Sadržaj
Koja je druga hrana toliko povezana s ljetom poput svježeg kukuruza na klipu? Ova mirisna poslastica, izdašno posuta solju, može se pronaći na gotovo svakoj plaži, na uličnim štandovima, pa čak i u brzoj hrani.
Postoje li blagodati ovog slatkog proizvoda?
Zanimljivosti o kukuruzu
Pod nazivom "kukuruzni" kukuruz, koji je kod nas postao "Kraljica polja", emigrirao je brodovima konkvistadora s američkog kontinenta u Europu.
U svojoj domovini pripitomljen je prije više od osam tisuća godina i postao je ne samo važna prehrambena kultura, već i predmet obožavanja naroda zemalja Srednje i Južne Amerike.
Sada kukuruz raste gotovo bilo gdje u svijetu. Njegovi najveći proizvođači - SAD, Kina, Brazil, Meksiko, Rusija, Ukrajina, Rumunjska i Južna Afrika.
Postoji preko 100 sorti kukuruza. Uz dobro poznate žute klipove, kukuruz se uzgaja s bijelim, ružičastim, crvenim, plavim, ljubičastim, pa čak i crnim grahom.
Boja kukuruza određuje njegova korisna svojstva. Dakle, u žutom kukuruzu sadrži velike količine antioksidansa karotenoida, a u plavom - antocijani u ljubičastoj - protokolskoj kiselini.
Koliko je kukuruz koristan?
Kao što je već rečeno, žuti kukuruz veže karotenoide lutein i zeaksantin - prirodne boje i antioksidanse. Čak i u kukuruznom brašnu nakon sušenja i mljevenja ostaje rekordna koncentracija ovih antioksidansa - oko 1300 mg na 100 g!
Uz to, kukuruz je izvrstan izvor vlakana. Njegovo zrno, čak i dobro kuhano, žvakaće zbog visokog sadržaja dijetalnih vlakana. To omogućuje dio s osjećajem gladi dugo vremena.
Osim toga, vlakna poboljšavaju probavu i "hrane" korisnu mikrofloru crijeva. Preporučena količina vlakana - 12 grama dnevno - sadrži oko dvije i pol šalice svježih zrna kukuruza.
Kukuruz nije koristan samo onima koji pokušavaju izgubiti kilograme, već i osobama s dijabetesom. Zbog činjenice da se kukuruz bogat vlaknima probavlja vrlo sporo, ne izaziva porast razine glukoze u krvi.
Inače, orašast okus kukuruzne kaše i elegantan izgled njezinih zrna čine kukuruz zdravim Doručkom i prilogom za izbirljive jedeće.
100 g kukuruza sadrži gotovo 10 posto dnevne vrijednosti vitamina C, oko devet - vitamin B3 i magnezij, više od osam posto dnevne vrijednosti vitamina B5 i samo 90 kalorija.
Kako odabrati kukuruz?
Kad kupujete klipove kukuruza, birajte one koje nemaju vremena dugo ležati na suncu. Takvi plodovi brzo razmnožavaju štetne bakterije. Preferirajte klipove koji su imali svježe, tijesno lišće.
Provjeri i klip. Sjeme mora biti čvrsto "upakirano", da se lijepi jedno uz drugo i da bude glatko i kremasto ili žute boje. Crne mrlje, plijesan ili ćelave mrlje u redovima kukuruza, razlog za napuštanje klipa.
Usput, zamrznut kukuruz se u našim trgovinama prodaje tijekom cijele godine. Vreće s "meksičkom" mješavinom postale su tradicionalni prilog za gotovo svaki obrok. Nažalost, ponekad proizvođač dodaje previše bijele riže, poznate po visokom sadržaju kalorija i niskoj hranjivoj vrijednosti.
Ako se ne želite sami petljati u procesu kuhanja, kuhani kukuruz bolje je kupiti u poznatim mrežama. Glavna stvar - ne uzimajte kukuruz iz ruke na ulici. Teško je predvidjeti promatrati jesu li se njegovi proizvođači pridržavali barem minimalnih higijenskih pravila.
Kako čuvati kukuruz?
Svježi kukuruz na klipu ostat će u hladnjaku dva do tri dana, smrznut u zamrzivaču do tri do četiri mjeseca.
Da bi se kukuruz zamrznuo na klipu, može se malo prokuhati. To će smanjiti vrijeme kuhanja kasnije.
Kako kuhati kukuruz?
Tradicionalni način pripreme kukuruza u kipućoj slanoj vodi ili na pari. Ovisno o sorti kukuruza, to može potrajati od 30 minuta do jednog i pol sata.
Svježi kukuruz ne treba peći ili peći u pećnici jer mu zrna postaju tvrda i neukusna. Zamrznuta zrna kukuruza mogu se pirjati sa slatkom paprikom i lukom. Ovo je izvrstan vrući prilog, pa čak i zasebno jelo.
Još jedna zanimljiva opcija je „salata Inka“: kuhani i ohlađeni kukuruz, rajčica, zelena paprika i pripremljeni crveni grah, na primjer, iz konzerve. Začinite salatu nezaslađenim prirodnim jogurtom ili žlicom maslinovog ulja. Začini - po vašem ukusu.
U juhe dodajte kukuruz - vrlo su hranjivi i mogu zamijeniti kaloričniji i dosadniji krumpir.
Kokice je najpopularnije jelo od kukuruza. Nije manje koristan od svježeg kukuruza - pod uvjetom da mu se ne dodaju velike količine maslaca i soli.
Pokušajte “osušiti” suho zrno kukuruza u tavi ili u mikrovalnoj pećnici ispod nape i dobit ćete odličnu domaću poslasticu.
Najvažniji
Kukuruz je izvrstan izvor karotenoida, vitamina i vlakana.
Svježi kukuruz najbolje je kuhati za par, ali smrznuto zrno može biti uključeno u sastav raznih priloga i juha.
Više o tome kukuruz koristi i štete pročitajte u našem velikom članku.