Ljeto je sezona bobičastog voća i gljiva. Ali ako bobice rastu u pravo vrijeme na pravom mjestu, sve dok postoji toplina i vlaga, onda su gljive u tom pogledu vrlo hirovite. Naravno, svaki berač gljiva ima "riba" mjesta, ali nije poznato hoće li gljive tamo rasti ove sezone. Događa se da je bilo toplo i padala je kiša, ali nije bilo gljiva. U šumama i šumarcima Južnog Urala nalaze se razne gljive. Ali nisu svi jestivi. Razgovarajmo o najpoznatijima.
Kad je u lipnju toplo, a nije jako vruće, često pada kiša, pojavljuju se prve uralske gljive - dabki, vrganj, vrganj. Vrganji i dabke rastu u “mladoj” šumi – obraslima mladih breza koje su u moderno doba bujno izrasle na mjestu nekadašnjih polja. Ulje i vrganj preferiraju crnogorične šume, sadnju božićnih drvca. Upravo tamo, u brezovoj šumi, možete sresti kralja zemalja gljiva – bijelu gljivu. Ali za uralske šume, on je rijedak gost, ali najbolji!
Kada ode vrijeme cjevastih gljiva, bliži se vrijeme lamelarnih gljiva. Pojavljuju se prve russule, svih duginih boja. Ali to još uvijek nije najbolja gljiva. Upućeni ljudi čekaju suhe gljive. Tako na Uralu zovu bijeli teret, koji se na drugim mjestima ne uzima za teret, ali uzalud, oh, uzalud. Pravu gljivu ovdje zovu sirovom, a ne vole je baš. Rijetko rastu, zahtijevaju ozbiljnu obradu, a okus se ne može usporediti sa suhim. Ali ovdje se veliki broj jela priprema od suhih, a druge vrste gljiva nisu prikladne za njih. Vrijedno je zapamtiti mjesta na kojima rastu mliječne gljive. Jer dogodine će tamo opet rasti. Ako žele.
Pronalaženje gljiva je prava umjetnost. Mliječne gljive rastu u obiteljima, ako ih pronađete, potražite u blizini - sigurno ćete pronaći njegove drugove. Rastu u brezovim šumama, ispod lišća, u tuberkulama. Samo će izvježbano oko primijetiti te iste kvržice.
Suhe mliječne gljive se nasole i mariniraju. Kuhaju lokalnu ukusnu juhu – gruzijsku juhu. Peku se s mladim krumpirom i zelenim lukom, jer on dozrijeva na vrijeme početkom kolovoza, do početka sakupljanja mliječnih gljiva. Rade okruglice, lokalne okruglice s mliječnim gljivama.
Pa i mliječne gljive su otišle, gljivari sada čekaju da se pojavi – opet – hit sezone. Iako se mliječne gljive mogu sve više i više razmaziti, imaju osobitost rasta u razdobljima, ponekad postoje tri razdoblja tijekom ljeta i jeseni. Med gljive će ići u rujnu. Rastu na čistinama, na panjevima, ponekad čak i samo u travi ili na deblu. Odrastaju u obiteljima. Kažu da ih se može zamijeniti s lažnim gljivama, ali, po mom mišljenju, to je malo vjerojatno. Ima posebnu, neusporedivu aromu. Nijedna gljiva ne miriše tako. Medene gljive se kisele, suše. Od suhih gljiva zimi se prave pite. Kisele gljive su poslastica same po sebi.
Tihi lov nekima postaje najdraži hobi u životu.