Sadržaj
Čini mi se da je većina članaka koje pišem o tome što biste TREBALI jesti da se ne biste razboljeli, osjećali bolje, smršavili... Ali kada je u pitanju što je najbolje izbjegavati, onda radije opisujem sastojke (npr. , dodani šećer ili emulgatori) od konačnih proizvoda koji ih sadrže.
Danas sam odlučio popraviti ovu situaciju i sastavio sam vrh najnezdravije hrane koju u načelu treba izbjegavati ili minimizirati u prehrani ako želite značajno povećati šanse za zdrav i dug život.
Naravno, moderna tehnologija prehrambene industrije nudi nam mnoge pogodnosti. Ali po koju cijenu? Proizvodnja proizvoda u znanstvenom laboratoriju omogućuje smanjenje troškova: na taj način olakšava masovnu proizvodnju, minimizira korištenje skupljih "prirodnih" sastojaka, povećava rok trajanja pakirane robe.
Da, s jedne strane, korist za proizvođača je, kako kažu, očita. No, kao rezultat svih tih "proizvodnih" manipulacija, mnogi proizvodi su preopterećeni opasnim tvarima i imaju izrazito nisku nutritivnu vrijednost. A često, što potvrđuju brojna istraživanja, uzrokuju i neugodne simptome i zdravstvene probleme, uključujući umor, višak kilograma i opću slabost.
Popis najnezdravije hrane
Ova hrana nije samo beskorisna za vaše zdravlje, već može biti i opasna. Naravno, ovo nije cjelovit popis. Ali ako prestanete kupovati i jesti barem ovu hranu, već ćete poduzeti važan korak prema zdravlju i zdravlju.
1. Konzervirana hrana
Obloga limenki obično sadrži bisfenol A (BPA), sintetički estrogen koji uzrokuje niz zdravstvenih problema, od reproduktivnog zdravlja do kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i pretilosti.
Studije pokazuju da većina ljudi ima bisfenol viši od normalnog, što može dovesti do suzbijanja proizvodnje sperme i hormona.
Između ostalog, ovo je zastrašujuće jer BPA utječe na menstrualni ciklus, uzrokujući rani pubertet, što ima brojne dugoročne zdravstvene posljedice (na primjer, povećava rizik od raka reproduktivnih organa).
Jedna limenka sadrži do 25 mikrograma BPA, a ta količina može imati značajan učinak na ljudsko tijelo, posebno na mlade.
Savjet: Odaberite staklene posude umjesto konzervirane hrane ili, ako je moguće, sami konzervirajte svježu hranu odabirom konzervi bez BPA. Ako nije posebno naznačeno na naljepnici, proizvod najvjerojatnije sadrži bisfenol A.
2. Proizvodi obojeni prehrambenim bojama
Svi smo više puta vidjeli vitrine s morem prerađene hrane jarkih boja koja je djeci posebno privlačna. Međutim, ne svi, kada odgovarate na pitanje "Koji su proizvodi štetni za ljudsko zdravlje", nazovite slatke gumene gume ili gumene medvjediće termonuklearnih nijansi.
Činjenica je da su u većini slučajeva svijetle umjetne boje vrlo štetne za tijelo. Puno je istraživanja povezano s umjetnim bojama i hiperaktivnošću i anksioznošću djece.
Na primjer, Brian Weiss, profesor na Odjelu za zaštitu okoliša Medicinskog centra Sveučilišta Rochester, koji je to pitanje proučavao desetljećima, podržava zabranu umjetnih boja. Kao i većina drugih znanstvenika u tom području, vjeruje da su potrebna daljnja istraživanja, posebno učinci boja na mozak djeteta u razvoju. Važno je napomenuti da su neke umjetne boje također klasificirane kao moguće kancerogene tvari.
Savjet: Dječje slatkiše radite kod kuće i koristite prirodne boje poput bobičastog voća, cikle, kurkume i druge šarene hrane!
