Sadržaj
Opis
Za mnoge od nas to je egzotika, iako postoje mjesta - na primjer, Srednja Azija - u kojima je ulje od sjemenki pamuka popularno i nezamjenjivo kao i naše suncokretovo ulje. No, najveći potrošač i proizvođač ulja od sjemenki pamuka su države u kojima se ovaj proizvod već dugo voli kao i ulje od kikirikija.
Ulje sjemenki pamuka koristi se u prehrambenoj, kemijskoj i kozmetičkoj industriji. Na bazi nerafiniranog ulja izrađuje se ulje za sušenje. Koristi se i kao rasvjeta, na mjestima gdje postoji rasvjeta za ulje za lampe. Od njega se proizvodi i biljni stearin.
Izdvaja se pamučno ulje, koje je poznato kao Gossypium barbadense i Gossypium hirsutum L. Pamuk je prije svega svima poznat kao glavna sirovina za proizvodnju pamuka i pamučne tkanine. Ova biljka pripada obitelji Malvaceae, nakon što je izvezena iz Južne Amerike.
Hladno prešanje obično se koristi za vađenje ulja. Prinos proizvoda je 18% od ukupne težine sirovine, to je mali postotak i u drugim bi okolnostima mogao povećati troškove ulja. Ali dobivanje ulja sjemenki pamuka korisno je jer se sjeme i dalje smatra otpadnim proizvodom od prerade pamuka.
Sirovo ulje sjemena pamuka vrlo jako miriši zbog vrlo visokog udjela negliceridnih komponenata, koje mu daju karakterističnu tamnocrvenkastosmeđu boju. Ali nakon pročišćavanja, proizvod postaje lagan i gubi aromu. To je rafinirano ulje koje se može jesti.
Kako odabrati pamučno ulje
Pri odabiru ulja sjemenki pamuka, stručnjaci savjetuju da se usredotočite na boju, aromu i okus (ne smije biti gorak). Proizvod ne smije biti predebeo, jer to ukazuje na nepravilno skladištenje. Ne bi trebalo biti ulja i taloga, jer to ukazuje na to da je proizvod predugo uskladišten.
Kako čuvati
Rafinirano pamučno ulje može se čuvati prilično dugo. Ako se tijekom dugotrajnog skladištenja u boci ulja pojavi talog u obliku bijelih pahuljica - nemojte se uznemiriti. To je normalno, jer 30% sastava ovog biljnog proizvoda čine čvrste masti, koje se vremenom talože u obliku pahuljica. Ako ne želite dopustiti da se talog pojavi, ovu vrstu ulja možete skladištiti na nultoj temperaturi - u ovom slučaju proizvod će se skrutnuti u homogenu masu.
Ulje od pamučnog sjemena U kuhanju
Ljekovita svojstva i plemeniti okus pamukovog ulja najbolje se očituju u kuhanju. Ako niste slastičar i ne sanjate da ćete dobiti besprijekornu slastičarsku masnoću za kolače, peciva-vafle, tada u trgovini jednostavno možete pronaći rafinirano ulje za salatu - njegova je upotreba vrlo raznolika.
Časna uloga ulja sjemenki pamuka u svjetskoj kuhinji je njegova upotreba za pilaf. Klasična ovčetina, fergana, vjenčanje i ostale raznolike mogućnosti - sve se to priprema u pamučnom ulju. Mnogi kažu da neobični okus pamuka može od pilafa napraviti pravo azijsko jelo, ali postoje oni koji tvrde da je pretežak.
Još jedan zanimljiv nalaz je pamučno ulje umjesto suncokretovog ulja u pitama, lepinjima i tortiljama. Uz to tijesto dobiva nježan okus orašastih plodova i postaje jako pahuljasto. Neki domaći proizvodi izvrsno djeluju na pamučne masti, na primjer, kavijar od patlidžana i lecho. A ovo ulje se može koristiti i za začinjavanje salata od povrća – posebno je zanimljiva kombinacija s rotkvom.
