Macadamia
Počnimo s jednim od najskupljih orašastih plodova melodičnog imena – makadamije. U Australiji, kod kuće, kilogram košta 30 dolara, au Europi su već skuplji - 60 dolara. Osim okusa i nutritivne vrijednosti, cijenu oraha određuju i težina uzgoja (stalni orkanski vjetrovi s oceana), teškoća vađenja oraha iz čvrste ljuske, kao i mali broj nasada.
Stablo počinje davati plodove od 10 godina, ali daje svježe orahe do 100 godina. Okus je umjereno sladak, netko uspoređuje makadamiju s indijskim oraščićima, netko s lješnjacima.
Mullimbimbi (jedan od lokalnih naziva) od davnina se koristio u prehrani domorodaca i bio cijenjen kao posebno hranjiv proizvod. 100 g sadrži 718 kalorija! Kao i 76 g masti, 368 mg kalija, 14 g ugljikohidrata, 8 g bjelančevina. Eterično ulje, vitamini B i PP - sve to čini makadamiju jednim od najvrjednijih orašastih plodova za ljude.
Unatoč sadržaju kalorija, orašasti plodovi doprinose gubitku težine, jer uklanjaju kolesterol iz tijela. Tvari sadržane u makadamiji pomažu normalizirati rad kardiovaskularnog sustava i unutarnjih organa. Ovaj orašasti plod se može jesti pečen ili kao dodatak bilo kojem jelu.
Ali oprez – makadamija je otrovna za pse!
kesten
Da, da, svi znaju kesten, s kojim se djeca toliko vole igrati. Pa, da budemo iskreni, nije baš isto: divlji kesten najčešće vidimo, ali nije za jelo. Ali druga vrsta - plemeniti kesten rado se konzumira u prehrani. U Francuskoj je to nacionalna poslastica.
154 kalorije, 14 mg natrija, 329 mg kalija, 2,25 g proteina i 0,53 g masti – ovako izgleda kesten. I naravno vitamini B6, C, tiamin, minerali željezo, magnezij, cink, fosfor i drugi.
Kesten sadrži mnogo tanina, što ograničava sirovu konzumaciju orašastih plodova. Kestene je najbolje jesti pečene: lagano pucaju i stvaraju prekrasan miris. Osim za izravnu konzumaciju, kesten se može drobiti kao začin. Orašasti plodovi su slatki i blago škrobnog okusa.
Cola od oraha
U zapadnoj Africi stabla kole se aktivno uzgajaju i dosežu visinu od 20 metara. Orašasti plodovi rastu u "kutijama", od kojih svaka sadrži 5-6 orašastih plodova. Otvaranje oraha nije tako lako – ili se moraju slomiti kad padnu, ili se namoče da omekšaju. Cijena cole je prilično visoka, a lokalna plemena su nekada (i danas) koristila orahe kao novac.
Sastav sadrži škrob, celulozu, proteine, tanine, eterična ulja i kofein. Orah ima snažna tonična svojstva. Svojstva cole donekle podsjećaju na alkohol - zbog toga je orašasti plod popularan u muslimanskim zemljama gdje je alkohol zabranjen.
Nakon čišćenja i sušenja orasi se mogu jesti. U Africi se orasi jedu kao aperitiv prije glavnog obroka.
Inače, ekstrakt oraha kole koristi se u napitku Coca-Cola.
Kukui orah
Drvo porijeklom iz Paname daje nam malo poznate "orašaste plodove za svijeće". Sa 620 kalorija na 100 grama, kukui je jedna od najhranjivijih namirnica na planetu.
Orašasti plodovi su bogati proteinima, ugljikohidratima, mastima, kao i kalcijem i željezom. Kukui jača zube, sprječava anemiju i uništavanje kostiju.
Korištenje sirovih kukui oraha je neprihvatljivo – otrovni su. Ali nakon pažljive toplinske obrade, podsjećaju na makadamiju. Koriste se kao začini i kao kompletan proizvod.
orah pekan
Neobični orašasti plodovi okusa poput kolačića s okusom vanilije i čokolade. U Sjevernoj Americi, pecans su sastavni dio indijske prehrane. Od orašastih plodova rade čak i "mlijeko": fino samljevena masa se miješa s vodom dok ne nastane mliječno bijela tekućina.
Drvo daje plodove 300 godina.
