Sadržaj
Uz šećer, za širenje epidemije pretilosti često se krivi i kruh. Doista, pšenični kruh sadrži veliku količinu kalorija i malo hranjivih sastojaka.
Znači li to da bismo uopće trebali napustiti kruh? Ima li zdravih pekarskih proizvoda?
Proizvođači koji se natječu za privlačenje kupaca glasnim imenima: „Zdravo“, „Žitarice“, „Prehrana“. Što više informacija ima na pakiranju kruha - to je potrošač zbunjeniji.
Naučite odabrati pravi kruh.
Malo teorije
Cjelovite žitarice - pšenica, raž i bilo koje druge - sastoje se od tri glavne komponente: ljuske zrna ili mekinja, klice i endosperma.
Tijekom obrade uklanjaju se mekinje i klice - rezultat je samo endosperm, bogat lako probavljivim "brzim" ugljikohidratima. Vlakna, esencijalne masne kiseline i druge hranjive tvari u takvom liječenju su izgubljeni.
Iz endosperma pšeničnog zrna dobivamo fino bijelo brašno, koje se koristi za proizvodnju bijelih kruhova i peciva.
Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna
Pravi kruh od cjelovite pšenice vrlo je zdrav. Sadrži oko tri grama vlakana u svakoj kriški.
Odabir je vrlo jednostavan - na popisu sastojaka trebala bi biti stavka "cjelovito zrno" na prvom mjestu. To sugerira da za proizvodnju kruha brašno nije očišćeno i još uvijek sadrži sve korisne komponente.
bilješke: ako kruh ima oznaku „prirodna pšenica“ ili „prirodna raž“, to ne znači da je kruh cjelovito zrno.
Najčešće se ovaj proizvod izrađuje od samo jedne vrste brašna, bez dodavanja ostalih žitnih kultura. Označeno kao „prirodno“ ne garantira da zrno nije očišćeno od ljuski i embrija.
Obično brašno je u stanju sakriti sve više i takvih čudnih imena kao što su "obogaćeno brašno" i "multigrain".
Kruh sa sjemenkama i orasima
Vekna kruha, izdašno posuta sjemenkama ili žitaricama, može se činiti zdravijom opcijom. Ali ne zaboravite da ti sastojci dodaju više kalorija gotovom proizvodu.
Primjerice, deset grama sjemenki suncokreta, ravnomjerno raspoređenih u "zdravom" muffinu, povećavaju njegove kalorije za gotovo 60 kalorija.
Osim proizvođača sjemena, orašastih plodova, suhog voća i povrća često dodaju proizvođače maskirati izrađeni kruh od običnog bijelog brašna, dajući mu dijetetski proizvod.
Svakako provjerite koliko kalorija ima u kifli sa sjemenkama i potražite stavku "cjelovito zrno" na popisu sastojaka.
Masti i drugi izvori dodatnih kalorija
U sastav pekarskih proizvoda često se nalaze masti biljnog ili životinjskog podrijetla.
Da biste izbjegli višak masnoće, pokušajte ne kupovati kruh koji se sastoji od hidrogenizirano biljna ulja, djelomično hidrogenirana ulja, margarin ili masnoće za kuhanje.
Sastojci koji dodaju kalorije uključuju melasu, šećerni sirup i karamel. Često se dodaju "zdravom" kruhu s orašastim plodovima ili suhim voćem. Pažljivo proučite sastav!
Sol
Gotovo sva peciva sadrže sol, koju sam dodala ne samo zbog okusa, već i radi kontrole aktivnosti kvasca u tijestu.
Prema različitim izvorima, samo jedna kriška integralnog kruha sadrži oko 200 mg natrija. Na prvi pogled to je mala količina, ali preporučena dnevna doza je oko 1800 mg tvari i normalna prehrana nije ograničena na jednu lepinju.
Niži sastav soli nalazi se u kruhu u kojem je ovaj sastojak posljednji na popisu - a svakako nakon brašna i vode.
Najvažniji
Zdravi kruh koji sadrži maksimalnu količinu vitamina i vlakana, pečen od cjelovite pšenice, koji uključuje mekinje i klice.
Dodatak masti, orašastih plodova, sjemenki i suhog voća čini kruh kaloričnim.
Više informacija o tome kako odabrati zdrav sat za kruh u videozapisu ispod:
