Jedenje mesa je opasno za zdravlje. Sredinom kolovoza službeno je odobrena praksa prskanja živih virusa na mesne proizvode. Sprej tvrtke iz Baltimorea zove se Intralytix, koji sadrži šest različitih sojeva virusa namijenjenih ubijanju listerioze. Mesne tvrtke nisu dužne obavijestiti potrošače koja je hrana prerađena, a koja nije. Prije nekoliko desetljeća naučili smo da mast koja se nalazi u mesu povećava količinu kolesterola u krvi potrošača. A to dovodi do srčanog udara. Stoga su nam liječnici savjetovali da smanjimo konzumaciju mesa i obogatimo prehranu povrćem. U isto vrijeme pojavio se koncept "karcinogena". Meso na žaru uzrokuje rak. Kemikalije koje se zovu heterociklički amini stvaraju se na površini mesa, u hrskavoj kori. Upravo zahvaljujući toj kori povećava se učestalost raka kod mesojeda. Piletina, kako se pokazalo, proizvodi mnogo više kancerogenih tvari od govedine. Što ako skuhate piletinu? Istraživanja su pokazala da živa, drugi teški metali i razni pesticidi obiluju životinjskim tkivima. Sjećam se kako je riba službeno proglašena najgorom noćnom morom: državne i savezne agencije izdale su stroga upozorenja, riba je posebno opasna za djecu i žene u reproduktivnoj dobi. Zatim su počeli pričati o mikrobima u mesu. Salmonela i kampilobakter proglašeni su odgovornima za tisuće slučajeva svake godine. Bakterijska prijetnja dosegla je novu razinu kada je E. coli dovela do niza smrti među konzumentima hamburgera. Ovi i drugi opasni uljezi redovito napadaju govedinu, perad i školjke. A vladine agencije troše milijune dolara pokušavajući obuzdati razmjere problema. Dalje - gore. Kravlje ludilo potječe iz Europe i sporadično je uočeno u sjevernoameričkih goveda. Nisu ga uzrokovale masnoće, kancerogeni ili mikrobi, već posebna vrsta proteina poznata kao prion. Državni i industrijski dužnosnici troše milijune na testiranje, a neurolozi proučavaju odnos između kravljeg ludila i rijetkih oblika demencije. U međuvremenu, znanstvenici bi mogli primijetiti da šparoge i patlidžan ne uzrokuju bjesnoću i ludilo. Avokado ne obolijeva od gripe, a ne postoji ni gripa od jagoda. Ali ptičja gripa pojavila se kao potencijalna pandemija. Ptice su osjetljive na viruse, kao i druge životinje. Obično nisu opasni za ljude. Ali naše društvo toliko voli ptice - Amerikanci sada jedu više od milijun pilića na sat - a to znači da se ogroman broj pilića, purana i drugih ptica uzgaja za meso. Nakon što se virus H5N1 nastani na farmi peradi, brzo se širi.
I sada, kako bi ubili dio mikroba koji iz životinjskog probavnog trakta i zemlje dospiju na komad mesa koji sadrži zasićene masti i kolesterol, ljudi su se dosjetili poprskati meso virusima. Vrijeme je da se probudite i nanjušite problem. Milijuni Amerikanaca sada ne jedu meso. Kad su to učinili, razina kolesterola im je pala. Ponovno su im se otvorile koronarne arterije. Njihova težina se smanjuje, a šanse da obole od raka smanjene su za 40 posto. Zdrava vegetarijanska hrana može oživjeti zdravlje nacije. Neil D. Barnard, dr.med., istraživač prehrane i predsjednik Liječničkog odbora za odgovornu medicinu.