Palačinke su kroz povijest Rusije bile neizostavni suputnik poganskih rituala i crkvenih blagdana. Tijekom prošlih stoljeća pojavio se nevjerojatan broj različitih recepata za palačinke i palačinke. Međutim, do sada se o vještini domaćice može suditi po njezinoj sposobnosti pečenja tankih čipkanih palačinki.
Izrada palačinki od čipke: video
Možda najosjetljivije, najklasičnije „bake“, ali i najtraženije palačinke-s kvascem. Za njihovu pripremu trebat će vam:
- 500 g brašna; - 10 g suhog kvasca; - 2 jaja; - 650 ml mlijeka; - 1,5 žlica. l. šećer; - 1 žličica. sol; - 2 žlice. l. biljno ulje.
Prvo morate pripremiti tijesto: razrijedite kvasac u čaši zagrijanog mlijeka, dodajte pola čaše brašna i žlicu šećera. Dobro promiješajte, poklopite i stavite na toplo mjesto. Kad se tijesto približno udvostručilo, dodajte mu preostale sastojke, prosijte brašno. Vratite poklopac i postavite da se diže. Kad tijesto nadođe, ponovno ga promiješajte i stavite na toplo mjesto. Ponovite ovaj postupak 3 puta. Nakon što se tijesto po četvrti put digne, možete početi peći.
Palačinke s mlijekom postaju bogatije i istodobno zahtijevaju mnogo manje vremena i vještine. Za ovaj recept trebate uzeti:
- 1,5 l mlijeka; - 2 šalice brašna; - 5 jaja; - 2 žlice. l. šećer; - prstohvat soli; - 0,5 žličice. soda; - limunov sok ili ocat za gašenje sode; - 0,5 šalice biljnog ulja.
Umutite jaja u lonac ili duboku zdjelu, dodajte im šećer i istucite vilicom, pjenjačom ili mikserom. Tijekom mućenja postepeno dodajte brašno kako se ne bi zgrudalo. Dodajte sol i gaziranu sodu. U tijesto ulijte mlijeko, dodajte maslac i ponovo promiješajte.
Količina mlijeka može varirati ovisno o kvaliteti brašna i veličini jaja. Najbolje je usredotočiti se na konzistenciju tijesta: kako bi palačinke postale tanke i čipkaste, trebale bi biti malo deblje od kefira
Palačinke na jogurtu
Palačinke s kefirom također ne oduzimaju puno vremena, lako se pripremaju ujutro za doručak. No, za razliku od mliječnih, u okusu je prisutna blaga kiselost. Ovaj recept će zahtijevati:
- 2 čaše brašna; - 400 ml kefira; - 2 jaja; - 0,5 žličice. soda; -2-3 žlice. l. biljno ulje; - 1,5 žlica. l. šećer; - prstohvat soli.
Pomiješajte jaja sa šećerom, dodajte im čašu kefira. Uz miješanje dodajte brašno. Kad ne ostane više grudica, ulijte preostali kefir, dodajte sodu, sol i ulje.
Kako ispeći palačinke od čipke
Bez obzira na recept koji odaberete, palačinke pecite u vrućoj tavi s obje strane. Unatoč obilju uređaja za pečenje palačinki s modernim premazima, “bakina” tava od lijevanog željeza i dalje je izvan konkurencije.
Ulijte ulje u tavu tek prije pečenja prve palačinke. Naravno, ispast će grudvasto. Ubuduće ne morate ništa podmazivati jer se ulje nalazi u samom tijestu
Palačinke se mogu poslužiti s kiselim vrhnjem i džemom ili zamotati u različite nadjeve: svježi sir, ribu ili meso.