Sadržaj
Šaran je velika svejeda riba iz obitelji šarana. Riba ima veliko izduženo tijelo sa zlatnosmeđim ljuskama. Još jedna karakteristična značajka su male antene s obje strane usta. Šaran je uobičajen u cijelom svijetu, pa postoji mnogo različitih načina za njegovu pripremu. Najčešće jelo je šaran pečen u foliji. Također, riba se puni mješavinom jaja, brašna i povrća; U azijskoj kuhinji šarani su okrenuti iznutra prema unutra i prženi u kipućem ulju.
Povijest
U Kini se šaran koristio kao hrana već 1000. pr. Nešto kasnije, ova je riba dovedena na područje Europe, gdje se šaran smatrao i ukrasnom ribom i prehrambenim proizvodom. Prvi ribnjaci za uzgoj i uzgoj šarana pojavili su se u Češkoj u 13. stoljeću, a pod Franjom I., koji je vladao od 1494. do 1547. godine, počeli su se uzgajati u Francuskoj. Trenutno se šaran uzgaja u gotovo svim zemljama: ovo je poslovanje vrlo isplativo, jer je šaran plodan, nepretenciozan i vrlo brzo raste.
Blagotvorna obilježja
Šarano meso vrlo je bogato vrijednim mineralima i vitaminima: sadrži vitamine PP i B12, sumpor, jod, kobalt, fosfor, cink i krom. Njegova upotreba u hrani iznimno je korisna za štitnjaču, probavni i živčani sustav, mozak, sluznice, kožu. Šarano meso pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi.
Poput mnogih drugih namirnica s visokim sadržajem B12, šaran je antioksidans, pospješuje metabolizam masti, a u slučaju kronične hipoksije ili njenog pogoršanja povećava potrošnju kisika u stanicama.
- Kalorična vrijednost 112 kcal
- Protein 16 g
- Masti 5.3 g
- Ugljikohidrata 0 g
- Dijetalna vlakna 0 g
- Voda 77 g
primjena
Šarani se prodaju u prodajnim mjestima diljem svijeta gotovo cijele godine. Mogu se jesti kuhani, pečeni ili prženi. Iskusni nutricionisti smatraju da visok sadržaj masti u šaranskom mesu treba nadoknaditi posluživanjem ove ribe s začinskim biljem, povrćem i limunom.
Iz glava, repova, peraja i kostiju preostalih nakon protjecanja šarana dobiva se bogata i aromatična juha. Kuhari savjetuju da meso šarana kuhate ne u malim, već u velikim komadima, stavljajući ih u hladnu vodu: na taj će način meso ispasti ukusnije i sočnije. Prženi šaran bit će puno ukusniji ako se ostavi.
Kako odabrati svježeg šarana
Ništa nije svježije od žive ribe, pa ako je moguće ulovite šarana u ribnjaku ili uzmite šarana iz akvarija ili spremnika (ako ga kupujete vani). U ovom slučaju odaberite najaktivnije pojedince. Po aktivnosti možete prosuditi koliko je pojedina riba zdrava.
Ako ste loš ribar i jednom godišnje prodajete živog šarana, tada prilikom odabira ribe slijedite sljedeće savjete:
Provjerite škrge i ako ne izgledaju poput vruće ružičaste i žarko crvene, prođite. Uz to, škrge bi trebale biti normalnog oblika. Ljepljive škrge znak su korupcije.
Potražite bistre, ispupčene oči (ako riba nije smrznuta) tamo gdje je voda još uvijek vidljiva.
Svježi šaran imat će vlažne ljuske i cijelu kožu. U tom slučaju, sluz bi trebala biti prozirna i skliska. Ljepljivost, oštećenja i promjena boje ukazuju na to da je riba ustajala.
Osjetite šarana sa svih strana. Mora biti elastična.
Možete pokušati osjetiti miris ribe, ali pouzdanost ovog postupka je upitna, jer su danas okusi sposobni za sve.
Na ribi uopće ne bi trebalo biti krvi. Dopušteno je nekoliko malih točkica. U suprotnom, bolesni šaran može vam doći na stol.
Kvaliteta smrznutog šarana može se procijeniti čak i prema glazuri: čak i bez pukotina - sve je u redu, kvrgavo i napuknuto - riba je pogrešno uskladištena. Međutim, suhim smrzavanjem neće uopće biti glazure. No, svježi šaran u ovom slučaju trebao bi izgledati kao glatki kamen.
Neprirodno uočavanje trupla znak je kvarenja ili nepravilnog smrzavanja.
Kontraindikacije za upotrebu šarana
Uzgajani šaran vrsta je ribe koja je zasićena omega-6 masnim kiselinama, a praktički nema omega-3 kiselina. Da je za hipertenzivne, srčane i karcinome bolje da šarane postupaju oprezno.
PS Ako se kosti šarana, koje još nisu bile podvrgnute toplinskoj obradi, prelako odvoje od mesa koje ih okružuje, onda je takva riba neupotrebljiva. Stoga, nemojte požaliti zbog utrošenog novca i baciti razmaženi proizvod u kantu za smeće. Zdravlje je skuplje.
Pa, ako je šaran svježi, pokušajte pronaći izvanredne kulinarske vještine u sebi i skuhati nešto ukusno ...
Šaran pečen u foliji
Sastojci
- Šaran - 1 kg;
- Cherry rajčice - 10 komada;
- Mali luk - 8 komada;
- Masline - 12 komada;
- Srednja mrkva - 2 komada;
- Peršin zelje - 0.5 hrpa;
- Sol po ukusu;
- Sok od limuna;
- Biljno ulje;
- Začin za ribu;
- Kiselo vrhnje - 1 žlica. (izborno).
Korak po korak recept
- Pripremite hranu koja vam je potrebna.
- Uklonite ribu, pažljivo je izludite kako ne biste oštetili žučni mjehur, uklonite škrge i oči.
- Dobro isperite ribu pod hladnom vodom i osušite papirnatim ručnikom. Utrljajte iznutra i izvana solju i začinima i pokapajte limunovim sokom. Ribu stavite u hladnjak najmanje sat vremena kako bi bila dobro zasićena solju i začinima.
- Ogulite luk i mrkvu. Narežite mrkvu na krugove, luk prerežite na pola ili na četvrtine.
- Peršin operite i osušite.
- Rajčicu prerežite na dvije polovice.
- Lim za pečenje prekrijte folijom i premažite s malo biljnog ulja.
- Na ohlađenoj i mariniranoj ribi oštrim nožem napravite nekoliko uzdužnih presjeka grebena.
- Prebacite šarana na obloženi lim za pečenje folijom. U trbuh stavite malo luka, mrkve, grančicu peršina i nekoliko maslina.
- Preostali luk, mrkvu i masline stavite oko ribe, izmjenjujući se s cherry rajčicama i lišćem peršina.
- Zamotajte ribu u foliju, čvrsto spajajući rubove folije.
- Pecite ribu u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 40-50 minuta. Zatim izvadite lim za pečenje iz pećnice, lagano rasklopite foliju i ribu premažite četkom s 1 žlicom. kiselo vrhnje.
- Zatim vratite lim za pečenje s ribom natrag u pećnicu i pecite još 10-15 minuta da se stvori zlatno smeđa kora.
- Kuhanog šarana i pečeno povrće nježno premjestite na pladanj. Nalijte sok na vrh ribe i pecite šarana s povrćem u pećnici
- Ukrasite kriškama limuna i svježim peršinom. Recept za pečenog šarana u foliji
- Svijetlo, sočno i ukusno riblje jelo je spremno! Uživajte u jelu!