Pirjanje je jedna od najzdravijih metoda kuhanja. Meso, riba ili povrće izrezani su na komade, prženi, a zatim zagrijani na laganoj vatri dok tekućina potpuno ili djelomično ne ispari. Tijekom procesa kuhanja zadržavaju se svi vitamini i hranjive tvari, a jelo dobiva bogat i ugodan okus. Pokušajte dinstati ribu i povrće, dodajući začine, začinsko bilje i druge sastojke u ovaj dvojac.
Pirjana riba s povrćem
Trebat će vam: – 1 kg ribljeg filea; – 1 veliki luk; – 2 mlada patlidžana; – 2 zrele rajčice; – 3 češnja češnjaka; – 300 g gljiva; – 2 žlice octa; – 0,5 šalice suhog bijelog vina; – hrpa peršina; - maslinovo ulje; – sol; – svježe mljeveni crni papar.
Za ovaj recept odgovara svaka riba koja nije previše masna, kao što je iverak ili bakalar. Poslužite ga kao glavno jelo ili kao topli zalogaj
Riblje filete operite i narežite na komade. Luk i češnjak ogulite, nasjeckajte i ispržite u tavi na maslinovom ulju. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite i uklonite zrna. Pulpu sitno nasjeckajte. Gljive i patlidžane narežite na tanke ploške.
Dodajte ribu u tavu na kojoj su se pržili luk i češnjak. Uz miješanje kuhajte nekoliko minuta dok ne porumeni. Stavite rajčice, patlidžane, gljive, promiješajte sadržaj tave, posolite i popaprite. Pokrijte posudu poklopcem, prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte 15-20 minuta.
Peršin sitno nasjeckajte, dodajte u tavu i kuhajte još 2-3 minute. Riblji paprikaš poslužite vruć uz svježi kruh i suho bijelo vino.
Pripremite originalno i zdravo jelo u mediteranskom stilu.
Trebat će vam: – 4 velika odreska oslića; – 2 čaše mlijeka; – 2 krumpira; – 1 limun; – 150 g brokule; – 150 g karfiola; – 1 mrkva; – hrpa kopra; – hrpa timijana; – 1 žlica morske soli.
Za umak: - 4 režnja češnjaka; - 1 žumanjak; - sok od limuna; - maslinovo ulje.
Ribu operite, osušite papirnatim ručnicima i natrljajte morskom soli. Ostavite da djeluje 3 sata. Zatim oslića isperite vodom i stavite u duboku tavu. Ribu prelijte mlijekom, dodajte sitno sjeckanu majčinu dušicu, prokuhajte. Zatim smanjite vatru, posolite, popaprite i oslića pirjajte dok ne omekša.
Iscijedite sok od limuna, ogulite mrkvu i krumpir i narežite na krupnije kockice. Brokulu i karfiol podijelite na cvjetiće. Stavite povrće u tavu sa zagrijanim maslinovim uljem, posolite, poklopite i pirjajte dok ne omekša.
Umjesto svježeg povrća za pirjanje možete koristiti smrznuto
Pripremite umak. Češnjak istucite u mužaru, dodajte žumanjak i istucite. Ulijte 1 žlicu maslinovog ulja, pola žličice soka od limuna, sol, papar i sameljite smjesu dok ne postane glatka. Prebacite ga na brod za umake.
Pripremljenu ribu složite na zagrijane tanjure, poškropite limunovim sokom i ukrasite svježim koprom. Rasporedite pirjano povrće okolo. Umak poslužite zasebno; prelije se svaki dio prije jela.