3. brza hrana
Često, aditivi namijenjeni pojeftinjenju proizvoda, poboljšanju okusa i produljenju roka trajanja pretvaraju jednostavan popis sastojaka u kemijsko izvješće. Sladoled, hamburgeri, lepinje, keksi, pomfrit ... Bio sam zapanjen kako jedan lanac brze hrane ima više od 10 sastojaka u pomfritu: krumpir, ulje repice, sojino ulje, hidrogenirano sojino ulje, aroma govedine (pšenica i mliječni derivati), limun kiselina, dekstroza, pirofosfat natrijeve kiseline, sol, kukuruzno ulje, TBHQ (tercijarni butil hidrokinon) i dimetil polisiloksan. A ja sam mislio da je to samo krumpir, biljno ulje i sol!
Vijeće: Ako djeca žele pomfrit „kao iz poznatog kafića“, skuhajte ga sami. Krumpir, biljno ulje (maslinovo, suncokretovo, kukuruzno - po vašem izboru), sol i malo spretnosti sve su što vam treba za kuhanje. Isto vrijedi i za voljenu djecu, hamburgere i cheeseburgere. Napravite vlastiti hamburger kruh (odaberite brašno od cjelovitih žitarica koje udovoljava međunarodnim ekološkim standardima: pri uzgoju žitarica nisu korištena gnojiva, pojačivači rasta, pesticidi ili herbicidi) ili kupite gotove (opet s odgovarajućim znakom na pakiranju). Umjesto domaćih pljeskavica koristite domaće mljeveno meso. Kečap i majonezu također zamijenite domaćim umacima.
4. Prerađeni mesni proizvodi
Na ovom mjestu još jednom ponavljam “vijest” Svjetske zdravstvene organizacije koja je 2015. godine prerađevine od mesa svrstala u kancerogene. Drugim riječima, prerađeno meso stajalo je u rangu s takvim destruktivnim "hobijima" poput alkohola i cigareta.
Kemikalije koje industrijalci koriste za različite prerade mesa (bilo da se radi o konzerviranju, sušenju ili pušenju) bile su označene "crnom oznakom" WHO -a. Stručnjaci kažu da 50 grama kobasice ili slanine značajno povećava rizik od raka crijeva - za 18%.
No, nemojte načelno miješati meso (kupljeno od farmera i usitnjeno u blenderu prije doslovce sat vremena) s prerađenim mesnim proizvodima. Obično meso (bez konzervansa, bojila, pojačivača okusa) ne spada u kategoriju proizvoda štetnih za tijelo.
Vijeće: Ako ne možete živjeti bez kobasica, napravite ih sami i zamrznite za kasnije. Ovo je prilično jednostavan postupak, a na youtubeu ćete pronaći ogroman broj recepata.
5. Umaci i preljevi za salate i druga jela
Izuzetno zdravo jelo poput salate od svježeg povrća može se pokvariti začinom umakom iz trgovine, kao što su:
Preljev za salatu Cezar
Evo primjera sastojaka ovog preljeva od jednog proizvođača: sojino ulje, destilirani ocat, jabučni ocat, sir, voda, sol, suhi češnjak, visoko fruktozni kukuruzni sirup, kalijev sorbat, natrijev benzoat, etilendiamintetraoctena kiselina (EDTA), začini, inćuni - impresivno, zar ne?
Benzinska postaja "Tisuću otoka"
Sastojci: sojino ulje, čili umak (rajčica, kukuruzni sirup, ocat, sol, začini, prirodni zaslađivači, češnjak, luk, limunska kiselina), destilirani ocat, kukuruzni sirup s visokom fruktozom, marinada (krastavci, kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze, ocat, šećer , sol, sjemenke gorušice, suha crvena paprika, ksantanska guma), žumanjak, voda, sol, začini, sušeni luk, propilen glikol alginat, etilendiamintetraoctena kiselina (EDTA), ksantanska guma, sušeni češnjak, paprika, crvena paprika. Ima li previše sastojaka za jednostavan osnovni umak?
Imam pitanje za one koji to rade, u smislu da jedu ove umake: zašto? Napokon, izrada, na primjer, domaće majoneze, JAKO je jednostavna. O umacima na bazi biljnih ulja da i ne govorimo.
