Sadržaj
Sorbinska kiselina (E200).
Sorbinska kiselina je prirodni konzervans za prehrambene proizvode, koji je prvi put dobiven iz soka običnog planinskog pepela (otuda i naziv sorbus - planinski pepeo) sredinom XIX. Stoljeća njemački kemičar August Hoffmann. Nešto kasnije, nakon eksperimenata Oscara Denbnera, sorbinska kiselina dobivena je sintetički.
Opće karakteristike sorbinske kiseline
Sorbinska kiselina je mali kristal bez boje i mirisa, vrlo slabo topiv u vodi, tvar je netoksična i nije kancerogen. Koristi se kao konzervans za hranu širokog spektra djelovanja (kalorizator). Glavno svojstvo sorbinske kiseline je antimikrobno djelovanje, sprječava razvoj patogenih mikroorganizama i gljivica koje uzrokuju plijesan, a pritom ne mijenja organoleptička svojstva proizvoda i ne uništava korisne bakterije. Kao konzervans, produžava rok trajanja prehrambenih proizvoda inhibirajući razvoj stanica kvasca.
Prednosti i štetnost sorbinske kiseline E200
Dodatak prehrani E200 Sorbinska kiselina se lako apsorbira u ljudskom tijelu, pomaže u povećanju imuniteta i uspješno uklanja toksine, uvjetno je koristan dodatak prehrani. No, ipak, E200 je poznat po svojoj sposobnosti da uništi vitamin B12, koji je tijelu neophodan za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Prekomjerna konzumacija proizvoda koji sadrže sorbinsku kiselinu može izazvati alergijske reakcije i osip na koži upalne prirode. Norma potrošnje smatra se prihvatljivom - 12.5 mg / kg tjelesne težine, do 25 mg / kg - uvjetno dopušteno.
Primjena E200
Tradicionalno se aditiv za hranu E200 koristi u prehrambenoj industriji kako bi se produžio rok trajanja proizvoda. Sorbinska kiselina se nalazi u mliječnim proizvodima i sirevima, kobasicama i drugim mesnim proizvodima, kavijaru. E200 sadrži bezalkoholna pića, sokove od voća i bobičastog voća, umake, majonezu, slastice (džemove, džemove i marmelade), pekarske proizvode.
Ostala područja primjene sorbinske kiseline bila su duhanska industrija, kozmetologija i proizvodnja ambalaže za pakiranje hrane.
Upotreba sorbinske kiseline
U cijeloj našoj zemlji dopušteno je korištenje E200 kao konzervansa za proizvodnju prehrambenih proizvoda u prihvatljivim standardima.