Orahe je najbolje jesti odmah nakon guljenja jer se orašasti plodovi vrlo brzo kvare nakon guljenja.
Pecans je visokokaloričan i ima 70% udjela masti. Osim toga, sadrži mnogo željeza, kalcija, fosfora, magnezija, kalija i cinka.
Pomaže kod beri-berija, umora i nedostatka apetita.
Vodeni kesten
Biljka sa zastrašujućim imenom ima vrlo neobičan izgled. Razvija se godinu dana, nakon čega mrtva "koštunica" tone na dno i postaje "sidro" za proces koji će se formirati sljedeće godine. Biljka je pričvršćena za dno i izlazi na površinu rezervoara u čudnom obliku s 4 roga-izraslina. Često se odvoji od dna i slobodno pluta.
Unutar "drupesa" nalazi se bijela masa. Nevjerojatno je bogata ugljikohidratima, fenolnim spojevima, flavonoidima, triterpenoidima. Prisutni su i tanini, dušični spojevi i vitamini.
Možete jesti sirovo, kuhano u vodi sa soli, a također i pečeno u pepelu.
Biljke
Mediteranski nevjerojatno slikovit bor bor doseže visinu od 30 metara i živi do 500 godina. Bujno rastući češeri ispunjeni su tamnim sjemenkama (orašastim plodovima). Male sjemenke, do 2 cm, prekrivene su debelom ljuskom i pigmentom za bojanje. Stoga su ruke žetelaca obično obojene u tamno smeđu boju.
Oguljeni orasi ne čuvaju se duže od dva tjedna. Masti oksidiraju i orasi postaju gorki.
630 kalorija, 11 g proteina, 61 g masti, 9 g ugljikohidrata, pepeo, voda, sve na 100 g orašastih plodova. Dobrobiti orašastih plodova prvi je opisao srednjovjekovni perzijski znanstvenik Avicena.
Borovica se široko koristi u mješavinama začina za francusku i talijansku kuhinju. Posebno začinjeni orašasti plodovi u sastavu slastica.
Mongo
Biljka koja voli svjetlost iz Južne Afrike počinje davati plod tek u dobi od 25 godina, a živi u prosjeku 70 godina. Rastući u pustinji, stablo se prilagodilo očuvanju hranjivih svojstava svojih plodova: orašasti plodovi padaju na tlo zeleni i mogu se čuvati do osam mjeseci bez gubitka hranjivih tvari.
Mongongo se nakon berbe podvrgava parnoj obradi. Kao rezultat toga, pulpa se ljušti od kore i postaje dostupna za konzumaciju. Nježni okus podsjeća na toffee i indijske oraščiće. Široko se koristi u kulinarstvu za ukrašavanje.
Crni orah
Američki rođak oraha. Vrlo lijepo voće koje raste čak i na jugu Rusije. Biljka služi kao prava riznica korisnih tvari: lišće sadrži veliku količinu minerala, ljuska oraha koncentrira vitamin C, A i kinone, šećer, a jezgra se sastoji od 75% polinezasićenih kiselina. Osim toga, u orahu ima mnogo rijetkih elemenata, poput kobalta, selena, fosfora i mangana.
Od crnog oraha prave se tinkture i džemovi. Plodovi se dodaju salatama i drugim jelima. Može se konzumirati i sirovo i kuhano.
Filipinski kanarijum
I završimo s egzotikom – canarium orašastim plodovima, koji se nazivaju i pili. Porijeklom su s Filipina i pacifičkih otoka. Duguljasti, slični izduženoj šljivi, orašasti plodovi imaju gustu pulpu i imaju poseban opor okus.
Probate li ih sirove, sjetit ćete se okusa sjemenki bundeve. Kada se prži, miris i okus se pretvaraju u neku vrstu badema. Orašasti plodovi se dodaju posvuda: u slatkišima i čokoladi, pecivima i toplim jelima. Sirovi orasi čine zdravo ulje.
Orah je vrlo kaloričan - 719 na 100 grama! Masti 79,6 grama, bjelančevine gotovo 11 grama. Sadrži mnoge vitamine, uključujući A, B, C, PP. Tu su i mangan, kalij, željezo, natrij.
Na kraju bih želio dodati da u Rusiji ne raste toliko orašastih plodova. A od onih navedenih u članku - gotovo nijedna vrsta nije pronađena. No, to ne znači da orah koji vas zanima ne možete pronaći u trgovini. Uživajte u shoppingu!