25. siječnja 2012., British Medical Journal
Jedenje hrane pržene u maslinovom ili suncokretovom ulju nije povezano sa srčanim bolestima ili preranom smrću. To je zaključak španjolskih istraživača.
Autori pak naglašavaju da je njihova studija provedena u Španjolskoj, mediteranskoj zemlji u kojoj se za prženje koriste maslinovo ili suncokretovo ulje, a rezultati se vjerojatno ne protežu na druge zemlje u kojima se za prženje koriste čvrsta i reciklirana ulja.
U zapadnim zemljama prženje je jedan od najčešćih načina kuhanja. Kada se hrana prži, hrana upija masnoću iz ulja. Višak pržene hrane može povećati vaše šanse za razvoj određenih srčanih bolesti, poput visokog krvnog tlaka, visokog kolesterola i pretilosti. Veza između pržene hrane i bolesti srca nije u potpunosti istražena.
Tako su znanstvenici sa Sveučilišta u Madridu proučavali metode kuhanja 40 odraslih osoba u dobi od 757 do 29 godina u razdoblju od 69 godina. Nijedan od sudionika nije imao srčanu bolest kada je studija započela.
Obučeni anketari pitali su sudionike o njihovoj prehrani i navikama kuhanja.
Sudionici su uvjetno podijeljeni u četiri skupine, od kojih je prva uključivala ljude koji su konzumirali najmanje pržene hrane, a četvrta - najveću količinu.
Sljedećih godina bilo je 606 slučajeva srčanih bolesti i 1134 smrti.
Autori zaključuju: „U mediteranskoj zemlji u kojoj su maslinovo i suncokretovo ulje najčešće korištene masti za prženje i gdje se velike količine pržene hrane konzumiraju i kod kuće i vani, nije uočena povezanost između konzumacije pržene hrane i rizika od koronarna bolest. srce ili smrt.”
U popratnom uvodniku, profesor Michael Leitzmann sa Sveučilišta u Regensburgu u Njemačkoj, kaže da studija razotkriva mit da je "pržena hrana općenito loša za srce", ali naglašava da to "ne znači da obična riba i krumpirići nisu potrebni .” bilo kakav učinak na zdravlje." Dodaje da pojedini aspekti učinka pržene hrane ovise o vrsti ulja koje se koristi.