Također možete začiniti kiseli kupus, vinaigrette, ukiseljeno povrće. Najpopularnija salata od ulja sjemenki pamuka je jelo od jabuka, krastavaca i rotkvice. Moraju se naribati, posoliti i popapriti, dodati malo jabučnog octa i začiniti uljem sjemenki pamuka.
Sastav i sadržaj kalorija
Kalorični sadržaj Naravno, kalorijski sadržaj ulja je vrlo visok - 884 kcal. Stoga ga treba konzumirati umjereno.
Nutritivna vrijednost na 100 grama:
- Proteini, 0 g
- Masnoća, 100 gr
- Ugljikohidrati, 0 g
- Pepeo, 0 gr
- Voda, 0 g
- Kalorični sadržaj, kcal 884
Kemijski sastav ulja sjemenki pamuka uključuje vitamine B, E i PP, mononezasićene i zasićene masne kiseline, koji su glavni dobavljači omega-3 i 6 u tijelo. Također treba napomenuti da je ulje posebno zasićeno tokoferolima, od kojih više od 70% pripada tokoferolu A.
Prirodno, sastav ulja sjemenki pamuka ovisi o sirovini - o biljnoj sorti i područjima uzgoja. Međutim, u ovom slučaju zasićene, polinezasićene, mononezasićene masne kiseline nalaze se u velikim količinama u ovom ulju. Zbog ovog sastava ulje sjemenki pamuka svrstalo se među posebno korisna ulja.
Arahidonska i linolna kiselina, koje su višestruko nezasićene, tijelo sintetizira vrlo malo, a pamučno ulje može nadoknaditi njihov nedostatak.
Korisna i ljekovita svojstva pamučnog ulja
Ulje pamučnog sjemena smatra se izvrsnim antioksidansom, sprečava starenje, utječe na elastičnost krvnih žila i rad srca. Masne kiseline u ulju sjemenki pamuka imaju protuupalna i antihistaminska svojstva te pozitivno djeluju na imunitet.
Vitamin E djeluje kao vrlo snažan antioksidans: štiti od ranog starenja, jača imunološki sustav i daje pozitivan stav i jake živce. Masne kiseline mogu pomoći u brzom zacjeljivanju rana i resorpciji upale, u borbi protiv dijabetesa, dermatitisa, alergija i savršeno liječiti opekline.
Fitosteroli, koji su vrlo bogati uljem sjemenki pamuka, pomažu u smanjenju kolesterola, otapanju plakova kolesterola i sprječavaju razvoj infarkta miokarda i ateroskleroze. Također imaju sposobnost smanjenja apsorpcije kolesterola u crijevima, što smanjuje taloženje kolesterola na stijenkama krvnih žila.
Nezasićene masne kiseline sadržane u proizvodu pripadaju tvarima sličnim vitaminima topivim u mastima, koje se zajedno nazivaju vitamin F. Imaju izražen antihistaminski i protuupalni učinak, vraćaju imunitet, a također pokazuju i zacjeljujuća svojstva rana.
Zajedno s vitaminom D pomažu boljoj apsorpciji fosfora i kalcija koji je neophodan za normalno formiranje kostiju. Indikacije za uporabu vitamina F su dijabetes, autoimune i alergijske upalne bolesti, dermatoze i ekcemi.
Ulje je savršeno za kožu djece i odraslih, obnavljajući puni metabolizam stanica, liječeći sve ugrize, ogrebotine i posjekotine, savršeno njegujući, uklanjajući prištiće. Međutim, treba biti oprezan kod nekontrolirane upotrebe čistog pamučnog ulja, jer previše toga nije sigurno.
Vrijedno je napomenuti da ljudima koji su alergični na ulje orašastih plodova pamučni proizvod može biti savršena zamjena za njega.
Upotreba pamučnog ulja u kozmetologiji
U kućnoj i industrijskoj kozmetologiji ulje sjemenki pamuka dugo zauzima malu, ali stabilnu nišu: savršeno vlaži i njeguje kožu, ublažava iritaciju, ublažava piling i trenutno se upija. Nezasićene masne kiseline u pamučnom ulju sudjeluju u proizvodnji keramida.