Vijeće: Ako vas plaši vremenski faktor u izradi domaćih umaka, obratite se mojoj mobilnoj aplikaciji. Postoji nekoliko recepata za umake i preljeve, kojima će trebati manje od 1 minute.
6. Margarin
Ovaj proizvod se često može vidjeti u receptima za kuhanje, a mnogi ga ljudi jednostavno odluče koristiti uz maslac. Neki kažu da su margarin i maslac apsolutni sinonimi. Drugi tvrde da margarin proizvodima daje bogat i svijetao okus. Drugi se pak nadaju opipljivoj ekonomskoj koristi, jer je margarin puno jeftiniji od dobrog maslaca.
Razlika između margarina i maslaca leži samo u stupnju bogatog okusa i cijeni. Imajte na umu da je u mnogim europskim zemljama zakonom zabranjeno izjednačavanje pakiranja između ta dva proizvoda.
Cijela negativna nijansa koncentrirana je u hidrogenaciji masti u procesu izrade margarina. Da bi molekule masnih kiselina proizvoda bile zasićene atomima vodika (to je potrebno da se tekuće biljne masti pretvore u čvrste), moraju se zagrijati na temperaturu od 180-200 ° C. U tom slučaju dio nezasićene masne kiseline se pretvaraju u zasićene (transformiraju).
Znanstvenici su odavno uspostavili vezu između konzumacije trans masti i metaboličkih poremećaja, pretilosti i razvoja kardiovaskularnih i karcinoma.
Danci su, na primjer, već dugo uključili transmasti na svoj popis nezdrave hrane. Bili su toliko impresionirani „evidencijom“ transmasti da je prije 14 godina u Danskoj na snagu stupio zakon kojim je količina transmasti ograničena na 2% ukupne masti u proizvodu (za usporedbu, 100 g margarina sadrži 15 g trans masti).
Vijeće: Ako je moguće, smanjite unos masti u obliku margarina. Dobijte potrebnu količinu zdravih masti iz druge hrane. Imajte na umu da 100 g avokada sadrži 20 g masti, a kajgana na maslinovom ulju (potražite mogućnosti prikladne za prženje) jednako je ukusna kao i ona na maslacu ili margarinu. Ako ne možete odbiti margarin, kupite proizvod s natpisom "meki margarin" na pakiranju. U ovom je slučaju vjerojatnost pronalaska hidrogeniranih masti u proizvodu mnogo veća nego pri kupnji obične "šipke" margarina.
7. Bijeli kruh i pekarski proizvodi
Što skrivati, "narezani" hljeb možda je najčešći gost na stolu. Njime je ručak hranjiv, hrana postaje „bistrija“ i ukusnija, a ako na hrpu aromatičnog i toplog kruha stavite marmeladu ili čokoladnu pastu, dobit ćete najukusniji desert na svijetu ... To je mišljenje većine ljudi čiji dnevna prehrana uključuje jednostavnu štrucu "narezanu".
Nutricionisti o tome imaju drugačije mišljenje. Tvrde da je kod ljubitelja bijelog kruha i proizvoda od visokokvalitetnog brašna veća vjerojatnost da će liječnici dijagnosticirati dijabetes ili pretilost.
Pšenično brašno najvišeg stupnja sastoji se uglavnom od škroba i glutena - rafinirano, rafinirano brašno ne sadrži mekinje i vlakna korisna za tijelo.
Osim toga, osobe s netolerancijom na gluten, konzumacija proizvoda od žitarica (pšenica, ječam, raž, zob, proso) mogu se suočiti s pojavom takvih neugodnih simptoma kao što su nadutost, bol u trbuhu, bolovi u zglobovima itd.
Bijeli kruh ima visok glikemijski indeks. Ulaskom u tijelo razina glukoze u krvi brzo raste, a posljedica je i proizvodnja ogromnog udjela inzulina. Zbog inzulina ugljikohidrati se ne šalju za prehranu jetre i mišića, već se odlažu u skladište masti.
