Ako tražimo naciju – prvaka u broju stereotipa, šala i sarkastičnih pasusa o osobinama svojih predstavnika, Španjolce će nadmašiti samo Francuzi. Strastveni, nesputani zaljubljenici u život, žene i vino, znaju kako i kada jesti, raditi i opustiti se.
U ovoj zemlji tema hrane zauzima posebno mjesto (jezikom društvenih mreža, “tema hrane je ovdje razotkrivena malo više nego potpuno”). Ovdje je hrana posebna vrsta užitka. Ne jedu da bi utažili glad, već za dobro društvo, razgovor od srca, tu se pojavila izreka: “Dame pan y llámame tonto”, doslovni prijevod: “Daj mi kruha i možeš me zvati budalom. ”
Uranjanje u gastronomski svijet Španjolske trebalo bi započeti raspravom o poznatim "tapas" (tapas). Nitko vam nikada neće dopustiti da pijete alkohol ili gotovo bilo koje drugo piće u Španjolskoj bez grickalica. Tapas je otprilike četvrtina do trećine (ovisno o velikodušnosti ustanove koja vas časti) naše uobičajene porcije, koja se poslužuje uz pivo-vino-sok itd.. To može biti tanjur božanstvenih maslina, tortilja (pita : krumpir s jajetom), zdjelica čipsa, hrpa malih bocadillosa (nešto kao mini sendviči), ili čak kuglice od sira u tijestu. Sve to donosimo vam besplatno i smatra se sastavnim dijelom španjolske gastronomske kulture. Ponekad je tanjur besplatnih tapasa toliko velik da udvostručuje našu uobičajenu porciju posluženu u kafiću za n-ti iznos rubalja.
Doručak.
Doručak je u Španjolskoj čudna stvar, reklo bi se čak i nepostojeća. Ujutro se jede sve što im padne pod ruku, sve što je ostalo nakon jučerašnje obilne večere, sve što treba kuhati najviše pet minuta: podgrijati i namazati odozgo marmeladom od rajčice (još jedan španjolski fenomen) ili voćnim džemom. .
Traženje ruskom srcu toliko dragog sira-heljde i zobenih pahuljica u Španjolskoj je uzbudljiv, ali nezahvalan zadatak. Što ste dalje od turističkih prijestolnica, gdje obično imate sve, manja je vjerojatnost da ćete naletjeti na jela poznata ruskom doručku. No, dat ću vam naslutiti: ako vas ipak nosi neka daleka španjolska (Andaluzija, na primjer), a zobene su vam pahuljice strast, preporučujem da okušate sreću u ljekarnama i trgovinama zdrave hrane, heljda se može naći u trgovinama s hranom za kućne ljubimce, a svježi sir u velikim gradskim supermarketima poput našeg Auchana.
Okus svježeg sira i dalje će biti drugačiji, heljda, najvjerojatnije, naći ćete samo zelenu, ali zobena kaša vas neće razočarati, njezine varijacije su obično ogromne. Kao što su, inače, trgovine zdrave hrane pune polica s tofuom svih vrsta i pruga, sojom u svim njenim izgledima, bademovim mlijekom, začinima, umacima, slatkišima bez šećera i fruktoze, tropskim voćem i uljima svih biljaka sposobnih za izlučivanje tekućine. . Obično se takve divne trgovine nazivaju Parafarmacia (parafarmacia) i cijene u njima dva ili tri puta premašuju cijene u supermarketima.
Ako Španjolac ima vremena rano ujutro, onda ide u “churrerriju” jesti churrose: nešto poput našeg “bruša” – mekane štapiće tijesta pržene u ulju, koje još tople treba umočiti u čaše s viskoznom vrućom čokoladom. . Takvi "teški" slatkiši jedu se od ranog jutra do podneva, pa tek od 18.00 sati do kasno u noć. Zašto je odabrano baš ovo vrijeme ostaje misterij.
Ručak.
Na početku popodnevne sieste, koja počinje u jedan ili dva i traje do pet ili šest navečer, savjetujem vam da odete na večeru u … španjolsku tržnicu.
Neka vas izbor tako čudnog mjesta za jelo ne obeshrabri: španjolske tržnice nemaju nikakve veze s našim prljavim i oskudnim. Čisto je, lijepo i što je najvažnije ima svoju atmosferu. Općenito, tržnica u Španjolskoj je sveto mjesto, obično najstarije u gradu. Ljudi ovdje ne dolaze samo kupiti svježe začinsko bilje i povrće na tjedan dana (svježe iz vrta), dolaze ovdje svaki dan razgovarati s veselim prodavačima, kupiti malo ovoga, malo onoga, ne premalo, nego također ne previše, tek toliko da potraje do sutrašnjeg odlaska na tržnicu.