Ovaj se proizvod koristi kao podloga za domaće balzame, kreme i maske, kao i u svom čistom obliku, jer se može nositi s mnogim kožnim problemima i suhoćom, poboljšavajući njegovu strukturu i čineći je elastičnijom. Maslac se može dodavati i u gotove mješavine i u vlastite, uključujući u kombinaciji s eteričnim uljima.
Zajedno s maslinovim i drugim baznim uljima, pamučni proizvod zaglađuje bore, liječi pukotine, uklanja suhoću i njeguje kožu korisnim vitaminima.
Jedno, ali - ako želite obrisati lice ovim uljem ili primijeniti maske, imajte na umu - ono često izaziva komedone na licu. Stoga, kako biste spriječili da ulje začepi pore, razrijedite ga drugim uljima, raznim korisnim sastojcima, koristite pilinge za lice i parne kupke.
Ulje od pamučnog sjemena također pojačava zaštitne funkcije kože jačajući je i poboljšavajući njezinu strukturu. Izvrsna je pomoć kada se koža grubi od mraza i vjetra, pokazujući svoja svojstva omekšavanja i regeneracije i promičući proizvodnju keramida.
Pamučno ulje najbolje je sredstvo za prijenos drugih hranjivih sastojaka, poput esencijalnih ulja. Zbog svoje brze apsorpcije, sve aktivne tvari brže ulaze u dublje slojeve kože.
Jedna od legendi o pamuku osigurava da su berači ove biljke brzo ostarjeli pod suncem, ali njihove su ruke ostale nježne i mlade zbog ljekovitog masnog sjemena.
Nije lako vjerovati u ovo - uostalom, sakupljale su se pahuljaste kutije, a ne maslac, ali ako kupite bočicu kozmetičkog proizvoda, definitivno možete osjetiti ljekovitu moć ruku. Ne morate raditi teške maske: možete jednostavno trljati kožu pamučnim uljem i nositi rukavice kad planirate prati posuđe. Pola sata - i ruke će vam biti kao iz toplica.
Zbog svojih ljekovitih i hranjivih svojstava i sposobnosti obnavljanja staničnog metabolizma, pamučno ulje odavno je prepoznato kao izvrstan tretman kose. Probuđuje uspavane lukovice, aktivirajući rast kose, a također omekšava i čini kosu upravljivom, dobro liječi rascijepljene vrhove, uklanja višak ulja i vraća sjaj, ublažava suhoću i upalu vlasišta.
Opasna svojstva ulja sjemenki pamuka
U prirodi nema proizvoda koji uopće nemaju kontraindikacije, zbog mogućih alergijskih reakcija na bilo koju od komponenti. Primijenimo ovu činjenicu na pamučno ulje. Pri odabiru ulja treba biti oprezan: moguće je koristiti isključivo rafinirano ulje u medicinske i kućne svrhe, koje se osim po oznakama prepoznaje i po svijetloj boji.
Nerafinirano pamučno ulje ne preporučuje se jesti zbog prisutnosti gosipola u njegovom sastavu, pigmenta koji sirovom ulju daje specifičnu smeđu boju. Sposoban je inhibirati spermatogenezu i često dovodi do reproduktivnih disfunkcija, a također blokira aktivnost enzima koji sudjeluju u metabolizmu.
I premda je iza gosipola sada pronađen antitumorski učinak, proučavanje ove tvari još nije završeno. Možda će pamučni gosipol u budućnosti postati lijek za neizlječive bolesti, ali danas ga treba tretirati oprezno, jer slučajni višak dopuštene doze može dovesti do teškog trovanja, čak i do smrti.
U procesu rafiniranja ulja gosipol se uklanja, stoga je ovaj proizvod bezopasan u pročišćenom obliku. Kontraindikacija za njegovu upotrebu je isključivo individualna netolerancija. Što se tiče alergenosti ovog ulja, stručnjaci su se složili da ono ne uzrokuje alergije čak ni kod ljudi sklonih takvim manifestacijama.
Pahta Majynyn Natyjžasy