Vijeće: Zamijenite vrhunski kruh s brašnom pekarskim proizvodima od cjelovitih žitarica. Obratite pažnju i na sivi i smeđi kruh. Na ovaj ili onaj način, zabilježite količinu pojedene (ako dnevno unesete oko 2000 kcal, na tanjuru bi trebalo biti oko 50 g ugljikohidrata, a 100 g bijelog kruha sadrži 49 g ugljikohidrata).
8. Čokoladne pločice
Prvo, treba shvatiti da tamna čokolada izrađena od visokokvalitetnih sirovina i čokoladnih pločica nije isto. Par "kvadrata" gorke delicije (od 70% kakaa u sastavu) dnevno neće naštetiti zdravoj osobi (štoviše, zrna kakaa koja čine kvalitetnu deliciju izvrstan su antioksidans). Ali čokoladne pločice (ovdje vjerojatno neće biti „pravih“ sastojaka), nadopunjene nugatom, orašastim plodovima, kokicama i drugim preljevom, neće dati ugodan bonus (obično sadrže dnevnu potrebu za šećerom).
Ne zaboravite da je maksimalna količina šećera dnevno 50 g (10 žličica). Pa čak i tada, 2015., WHO je preporučio da u prehrani ne ostavljate više od 10% dnevne ukupne potrošnje energije za udio slobodnih šećera, a zatim u potpunosti pokušavate smanjiti količinu šećera u prehrani na 25 g (5 žličica ).
Vijeće: Ako se život bez čokolade čini nemogućim, odaberite tamnu čokoladu bez ikakvih dodataka. Zbog svog specifičnog okusa, malo je vjerojatno da možete jesti puno, ali mozak će dobiti potreban signal o primanju željenog deserta.
9. Slatka pića
Mnogi od nas ne obraćaju dovoljno pažnje na pića prilikom oblikovanja prehrane. Ali uzalud! U samo 1 litri dobro poznate smeđe sode nalazi se oko 110 g šećera, u istoj posudi rekonstituiranog soka od grožđa u regiji od 42 g šećera. To su vrlo značajne brojke, s obzirom na to da se ne preporučuje prekoračenje norme od 50 g dnevno.
Uz to, važno je imati na umu da slatka pića na određeni način utječu na apetit - otupljuju osjećaj sitosti i bude želju da se pojede još jedan komadić „nečega ukusnog“.
Vijeće: Izbacite šećernu sodu iz prehrane. Kompoti i voćni napitci pripremljeni kod kuće mogu biti izvrsna zamjena. Imajte na umu da su svježi sokovi visokokalorični. Razrijedite "svježu" slatku vodu - to će vam pomoći smanjiti količinu šećera u sastavu.
10. Alkoholna pića
Puno je rečeno o opasnostima alkoholnih pića, kako slabih, tako i jakih. Rizik od nesreća, ozljeda u kući, razvoja kardiovaskularnih bolesti, oštećenja jetre, raka - popis zašto alkohol spada u kategoriju nezdrave hrane može se nastaviti vrlo dugo.
Smatra se da suho crveno vino nije štetno za zdravlje, a može čak pomoći u suočavanju s nekim kardiovaskularnim bolestima. Ali narkolozi uvjeravaju da ne postoji sigurna doza. Ako je instaliran, malo je vjerojatno da će premašiti 15-20 ml. Slažete se, malo se ljudi može ograničiti na dvije žlice vina ...
Vijeće: Uklonite ili smanjite na najmanju moguću mjeru konzumaciju alkoholnih pića. Narkolozi snažno preporučuju da se ne prekorači norma od 8 litara čistog alkohola godišnje za muškarce (30% manje za žene). Imajte na umu da je alkohol vrlo kaloričan (100 ml suhog crnog vina sadrži oko 65 kcal), te ima tendenciju potaknuti apetit.
Zašto je nezdrava hrana toliko ovisna
Slažem se, malo ljudi u 2 sata ujutro želi pojesti brokulu ili zgnječiti lišće zelene salate. Iz nekog razloga u mojoj glavi je nacrtana potpuno drugačija slika - a na njoj, u najboljem slučaju, jabuka ili banana.
