Ako svojim jelima dodajete svježe začinsko bilje, pobrinite se da ih pravilno pripremite. Naravno, možete uzeti veliki nož i zelenilo sitno nasjeckati po veličini. No, riskirate smrviti zelje ili izbaciti potpuno jestive i korisne dijelove, "vrhove i korijenje". Dakle, evo vodiča za rezanje zelenila.
Nemoguće je pravilno izrezati zelje dok se ne opere i potpuno osuši. Vrlo je važno. Čak i malo vlažne zelje pretvore se u kašu kad ih usitnite. Napunite posudu hladnom vodom i lagano umočite grozd u vodu. Bilo kakva nečistoća slegat će se na dno, a zelenilo će plutati. Izvucite ga, stavite u posebnu sušilicu za zelenilo ili ga lagano protresite. Gotovo je sve spremno.
Ali ne baš. Čak i nakon centrifugiranja u sušilici ili ručnog protresanja, vlaga ostaje na svježem bilju. Rasporedite ih na papir ili čistu upijajuću kuhinjsku krpu i ostavite da se potpuno osuše. (Najbolje je isprati i osušiti zelje čim dođete kući.)
A sad prijeđimo na sjeckanje zelenila.
Peršin, kopar i cilantro
Uz lišće, koristite i gornji tanji dio stabljike: jestiv je i izuzetno ukusan. Jednostavno odrubite donji tvrdi dio stabljika i bacite. Savjet: Ako ne koristite stabljike, zamrznite ih. Na primjer, od njih se može napraviti povrtna juha.
Menta, bosiljak i kadulja
Skupite lišće sa stabljika i pažljivo ih slomite na komade (tako se izbjegavaju tamne mrlje nastale rezanjem nožem). Ili tanko izrežite listove na trakice: preklopite ih, smotajte u uski snop i oštrim nožem izrežite u križ.
Majčina dušica, ružmarin i origano
Uzmite jednu grančicu na vrhu, uhvatite stabljiku s dva prsta druge ruke i brzo kliznite preko stabljike kako biste uklonili sve listove. Skupite ih i sameljite po mjeri. Listovi majčine dušice obično su vrlo mali i uopće ih nije potrebno sjeckati.
vlašac
Ako luk samo nasjeckate, on postaje mekan i kašasti. Za održavanje lijepih prstenova izrežite točno okomito na duljinu stabljike. Nož također može to učiniti, ali kuhinjske škare najbolje rade.