Danas već ne možemo zamisliti moj život bez tjestenina, ali znamo li njegovu povijest? Kako je tjestenina postala glavna komponenta europskih jela, a tjestenine se rade ljubičaste ili narančaste?
Riječ "macaroni" najvjerojatnije potječe od sicilijanske riječi "maccaruni" ("tijesto se pravi snagom", što znači da su noge koje bi mogle trajati čak i jedan dan!). Prvi dokumentirani recept za tjesteninu pojavio se oko 1000. godine u knjizi Martin Corno “De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (Umijeće kuhanja sicilijanskih makarona i vermicella”).
U srednjem vijeku tjestenina se kuhala kao slatko jelo u bademovom mlijeku sa začinima. U XII stoljeću u Palermu su Arapi osnovali prvu tvornicu za proizvodnju tjestenine i trgovinu kojom su se bavili Genovežani. Stoljećima će središte ručnog pravljenja tjestenine biti Ligurija i Puglia, te Napulj. Tek u XVIII stoljeću u Veneciji je otvorena prva tvornica za proizvodnju tjestenine.
S tehnološkim napretkom, tjestenina je postala javna. Tjestenina, u početku popularna samo u talijanskoj i europskoj kuhinji u dvadesetom stoljeću, s talijanskim imigrantima u Sjedinjenim Državama i raširena širom svijeta.
Tjestenina se može kuhati na različite načine, eksperimentirajući s raznim oblicima nadjeva ili boja. Gurmani cijene europsku tjesteninu™ diljem svijeta zbog njihove visoke kvalitete koja osigurava kuhanje ukusnih i raznovrsnih jela. Što je tjestenina kvalitetnija, dulje žvačemo svaki zalogaj i uživamo u nevjerojatnom okusu! Bitno je da zakon zabranjuje dodavanje kemijskih aditiva u tjesteninu! Za promjenu boje tjestenine sa svijetložutom s druge strane u tijesto prije sušenja dodati prirodne boje ili obojene biljne ekstrakte.
- Crna tjestenina (pasta nera) obojana bojom ekstrahovanom iz lignji ili sipe.
- Zelena tjestenina (pasta verde) oslikana špinatom.
- Ljubičasta tjestenina (tjestenina viola) rajčica ili repa.
- Crvena tjestenina (pasta rossa) šargarepa ili paprika u prahu.
- Narančasta tjestenina (pasta arancione) slikao je različite sorte tikve i bundeve.
Isprobajte ovaj recept! Fusilli tjestenina (fusilli) s lisičicama i purećim prsima
Sastojci:
- 500g fusilli tjestenine (može biti u boji)
- 1 mala pureća prsa
- 250 g lisičarki
- 10 koktel rajčica
- 1 žlice gheea
- 1 žlica crvenog pestoa
- sol, papar, ružmarin, maslinovo ulje
Priprema:
Pureći file, isperite i narežite na kockice, dodajte sol, svježe mljeveni papar, ružmarin, malo maslinovog ulja i prebacite u spremnik koji se može zatvoriti. Temeljito promiješajte i stavite u hladnjak na 1.5-2 sata.
Skuhajte fusilli al dente, prema receptu na pakiranju. U tavi zagrijte ghee, dodajte lisičke i pržite ih dok ne porumene. Dodajte marinirano pureće meso, dobro promiješajte i lagano pržite. Dodajte podijeljeni u dva dijela koktel rajčice. Ocijedite tjesteninu u cjedilo, stavite tavu, pomiješajte s crvenim umakom i pestom.