Ukusno znači štetno, bez okusa korisno. Često se čuju takvi zaključci o hrani. Zašto su pomfrit iz kafića s brzom hranom tako mirisni, čips u limenci tako hrskav, a sendvič s bijelim kruhom s kondenziranim mlijekom nehotice zatvara oči od užitka?
Postoje najmanje dva odgovora. Prvo, osoba je evolucijski programirana da konzumira hranu koja jamči povećanje razine hormona dopamina (odgovornog za radost, zadovoljstvo, dobro raspoloženje) u tijelu, a također pomaže preživjeti u teškim uvjetima. A ovo je, najčešće, visokokalorična hrana. Drugo, proizvođači uključuju komponente u sastav štetnih, ali ukusnih proizvoda koji čine okus proizvoda što raznovrsnijim, a konzistenciju što ugodnijom. I češće nego ne, to nisu samo mahune vanilije ili kakao zrna, već okusi (kao što ih čovjek najbogatije mašte može zamisliti), pojačivači okusa, bojila, šećer, sol, konzervansi.
Najopasniji aditivi za hranu za tijelo
Proučavajući sastav štetnih prehrambenih proizvoda, možete se osjećati kao pravi kemičar. I poanta ovdje nije u potrazi za "dobavljačem" vitamina, mikro- i makro-elemenata, hranjivih tvari na etiketi. Činjenica je da je na proizvodu, koji bi se, čini se, trebao sastojati od dva ili tri sastojka, napisan popis od nekoliko redaka.
Ako u proizvodu pronađete barem jedan od ovih sastojaka, razmislite o odustajanju od njega. Također, imajte na umu da sastojci često djeluju zajedno u tandemu, a njihovi negativni učinci na tijelo mogu se pojaviti tek nakon nekog vremena.
- E-102. Prilično jeftina sintetička boja tartrazin (ima žuto-zlatnu nijansu). Koristi se u proizvodnji pića, jogurta, instant juha, kolača.
- E-121. Ovo je banalna crvena boja. Usput, u Rusiji je ovaj aditiv za hranu zabranjen.
- E-173. To je aluminij u obliku praha. Najčešće se koristi za ukrašavanje slatkiša. U Rusiji je ovaj konzervans zabranjen za upotrebu.
- E-200, E-210. U sastav proizvoda dodaju se sorbinska i benzojeva kiselina, čiji rok trajanja mora biti što duži.
- E-230, E-231, E-232. Obično se iza ovih naziva krije fenol koji ima moć učiniti plodove sjajnim i produžiti im rok trajanja što je dulje moguće.
- E – 250. Natrijev nitrit nije samo konzervans, već i bojilo. Može se naći u gotovo cijelom asortimanu odjela mesa, gdje se prodaju prerađevine: kobasice, kobasice, šunka, meso. Bez ovog sastojka proizvod bi izgledao “sivkasto” u doslovnom i prenesenom smislu riječi, čuvao bi se najviše par dana i imao bi visok stupanj privlačnosti za bakterije.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatrijev glutamat kemijski je analog glutaminske kiseline (zahvaljujući njemu, voće ili povrće upravo ubrano s grane miriše). Ovaj sastojak pojačava okus i miris proizvoda. Štoviše, gotovo svaki proizvod - od rajčice do rolice s cimetom.
- E-951. To je umjetna zamjena za šećer koja se naziva aspartam. Uobičajeno se koristi u pekarskoj industriji, u proizvodnji dijetnih gaziranih pića, guma, jogurta.
- E-924. Uz pomoć kalijevog bromata kruh postaje mekan, prozračan i praktički se topi u ustima.
- Hidrogenirana biljna ulja. Ovaj se sastojak koristi za povećanje roka trajanja proizvoda, kako bi njegova struktura i oblik ostali nepromijenjeni. Potražite ga u tvrdom margarinu, musliju, pizzi, pecivima.