Krokodilovo meso

Opis

Krokodilovo meso za nas je još uvijek egzotičan proizvod, iako se konzumira već duže vrijeme. Glavna prednost koja je privukla potrošače je ta što životinje nisu podložne zaraznim bolestima i smatraju se ekološkim.

Možda je to posljedica prisutnosti u njihovoj krvi antibiotika koji uništava strane bakterije. Tekstura mesa krokodila slična je govedini (vidi fotografiju), ali okus je sličan ribi i piletini. Gmazovi se mogu jesti samo sa 15 godina. Usput, vjeruje se da je meso odraslog krokodila boljeg okusa od mlađih opcija.

Najbolje je repno meso nilskog krokodila. Danas u mnogim dijelovima svijeta postoje farme koje uzgajaju gmazove.

Meso krokodila dugo se koristilo za hranu tamo gdje ovi grabežljivci žive - u jugoistočnoj Aziji, Africi i Južnoj Americi. Deset vrsta mesa krokodila pogodno je za kuhanje kulinarskih jela. U posljednje vrijeme, zbog epidemija "svinjske gripe" i bolesti slinavke i šapa, meso krokodila jača svoje pozicije u Europi, čiji su stanovnici spremni platiti puno za egzotično, ali ekološki čisto meso.

Kako odabrati

Poželjno je odabrati filete krokodila s repa, jer ima manje masti. A meso u ovom dijelu gmaza je nježnije. Zapamtite da meso treba biti svježe, jednobojne i ugodnog mirisa.

Kako čuvati meso krokodila

Meso krokodila, kao i svako drugo, možete čuvati u zamrzivaču ili hladnjaku. Naravno, kako bi se meso dugo sačuvalo, bolje je koristiti zamrzivač.

Na trajanje utječe temperatura: od -12 do -8 stupnjeva - ne više od 2-4 mjeseca; od -18 do -12 stupnjeva - 4-8 mjeseci; od -24 do -18 stupnjeva - 10-12 mjeseci Da bi se proizvod pravilno zamrznuo, svježe meso mora se rezati u dijelove, zamotati u foliju, prozirnu foliju ili pergament papir. Preklopite meso u vrećicu i stavite u zamrzivač.

Hladnjaci održavaju temperaturu od +5 do 0 stupnjeva. Ovdje to razdoblje traje satima: od +5 do +7 stupnjeva - 8-10 sati; od 0 do +5 stupnjeva - 24 sata; od -4 do 0 stupnjeva - 48 sati.

Imajte na umu da se meso nikada ne smije prati prije smrzavanja, jer će to skratiti rok trajanja. Da biste produljili razdoblje za nekoliko dana, možete ga zamotati u papir za pergament premazan biljnim uljem. Odmrzavanje mesa vrijedi samo na prirodan način, pa zadržava više hranjivih sastojaka.

Krokodilsko meso okusa

Meso krokodila ima okus poput pilećeg mesa u kombinaciji s ribom. Za krokodila je pogodna svaka obrada: prži se, pirja, kuha, ukusni kotleti i konzerviraju se od mesa. A jedno od najboljih tajlandskih jela je nasjeckano fino prženo krokodilsko meso s đumbirom i lukom, kao i medaljoni pirjani u začinskom gustom umaku.

Najčešće se meso krokodila priprema na isti način kao i meso piletine: pirjano je s povrćem i začinskim biljem. Krokodil pirjan u suhom vinu i vrhnju ispada neobično nježan. Meso krokodila svestrano je. Odlično se slaže i s povrćem i začinskim biljem, pa čak služi i kao punjenje raznih pita i pita, tepsija, omleta pa čak i pizza!

Krokodilovo meso može se kombinirati sa svim egzotičnim ljutim i slatko-kiselim umacima.

Krokodili postaju prikladni za hranu otprilike 15 godina. Mladi krokodili imaju nježnije i sočnije meso, ali meso starijih jedinki je grubo i daje blato.

Blagodati mesa krokodila

Meso krokodila smatra se ekološki prihvatljivim proizvodom, jer uzgoj krokodila prolazi bez nepotrebne izloženosti štetnim kemikalijama kojima je izložena većina kućnih ljubimaca.

Meso ovog gmaza izvor je vitamina B12, koji povećava aktivnost leukocita, jača imunološki sustav i osigurava potpuniju apsorpciju kisika u tjelesnim stanicama.

Uz to, ovaj proizvod sadrži proteine ​​i mononezasićene masti koji snižavaju razinu kolesterola.
Krokodilova hrskavica, poznata po antiartritičnom i antikarcinogenom djelovanju, ima korisna svojstva.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u mesu krokodila iznosi približno 100 kcal.

Šteta i kontraindikacije

Pojedinačna netolerancija na proizvod.

Uporaba kuhanja

Ako ste pronašli gdje možete kupiti meso krokodila i odlučili ste ga kuhati, tada biste trebali znati da postoji nekoliko tajni koje će vam omogućiti kuhanje ovog proizvoda kod kuće. Dakle, za kuhanje je najbolje koristiti meso s krokodilovog repa.

Meso na leđima je oštro, ali može poslužiti kao dobar roštilj. Leđni vrh se nareže na kriške, a leđa i rep se odrežu za odreske. Ako ste kupili smrznuti file, tada ga morate odmrznuti na sobnoj temperaturi, što će omogućiti zadržavanje vlage u proizvodu. Nakon toga morate ukloniti višak masnoće, budući da ima specifičan okus. Imajte na umu da se meso krokodila može kuhati samo na najmanjoj vatri, jer će u protivnom proizvod postati žilav.

Ne savjetuje se kuhanje mesnih jela s puno sastojaka. Kulinarski stručnjaci kažu da je bolje ako vaše jelo ne sadrži više od tri komponente. Nije potrebno koristiti mnogo začina odjednom, jer oni mogu pokvariti prirodni okus proizvoda.

Ako želite marinirati krokodilsko meso, možete koristiti agrume, ružmarin, češnjak, đumbir, sol itd. Prilikom prženja možete koristiti maslac, suncokretovo ili maslinovo ulje. Korištenje margarina je neprihvatljivo jer hidrogenirane masti mogu mesu dati neugodan okus.

Pržite meso u vrućoj tavi, ali pokušajte da ga ne prekuhate previše. Sjetite se da nakon kuhanja ocijedite višak masnoće.

Je li meso krokodila halal? pročitajte u sljedećem članku.

Krokodilovo meso na ražnjićima

SASTOJCI

• Krokodilov file 500 g
• Limeta 1 komad
• Maslinovo ulje 2 žlice
• Češnjak 1 klinčić
• Naribani đumbir 1 žlica
• Crvena čili paprika 1 komad
• Lime korica 1 žličica
• Slatki čili umak 100 ml
• Sol po želji

Priprema

1. File krokodila narežite na kockice od 2 cm.
2. Pomiješajte meso s maslinovim uljem, sokom od pola limete, đumbirom, češnjakom, čili paprom, marinirajte 1 sat u hladnjaku.
3. Namočite ražnjiće u hladnoj vodi 20 minuta. Stavite meso na ražnjiće.
4. Pržite meso na roštilju dok ne bude napola kuhano.
5. Uzmite polovicu umaka od čilija, ravnomjerno rasporedite umak na meso i pržite ćevape dok ne omekša, neprestano se okrećući (slatki umak treba natopiti meso, a ne izgorjeti), nemojte prekuhati.
6. Kombinirajte koricu limete i drugu polovicu slatkog čili umaka.
7. Ražnjiće poslužite s umakom od limete i čilija.

Uživajte u jelu!