Celer, recepti i korisna svojstva ...
Celer je zeljasta biljka poznata po jakoj aromi. Za hranu se ne koristi samo zelje i stabljike celera, već i korijen, a ponekad i sjemenke. Celer je posebno popularan u mediteranskim receptima. Ljubitelji zdrave prehrane znaju da je celer ne samo ukusan, već i izuzetno zdrav.
Korisna svojstva celera
Celer je jedna od najniže kaloričnih biljaka. Nekada je među onima koji su gubili na težini čak bio popularan mit o “negativnom sadržaju kalorija” u stabljikama celera: navodno tijelo troši više energije na preradu ove hrane nego što sadrži. Šteta, ali nije istina. Ipak, još uvijek ima manje kalorija od mnogih drugih povrća. Dakle, zelje i stabljike sadrže samo 16 kalorija na 100 g, škrobni korijen je nešto više kalorija – oko 34 kalorije za istu težinu. Istovremeno, list celera sadrži samo 0,2 g masti i čak 2 g vlakana.
Može potrajati dugo za nabrajanje hranjivih tvari i elemenata u tragovima sadržanih u celeru. Primjerice, u ovom povrću, između ostalog, postoje vitamini K, A, D, C i vitamin B2, kao i kalij, kalcij, mangan. Vitamin K pomaže u povećanju koštane mase, sprječavajući osteoporozu. Također je utvrđeno da ograničava oštećenje neurona u mozgu kod pacijenata s Alzheimerovom bolešću. Vitamin A neophodan je za zdravlje sluznice i kože, potiče dobar vid, pomaže i u stvaranju novih krvnih stanica, uključujući bijele krvne stanice koje otkrivaju i bore se protiv infekcija, kao i crvenih krvnih stanica koje su neophodne za transport kisika kroz tijelo. Vitamin C je potreban za pravilan metabolizam.
Celer također sadrži lutein i zeaksantin, dva hranjiva koja štite vašu mrežnicu od oštećenja uzrokovanih štetnim sunčevim svjetlom
Celer je posebno vrijedan jer sadrži flavonoide, smanjuju vjerojatnost dobivanja raka, sprječavaju upalne i kardiovaskularne bolesti. Ftalidi, aromatični spojevi koji se također nalaze u celeru, mogu pomoći u borbi protiv stresa ne samo reguliranjem "hormona stresa" u krvi, već i opuštanjem mišića i poboljšanjem protoka krvi.
Sok od celera često se koristi kao prirodni lijek. Pomaže u suzbijanju apetita, pomaže probavi, pa čak može regulirati i tjelesnu temperaturu. Sok od celera smatra se protuupalnim sredstvom za giht. Ljudima sklonim urolitijazi savjetuje se da svakodnevno piju čašu soka kako bi spriječili bolne napade. Zaslužan je za diuretski učinak, ali to nije sve. Od davnina se celer smatrao afrodizijakom, sredstvom za poticanje spolnog nagona.
Celer je definitivno dobar za vaše zdravlje. Ali on ima i kontraindikacije. Uglavnom su povezani s činjenicom da je celer namirnica koja se ne može konzumirati u neograničenim količinama, budući da u velikim dozama ovaj proizvod može nanijeti značajnu štetu. Konzumiranje kilograma celera može dovesti do probavnih smetnji, povraćanja i nepravilnog rada srca.
Matični celer čest je sastojak svježih salata, ali se koristi i u juhama, gulašima i pitama. Takav celer sastavni je dio poznatog umaka od bolognese variva. Sirovi korijen celera stavlja se i u salatu, no mnogima se čini grubim pa ga je vjerojatnije skuhati u juhama, dinstati u tepsijama i okusiti juhe s njim. Zelje celera vrlo je mirisno, začinjeno je juhama od povrća, omletima i također se stavlja u salate.
Neobično, ali vrlo ukusno jelo-duboko pečeno lišće celera
Jedno od najpoznatijih jela od celera je poznata Walldorf salata. Pokušajte iznenaditi svoje goste istoimenom juhom od korijena celera. Trebat će vam: – 1 veliki korijen celera; – 120 g neslanog maslaca; – 3 srednja škrobna krumpira; – 1 glavica luka; – 1 lovorov list; – 1 litra pileće juhe; – 80 ml vrhnja 20% masti; – 1 hrskava jabuka; – 40 g oljuštenih oraha; - sol i papar.
Luk, krumpir i korijen celera ogulite i narežite na male kockice. Otopite 100 g maslaca u dubokoj tepsiji za juhu na umjerenoj vatri. Pirjajte luk dok ne omekša, dodajte krumpir i celer, dodajte lovorov list i pržite nekoliko minuta uz povremeno miješanje. Ulijte toplu juhu. Juhu zakuhajte i kuhajte oko 25-30 minuta, dok povrće ne omekša. Uklonite lovorov list i juhu procijedite kroz sito da dobijete gladak, raskošan pire.
Pržite orahe u tavi, pržite 3-5 minuta, dok se ne pojavi izrazita aroma. Orahe premjestite u zdjelu. Jabuku narežite na 8 komada, izvadite kapsulu sjemena. U tavi na kojoj su se pržili orasi otopite preostali maslac i u njoj pirjajte kriške jabuke dok ne dobiju zlatno smeđu boju.
Kremu ulijte u juhu u kaši, promiješajte i zagrijte juhu. Ulijte u porcije i poslužite ukrašeno orašastim plodovima i jabukama.
Stabljika celera čini ukusnu tepsiju. Uzmite: – 1 vezicu stabljike celera; – 250 g slanine narezane na male kockice; – 40 g maslaca; – 3 glavice sitno nasjeckane ljutike; – 1 mljeveni češanj češnjaka; – 100 g ribanog sira ementalca; – 1 i ¼ masnog vrhnja; – 3 grančice timijana; - sol i papar.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pržite slaninu dok ne porumeni. Celer dijagonalno narežite na komade od 3 cm. Pirjajte na rastopljenom maslacu u odgovarajućoj posudi za pećnicu, dodajte luk i češnjak nakon 5 minuta te pirjajte na umjerenoj vatri dok povrće lagano ne porumeni. Dodajte slaninu, sir i vrhnje, začinite solju i paprom, promiješajte, ukrasite grančicama timijana i pecite 15-20 minuta.