo rasti. Umjesto toga nastaju mnogi mali kristali. Kao rezultat takvog smrzavanja, sačuvan je izgled voća i povrća, kao i visok okus i hranjiva vrijednost.

Trenutno postoje specijalizirane linije za brzo zamrzavanje. S njihovim proizvodima možete se upoznati u velikim supermarketima, u odjelu poluproizvoda. Ovdje se nalazi veliki izbor voća i povrća, od zelenog graška i paprike do jagoda, malina i crnog ribiza.

Zahtjevi za smrznuto povrće, voće i gljive su sljedeći:

• Smrznuta hrana mora se dobro odvajati jedna od druge,
• nemaju led, što ukazuje na visoku vlažnost tijekom smrzavanja,
• mora imati prirodni oblik koji odgovara određenom povrću ili voću.

Količine koje mogu zamrznuti industrijske linije za smrzavanje mogu se kretati od nekoliko desetaka do tisuća kilograma na sat.

Kod kuće možete koristiti konvencionalne hladnjake sa suhim zamrzavanjem. Svi proizvodi, ako su prethodno oprani, moraju se osušiti. Da biste to učinili, potrebno ih je položiti na čist, suhi ručnik, negdje na propuhu. Nakon otprilike pola sata bit će spremni za smrzavanje. Da biste to učinili, morate staviti osušene namirnice u plastične vrećice s bravom i u tankom sloju ih rasporediti u zamrzivač. Debljina vrećice jednaka je debljini jedinice proizvoda. Nakon što se voće ili povrće u vrećicama zamrzne, vrećice se mogu slagati jedna na drugu.