Sadržaj
Riba i meso ... Kad živite na sjeveru, vani je zima, a temperatura doseže -40 stupnjeva, nije ih teško sačuvati. Dovoljno je samo ih objesiti kroz prozor i izvaditi prema potrebi. Ali što učiniti kad je vani ljeto, a vaša adresa ne odgovara mjestu gdje živi Djed Mraz? Ovdje vrijedi govoriti o hardverskom zamrzavanju mesa i ribe.
Kako bi riba i meso dulje zadržali karakteristike okusa, u industriji se koriste posebni zamrzivači. Veličine su slične velikoj sobi opremljenoj hladnjacima. U ove rashladne jedinice može se istodobno ubaciti nekoliko trupova krava. Trupovi su obješeni na kuke učvršćene na uzdužnim gredama. Ali kao što je gore spomenuto, samo industrijske instalacije imaju takve dimenzije. U svakodnevnom životu imamo posla s uobičajenim hladnjacima.
Da bi se meso pravilno zamrzlo, tako da ono zadrži sve svoje karakteristike, a hrana pripremljena od njega jednako je ukusna kao da je pripremljena od svježeg mesa, mora biti pripremljena.
A priprema je sljedeća: oprano meso narežemo na dijelove komade debljine jednog i pol centimetra. Zatim se izrezani komadi obrišu papirnatim ručnikom i stavljaju u plastične vrećice s kopčama. Zatim se pripremljene vrećice u tankom sloju polože u zamrzivač.
Temperatura smrzavanja trebala bi biti - 18 ° S. Istodobno je poželjno provesti postupak smrzavanja što je prije moguće. Za to je potrebno da paketi ne dolaze u kontakt jedni s drugima, a još manje leže jedan na drugom. Inače, cirkulacija ohlađenog zraka smanjit će se, a vrijeme potrebno za smrzavanje, naprotiv, povećati.
To može negativno utjecati na kvalitetu mesa koje nakon odmrzavanja neće imati sve karakteristike koje ima vrhunsko meso. Istodobno, zahtjevi za meso ne odnose se samo na meso papkara, već i na meso peradi, koje se također mora zamrznuti u najkraćem mogućem roku.
Zamrzavanje ribe
Ako jako volite ribolov, a kući često donosite bogat ulov, tada se možete pobrinuti za malu zalihu ribe za cijelu obitelj. Uostalom, nije ga teško zamrznuti. Da biste to učinili, ribu je potrebno očistiti, osloboditi iznutrice i oprati.
Velike ribe režu se na male komadiće. Zatim se kuhani komadi obrišu papirnatim ručnikom. Lagano osušena riba spremna je za smrzavanje. Kako bi se osigurala sigurnost korisnih vitamina i mikroelemenata dostupnih u ribi, potrebno ih je smjestiti u posebne plastične vrećice s bravom. Glavna stvar je da ne dopuštaju prolazak mirisa, vlage i zraka. Nakon pakiranja, paket sadrži datum smrzavanja, vrstu ribe, a ponekad i težinu proizvoda.
Otprilike dan prije očekivanog smrzavanja, temperatura u zamrzivaču postavljena je na 25 ° C. Bolje je zamrzavati ribu u malim serijama kako bi se izbjeglo povišenje temperature u zamrzivaču i, u skladu s tim, smrzavanje loše kvalitete. Ako je sve učinjeno ispravno, uzmite u obzir da je duboko zamrzavanje ribe bilo uspješno!
Što se tiče odmrzavanja, prije daljnjeg rada s ribom, najbolje je odmrznuti takvu ribu za sporo kuhanje raznih jela. Time će se očuvati sočnost i prirodni okus plodova mora. Za prženu ribu ovaj uvjet je obavezan. Odlučite li skuhati riblju juhu ili ispeći ribu u pećnici, a nemate dovoljno vremena za potpuno odmrzavanje, poslužit će napola odmrznuti proizvod.
Svježa smrznuta riba, nakon odmrzavanja, može se koristiti na isti način kao i svježa. Puši se, soli, kiseli, kuha na pari, jednom riječju, postupaju s njom na isti način kao i sa svježim.
Korisna svojstva smrznute ribe i mesa
Duboko smrzavanje "šok" produžava rok trajanja proizvoda. Osim toga, vjeruje se da se ovom metodom konzerviranja zadržava više vitamina i drugih korisnih tvari. Hrana ostaje gotovo jednako zdrava kao i svježa.
Meso i riba, smrznuti prema svim pravilima kulinarstva, izvrstan su izvor potpunih bjelančevina. Štoviše, u ribama su najkorisnije polinezasićene kiseline klase Omega koje štite stijenke krvnih žila od ateroskleroze, povoljno utječu na rad mozga i srca te pridonose pretvorbi karotena u vitamin A.
Osim toga, riba sadrži vitamin D koji je izvrsna prevencija rahitisa kod djece, jača kosti i zube te pomaže tijelu apsorbirati kalcij. Najkorisnija je morska riba koja sadrži puno joda i fluorida.
Što se tiče mesa, ono sadrži aminokiseline koje su neophodne za razvoj tijela. A zahvaljujući prisutnosti vitamina B, živčani sustav se normalizira.
Bez obzira na to pripada li meso kopitarima ili peradi, ono je važna komponenta ljudske prehrane i zato se mora paziti na očuvanje njegovih korisnih svojstava.
Opasna svojstva smrznute ribe i mesa
Uz sve navedene pozitivne kvalitete mesnih i ribljih proizvoda, potrebno je prisjetiti se i „obrnute strane medalje“. A ovdje je situacija sljedeća.
Riječna riba, kao i haringa i ovan, potencijalno su opasne. Kada jedete takvu ribu, postoji opasnost od infekcije helmintima. Da se to ne bi dogodilo, haringa, na primjer, nakon odmrzavanja, mora se pržiti pola sata, a kuhati još duže. Ljubitelji sushija i stroganine (jela od svježe ribe uobičajene na sjeveru) trebali bi biti posebno oprezni. Izlažu se riziku od zaraze helmintima, s kojima se vrlo teško nositi.
Druga opasnost od kontaminacije patogenima postoji tijekom odmrzavanja ribe i mesa. Radi prevencije potrebno je proizvode koji nisu termički obrađeni prije upotrebe zaštititi od patogenih mikroorganizama koji se nalaze u sirovom mesu i ribi. Stoga, prilikom odmrzavanja mesnih i ribljih proizvoda, treba ih staviti u posebnu posudu, koju nakon odmrzavanja proizvoda treba obraditi kipućom vodom s dodatkom sode bikarbone.