Sadržaj
Još u XNUMX. stoljeću znanstvenici su dokazali prednosti jedenja mesa i ribe od strane ljudi, zbog sadržaja velike količine aminokiselina potrebnih za funkcioniranje tijela.
Glavna svrha ribe i mesa kao prehrambenih proizvoda je nadoknada esencijalnih aminokiselina u tijelu, bez kojih je nemoguća sinteza proteina. Nedostatak aminokiselina u prehrani može dovesti do usporavanja rasta kod djece, razvoja ateroskleroze i smanjenja izdržljivosti tijela u cjelini.
Stoga su se ljudi od davnina navikli uzimati suho meso i ribu na ekspedicije i pohode, koje su u posljednje vrijeme djelomično zamijenjene mesnim i ribljim konzervama. No, unatoč tome, suho meso i riba još uvijek imaju neke prednosti u odnosu na konzerviranu hranu.
Glavne prednosti suhomesnatih i ribljih proizvoda u usporedbi s konzerviranom hranom:
- Mnogo manja težina proizvoda.
- Prirodnost.
- Niža cijena.
- Izvrsnog okusa.
- Mogućnost korištenja kao tradicionalnog zalogaja za pivo.
Način pripreme suhog mesa i ribe
Za sušenje mesa obično se koristi govedina, po mogućnosti parna soba, ali je dopušteno nakon prvog odmrzavanja. Ribe su odabrane ne baš velike za brže sušenje. Riba i meso se operu, po potrebi nareže na komade (riba se često potpuno osuši, odstranjujući utrobu, a meso se nareže na krupnije komade). Zatim se namoče jedan dan u slanoj otopini. Nakon toga proces kuhanja ribe i mesa ide na različite načine.
Riba se naniže na grubu nit ili nit (ovisno o veličini ribe) i objesi da se osuši na dobro prozračenom mjestu. Ovisno o vremenu, sušenje ribe može trajati od 4 dana do 10. Ponekad je riba suši u pokrivaču od gaze, koji štiti proizvod od insekata i smatra se higijenskijom vrstom sušenja. Spremna, dobro osušena riba obično se čuva zamotana u papir, u hladnjaku ili jednostavno u ormariću s namirnicama.
Meso se nakon svakodnevnog izlaganja u slanoj vodi pod prešom (tu se mogu dodati luk i začini) narezati na manje komade, umočiti u sol i rešetkom rasporediti na lim za pečenje. Tipično, za 1 standardni lim za pečenje potrebno je oko 1.5 kg mesa.
Ako u peći nema ventilacije, otvorite vrata pećnice za 2-3 centimetra, ako postoji, uključite način ventilacije. Sušite na temperaturi od 50-60 Celzijevih stupnjeva 10-12 sati. Gotov proizvod može se dugo čuvati u običnim staklenim posudama s poklopcem.
Suho meso može se jesti i sirovo i kuhano.
Korisna svojstva suhe ribe i mesa
Suho meso je dobrog okusa i zdravo je za zdrave ljude, te ima vrlo visoku nutritivnu vrijednost. Kao punopravni izvori esencijalnih aminokiselina, suho meso i riba su XNUMX% prirodni proizvodi, bez prekomjernih količina štetnih masti za tijelo.
Suha riba izvor je polinezasićenih kiselina klase Omega, koje sprečavaju začepljenje krvnih žila, čuvajući njihovu snagu i elastičnost. Zahvaljujući Omegi 3 smanjuje se koncentracija kolesterola u tijelu, smanjuje rizik od bolesti srca, mozga, krvnih žila.
Osim toga, suha riba sadrži vitamine A i D koji su neophodni za ljudsku kožu, nokte, oči, kosu i kostur. Morska riba posebno je korisna zbog sadržaja joda i fluora, koje tijelo koristi za prehranu štitnjače i zuba.
Opasna svojstva suhe ribe i mesa
Ne možete jesti suho meso i ribu pacijentima s gihtom, kao i osobama s poremećajima gastrointestinalnog trakta, zbog visokog sadržaja proteina i soli u tim mesnim proizvodima. Takvi proizvodi su također kontraindicirani za osobe koje pate od visokog krvnog tlaka, zbog svojstva soli da zadržava tekućinu.
U suhoj ribi ponekad se nalaze helminti koji mogu uzrokovati helmintske invazije. Stoga je preporučljivo jesti samo suhu morsku ribu, u kojoj praktički nema crva. Iznimke: taranka i haringa, koje su opasne ne samo u suhom obliku, već i drugim metodama njihove pripreme.