Sadržaj
Sušenje je jedan od najstarijih načina konzerviranja povrća i voća, koji koriste ne samo ljudi, već i neke životinje. I to nije slučajno. Uostalom, sušeno voće i povrće skladište su vitamina i mikroelemenata potrebnih tijelu. Zato je sušenje jedna od najzdravijih i ekološki najprihvatljivijih metoda kuhanja i pripreme hrane. Najpopularniji proizvodi pripremljeni na ovaj način su suhe jabuke, kruške, šljive i marelice koje bake prodaju za “kompot”. Suhi kopar, peršin i gljive savršeno diverzificiraju zimske vrste prvih i drugih jela. Od suhih proizvoda koji se prodaju u trgovinama, suhe banane su nedavno stekle posebnu popularnost; suhe šljive su oduvijek bile tražene. Sa suhim marelicama situacija je složenija, jer nisu sve vrste ovog suhog voća jednako korisne za tijelo, ali o tome kasnije. Osušeno povrće danas se najčešće nalazi u začinima, instant juhama i suhoj hrani za kućne ljubimce.
Način pripreme
Povrće i voće suše se na suncu, kao i u posebnim uređajima za umjetno sušenje. Ali najčešće kombiniraju prvu i drugu metodu. Kombinirana metoda sušenja omogućuje vam očuvanje velike količine hranjivih sastojaka u hrani pripremljenoj za buduću upotrebu i izbjegavanje njihovog brzog kvarenja moljcima.
Za sušenje odaberite dobro prozračeno mjesto pod nadstrešnicom (to će hranu zaštititi od oštećenja u slučaju kratke kiše). Okviri su izrađeni od drvenih letvica, na koje se zatim navlači mreža (možete upotrijebiti mrežu protiv komaraca) i učvršćujte gumbima ili čavlima.
Nakon toga, prethodno usitnjeno povrće i voće na pripremljenim okvirima mrežama stavlja se sušiti na posebnu ovješenu strukturu učvršćenu ispod nadstrešnice.
Umjesto takvih okvira ponekad se koriste pladnjevi, ali nisu prikladni za sve povrće i voće, jer se u nekim slučajevima posebno sočni proizvodi mogu početi kvariti zbog nedostatka zraka.
Nakon što se voće i povrće potpuno osuši, malo se zagrije u pećnici kako bi se spriječilo pojavljivanje raznih životinja. A zatim se uliju u staklenke od tri litre i zatvore poklopcima. Tijekom zime se obratci pregledavaju jednom ili dva puta i, radi prevencije, ponovno se malo osuše u malo otvorenoj toploj pećnici. Ali ne u vrućoj pećnici, ruka mora izdržati temperaturu!
Kako odabrati pravo suho voće?
Ako se sami ne bavite sušenjem voća i povrća, vrijedi uzeti u obzir neke preporuke. Znakovi kvalitetnog proizvoda:
- Suho voće izgleda nešto tamnije od uobičajene boje. Marelice i kruške postaju smeđe.
- Suho voće se ne lijepi za ruke, ima ugodan prirodni miris.
- Nema tragova plijesni i prisutnosti tragova živih bića.
Suhe marelice zlatne boje, koje se često mogu naći u supermarketima i na tržnicama, prethodno se fumigiraju sumporom i stoga se ne mogu smatrati potpuno prirodnim i ekološkim proizvodom!
Prednosti suhog voća i povrća
Suho voće i povrće zadržava većinu vitamina i drugih hranjivih tvari koje se nalaze u svježem povrću i voću. Takvi proizvodi dobro pomažu kod nedostataka vitamina, depresije, anemije, srčanih bolesti, a izvrsni su izvori prirodnih vitamina u zimskom razdoblju.
Na primjer, suhe marelice i grožđice vrlo su korisne za jačanje srca. Jabuke, a posebno suhe korice jabuke pomoći će kod povećanog intrakranijalnog tlaka i edema, suho zelje izvrstan je izvor magnezija, neophodnog za jačanje živčanog sustava. Suho povrće i voće često se koristi na dugim pješačenjima i ekspedicijama u tandemu s proteinskom hranom.
Opasna svojstva suhog voća i povrća
Ne zaboravite da suho povrće i voće sadrže sve tvari u posebno koncentriranom obliku. Stoga treba imati na umu da, jedući oko 100 grama sušenja, dobivate 5 puta više hranjivih tvari nego što ih sadrže svježi proizvodi.
Stoga suho voće može biti kontraindicirano za dijabetičare zbog visoke razine glukoze, a alergičari bi trebali biti posebno oprezni prema suhom povrću i voću, posebno onom koje može izazvati alergije u velikim količinama.
Osobama s bolestima gastrointestinalnog trakta poželjno je jesti kuhano suho voće.
Kako bi se smanjila šteta od jedenja suhog povrća i voća, preporučljivo ga je namočiti u vodi prije upotrebe kako bi se povratila izvorna rezerva vlage.