Jetra

Opis

Jetra je svojevrsni nusproizvod koji ima svoje karakteristike i vrijedna biološka svojstva. Jetra spada u delikatese i ljekovite proizvode. Struktura tkanine, specifičan okus, lakoća odvajanja hranjive tvari iz strome čine ovaj proizvod nezamjenjivom podlogom za pripremu paštete i jetrenih kobasica.

Proteini u jetri sadrže jednaku količinu kao i u govedini, ali što se tiče kvalitete, ovaj se protein bitno razlikuje. Glavna značajka jetre je prisutnost proteina željeza u njezinom sastavu. Glavni protein željeza u jetri, feritin, sadrži više od 20% željeza. Ima važnu ulogu u stvaranju hemoglobina i drugih krvnih pigmenata.

U jetri ima puno vode, pa se brzo pogoršava. Prije kuhanja mora se pažljivo ispitati, sve nepovjerljive stvari moraju se nemilosrdno uništiti. Jetra će se pokazati posebno nježnom ako je neko vrijeme držite u mlijeku prije kuhanja. Dodatne dvije do tri minute prženja goveđe jetre kvare okus i čine ga žilavim i suhim.

Prije toplinske obrade jetra se mora osloboditi žučnih kanala i filmova te temeljito isprati. Svinjsku jetru karakterizira blaga gorčina.

Vrste jetre

Razmotrite vrste jetre i dobrobiti jetre odvojeno. Najkorisnija riba je jetra bakalara. Njegova je korist u tome što nam pomaže u održavanju vida zbog vitamina A koji se u njemu nalazi. Vitamin A također održava dobro stanje naše kose, zuba, kože, ima imunološki učinak i održava našu pažnju i naše mentalne sposobnosti u dobroj formi. Količina vitamina D sadržana u jetri bakalara vrlo je velika, samo u ribljem ulju.

Jetra bakalara

Jetra

Ulje jetre bakalara pomaže trudnicama. Zahvaljujući upotrebi jetre bakalara kod trudnice, dijete razvija povećani imunitet na razne vrste bolesti. Iako je sadržaj kalorija bakalara tri puta veći od sadržaja jesetre, raniji liječnici liječili su srce kavijarom i jetrom bakalara, a anemiju kavijarom jesetre.

Sadržaj kalorija u konzerviranoj jetri bakalara iznosi 613 kcal na 100 g proizvoda.

Goveđa jetra

Jetra

Blagodati goveđe jetre. Goveđa jetra također je bogata vitaminima B i A, korisna je kod bolesti poput bubrežnih bolesti, zaraznih bolesti, raznih ozljeda i opeklina, bolesti središnjeg živčanog sustava, u prevenciji infarkta miokarda. Jela od goveđe jetre također su korisna i potiču regeneraciju hemoglobina, povećavaju imunitet.

Sadržaj kalorija u goveđoj jetri iznosi 100 kcal na 100 g proizvoda.

Pileća jetra

Jetra

Pileća jetra bogata je folatima, što je korisno za razvoj i održavanje našeg krvožilnog i imunološkog sustava. Količina folne kiseline brže se smanjuje redovitim uzimanjem alkohola.

Blagodati jetre

U nekim krugovima postoji mišljenje da se jetra ne smije jesti jer se kroz nju filtrira krv, pa je sukladno tome jetra "prljavi" organ. Zapravo to nije slučaj, a jetra je vrlo korisna.

Blagodati jetre prilično su raznolike, dijelom i zato što jedemo jetru različitih vrsta životinja, ptica i riba, na primjer goveđu jetru, jetru bakalara, pileću jetru. Budući da se jetra u punom zamahu koristi u našem kuhanju (jetrena pašteta, pržena jetra, kuhana jetra, jetra s gljivama, jetra s umakom i tako dalje), dobro je naučiti o blagotvornim svojstvima ovog divnog proizvoda. Dakle, blagodati jetre.

Prvo, jetra je korisna jer sadrži masu minerala (željezo, bakar, kalcij, cink, natrij itd.), Vitamine (A, B, C, B6, B12 itd.), Aminokiseline (triptofan, lizin , metionin), folna kiselina i tako dalje.

Drugo, dobrobit jetre je što samo jedna porcija jetre osigurava dnevnu, pa i mjesečnu potrebu za mnogim vitaminima.

Treće, jetra je korisna za trudnice, djecu, alkoholičare, kao i za pacijente s aterosklerozom i dijabetesom.

Četvrto, tvar sadržana u jetri - heparin, održava normalno zgrušavanje krvi, što je izuzetno korisno u prevenciji infarkta miokarda.

Peto, blagodati jetre je prisutnost vitamina A koji pomaže u liječenju bolesti mokraćnih kamenaca.