S obzirom na to da su voće, povrće i riba podjednako svježi na svim tezgama, što nikoga ne čudi, ovdje se svaki prodavač trudi privući pažnju potencijalnog kupca kreativnim pristupom uređenju izloga i širokim osmijehom. Za odjel s jajima, prodavači grade gnijezda od slame oko posuda za jaja i sade kokoši igračke; prodavači voća i povrća grade savršene piramide svoje robe na palminom lišću, tako da njihovi štandovi obično izgledaju kao mini varijante majanskih gradova. Najugodniji dio španjolske tržnice je dio s gotovim jelima. Odnosno, sve što ste upravo vidjeli na policama već je pripremljeno za vas i posluženo za stolom. Hranu možete ponijeti sa sobom, možete jesti odmah za tržnim stolovima. Ugodno iznenađen prisutnošću na tržištu Barcelone odjela s gotovom vegetarijanskom i veganskom hranom: ukusna, jeftina, raznolika.
Jedina mana španjolskog tržišta je radno vrijeme. U velikim turističkim gradovima tržnice su otvorene od 08.00 do 23.00, au malim od 08.00 do 14.00 sati.
Ako nemate srca danas na tržnicu, možete okušati sreću u nekom lokalnom restoranu, ali budite spremni: “york šunka» (šunka) naći će se u gotovo svakom vegetarijanskom jelu koje vam se ponudi. Na pitanje što meso radi u Vegetal sendviču, Španjolci okreću oči i glasom uvrijeđene nacije kažu: “Pa ovo je jamon!”. Također u restoranu na pitanje “Što imate za vegetarijanca?” prvo će vam ponuditi salatu s piletinom, zatim nešto s ribom, a na kraju će vas pokušati nahraniti škampima ili lignjama. Shvativši da riječ "vegetarijanac" znači nešto više od odbijanja slatkog španjolskog srca jamona, konobar će vam već promišljenije početi nuditi salate, sendviče, kuglice od sira. Odbijete li i mliječne proizvode, onda će jadni španjolski kuhar najvjerojatnije pasti u stupor i otići vam izmisliti salatu koje nema na jelovniku, jer oni doista obično nemaju ništa bez mesa, ribe, sira ili jaja. Jesu li to spomenute masline i neusporedivi gazpacho – hladna juha od rajčice.
Večera.
U ovoj zemlji najradije ručaju u barovima, a vrijeme večere počinje u 9 sat i može trajati do jutra. Možda je kriva navika lokalnog stanovništva da lutaju od bara do lokala i tako u jednoj noći promijene dva do pet lokala. Uvijek morate biti spremni na činjenicu da se jela u španjolskim barovima pripremaju unaprijed i da će se zagrijati za vas zajedno s tanjurom.
Za referencu: ne savjetujem onima koji su posebno slabog srca da dolaze u španjolske barove, posvuda vise dimljeni butovi, s kojih se pred vama reže proziran sloj „delikatesnog mesa“ i opojan miris koji se probija kroz svaki curenje nosa, nezaboravno iskustvo.
U barovima u kojima se posebno poštuje tradicija (a takvih je u Madridu ogroman broj, au Barceloni nešto manje), na ulazu ćete naći glavu bika kojeg je u koridi ubio neki slavni hidalgo. Ako je hidalgo imao ljubavnicu, bikova bi glava vjerojatno bila bez ušiju, jer nema ništa ugodnije i časnije nego primiti uho svježe ubijenog bika od voljene. Općenito, tema borbe s bikovima u Španjolskoj vrlo je kontroverzna. Katalonija ga je napustila, ali u svim drugim dijelovima Španjolske tijekom sezone (od početka ožujka do kraja listopada) i dalje ćete vidjeti redove koji žedni spektakla vijugaju oko arena.
Pokušajmo sigurno:
Najegzotičnije španjolsko voće, čeremoja, neshvatljiva je stvar za Rusa i na prvi pogled neupadljiva. Tek kasnije, nakon što prepolovite ovaj „zeleni kornet“ i pojedete prvu žlicu čudotvorne kaše, shvatite da niste pogriješili ni u izboru zemlje ni u odabiru voća.
Masline se u ovoj zemlji moraju probati. Prije prvog posjeta španjolskoj tržnici nikad ne bih pomislio da u jednu maslinu može stati sir-rajčica-šparoge, za nevegetarijance i plodovi mora odjednom (zamislite kolika je maslina u kojoj bi sve to trebalo stati!). Ovim nadjevom možete “nadjenuti” i jezgru artičoke. Na središnjem tržištu glavnog grada Španjolske takva čudesna maslina košta od jednog do dva eura po komadu. Zadovoljstvo nije jeftino, ali se isplati.
Zaključno, želim reći da je potrebno otići u Španjolsku zbog njene atmosfere, kuhinje i kulture, niti jedan španjolski restoran na teritoriju bilo koje druge zemlje vam nikada neće prenijeti ovu energiju slavlja i ljubavi prema život kojim samo Španjolci mogu zračiti.
Putovala i uživala u ukusnoj hrani: Ekaterina SHAKHOVA.
Foto: i Ekaterina Shakhova.