Sadržaj
Karbonara pasta s vrhnjem: jednostavan recept. Video
Tjestenina Carbonara jelo je talijanske kuhinje. Postoji zabluda da potječe još iz doba Rimskog Carstva, ali u stvari, prvi spomen ove paste pojavio se početkom dvadesetog stoljeća. Sam naziv umaka veže se za rudare ugljena, koji su navodno izmislili ovo jednostavno, brzo i zadovoljavajuće jelo, ili s crnim paprom, koji je toliko gusto posut karbonarom da izgleda kao da je u prahu ugljen.
Ljubitelji talijanske kuhinje dobro znaju da su za svaki umak prikladne strogo određene vrste tjestenine. Kremasta, baršunasta carbonara ide uz dugu, srednje gustu tjesteninu poput špageta ili tagliatellea, ali i uz razne "slamke" poput pjene i rigatonija.
Sastojci za umak od karbonare
Umak karbonara izaziva brojne kontroverze među ljubiteljima tradicije i ljubiteljima ukusne hrane. “Tradicionalisti” tvrde da najispravniji recept za tjesteninu uključuje samo tjesteninu, jaja, sir, slaninu i začine, ali mnogi ljudi radije kuhaju ovo jelo dodajući mu vrhnje i maslac.
Umak Carbonara s vrhnjem prikladniji je za kuhare početnike, jer vrhnje snižava temperaturu i ne dopušta da se jaje prebrzo sklupča, a to je upravo nevolja koja čeka manje iskusne domaćice
Jaja, koja su nužno dio umaka, mogu biti i prepelica i (najčešće) pileća. Neki ljudi u carbonaru stavljaju samo žumanjak, što jelo čini bogatijim, ali sam umak postaje manje svilenkast. Kompromisno rješenje je dodati dodatni žumanjak. Takozvana "prugasta" slanina, prošarana slaninom, ponekad se zamjenjuje šunkom. Od začina obaveznim se smatra mljeveni crni papar, no često se u carbonaru stavi i malo češnjaka. I, naravno, autentična tjestenina zahtijeva tradicionalni sir, a to je Romano peccarino ili Reggiano parmesano, ili oboje.
Umak Carbonara rijetko se soli, budući da je tjestenina sama po sebi slana, a pržena slanina daje i potreban slani okus
Recept za špagete carbonara s vrhnjem
Da biste skuhali 2 porcije špageta, trebat će vam: – 250 g tjestenine; – 1 žlica maslinovog ulja; – 1 češanj češnjaka; – 75 g dimljene svinjske potrbušine; – 2 kokošja jaja i 1 žumanjak; – 25 ml vrhnja 20% masti; – 50 g ribanog parmezana; – svježe mljeveni crni papar.
Prsa narežite na kockice, ogulite i nasjeckajte češnjak. Zagrijte ulje na srednjoj vatri u velikoj, dubokoj, širokoj tavi, pržite češnjak do zlatno smeđe boje, izvadite šupljikavom žlicom i bacite. Dodajte prsa i pirjajte dok ne porumene. U međuvremenu skuhajte špagete u 3 litre vode dok ne budu al dente, ocijedite vodu. U manjoj posudi umutite jaja i žumanjak s vrhnjem, dodajte naribani sir i mljeveni crni papar. Vruće špagete stavite u tavu, promiješajte da se namažu. Ulijte smjesu od jaja i posebnim hvataljkama za kuhanje snažno promiješajte tjesteninu da se tjestenina obloži svilenkastim umakom. Poslužite odmah na zagrijanim tanjurima.