Oštećenje jetre

Međutim, ne smijemo zaboraviti da morate znati o šteti na jetri koju ona može nanijeti našem tijelu. Činjenica je da jetra sadrži ekstraaktivne tvari, poput keratina, koje se ne preporučuje jesti u starijoj dobi. Također može naštetiti jetri bijelog medvjeda, jer sadrži puno vitamina A, čiji je višak u tijelu prepun trovanja.

Sastav jetre

Jetra

Sastav i sadržaj kalorija

Jetra sadrži:

  • voda (70%);
  • proteini (18%);
  • masti (2-4%);
  • ugljikohidrati (5%);
  • keratin;
  • heparin;
  • ekstraktivne tvari;
  • aminokiseline: lizin, metionin, triptofan, tiamin;
  • vitamini: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
  • magnezij;
  • željezo;
  • natrij;
  • cinkov;
  • kalcij;
  • kalij;
  • selen;
  • fosfor;
  • bakar;
  • jod;
  • fluor;
  • krom.
  • Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) goveđe jetre iznosi 100-127 kcal na 100 grama.

Stroganoffova jetra

Jetra

Sastojci:

  • (3-4 porcije)
  • 600 g goveđe jetre
  • 2 rajčice
  • 1 luk
  • 2 žlice pšeničnog brašna
  • 100 ml. kiselo vrhnje ili vrhnje
  • 1 čaša vode
  • biljno ulje za prženje
  • sušeni ili svježi kopar
  • sol, papar, lovorov list
  • zelje za ukras

Priprema

  1. Jetru počinjemo kuhati u Stroganoffovom stilu, naravno, sa samom jetrom. Može se koristiti jetra, svinjetina, janjetina ili govedina. Naravno, preporučujem junetinu. Ukusnije je, nježnije i puno zdravije, jer sadrži gotovo čitav niz vitamina potrebnih čovjeku.
  2. Jetru treba temeljito isprati iz krvi i narezati na velike komade. Bit će mnogo lakše ukloniti vanjske filmove s njih i presjeći žučne kanale. Ako se to ne učini, tada će neke kriške Stroganoff poslastice biti teško žvakati.
  3. Zatim se očišćena jetra izreže na male dijelove. To ne bi trebale biti kocke (jer se neće dobro pržiti), već tanjure ili slamke duljine 3-5 cm i debljine oko 1 cm.
  4. Nakon što se jetra pripremi, nastavljamo s povrtarskim dijelom jela. Ogulite luk, operite ga, izrežite na pola prstena. Moja rajčica, prerezana na pola, ukloni peteljku, a zatim polovice narežite na velike kocke.
  5. Pripremni dio je gotov, pa nastavljamo s prženjem jetre. To radimo na jakoj vatri 5-6 minuta, neprestano miješajući sadržaj posude. Potrebna je jaka vatra kako bi se na komadićima jetre brzo stvorila hrskava kora koja će spriječiti istjecanje mesnog soka. Tako će komadići jetre iznutra ostati sočni i aromatični.
  6. Nakon što se jetra isprže, dodajte nasjeckani luk i rajčice u tavu. Smanjite vatru na srednje i kuhajte jetru i povrće zajedno. Činimo to na isti način 4-5 minuta, neprestano miješajući do pojave soka od povrća, koji će postati osnova za budući umak.
  7. Kad se sok pusti, prelijte dvije žlice brašna na vrh apetitne žuboreće smjese hepato-povrća. To bi trebalo učiniti na takav način da se brašno u tankom sloju rasporedi po cijeloj površini posude i ni u kojem slučaju ne stvara gomilu koja riskira da se pretvori u jednu gustu grudu.
  8. U posudu ulijte 100 ml odmah nakon brašna. kiselo vrhnje ili vrhnje. Zatim pomiješajte sve sastojke.
  9. Nakon miješanja dodajte čašu čiste vode za piće (250 ml) u tavu i ponovno promiješajte našu buduću jetru u Stroganoffovom stilu.
    čaša vode
  10. Sada je vrijeme za sol i začine. Za ovu količinu sastojaka obično stavim 1 žličicu soli, 1 žličicu suhog kopra, 1/3 žličice mljevenog crnog papra, četiri velika lista lovora.
  11. To su, takoreći, sklonosti moje obitelji, ali svaka bi domaćica sama trebala kušati jelo i količinu soli i začina prilagoditi svom ukusu.
  12. Da, potpuno sam zaboravio, ako umjesto suhog kopra koristite svježi kopar, onda ne oklijevajte, možete ga staviti više od žličice. Stroganoffovu jetru nećete pokvariti koprom.
  13. Nakon što se svi sastojci napune i pomiješaju, pokrijte posudu poklopcem i dinstajte Stroganoffovu jetru na laganoj vatri oko 8-10 minuta.
  14. Nakon ovog vremena jelo je gotovo. Samo ga moramo staviti na tanjure, posipati nasjeckanim biljem ili ukrasiti odvojenim granama. Sve može postati prilog za jetru u Stroganoffovom stilu: heljdina kaša, tjestenina, pire krumpir i samo kuhani krumpir.

Ostavi odgovor