Nutritivna vrijednost i kemijski sastav.
Tablica prikazuje sadržaj hranjivih sastojaka (kalorija, bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina i minerala) po 100 grama jestivi dio.
| za ishranu | Količina | Norma** | % norme u 100 g | % norme u 100 kcal | 100% normalno |
| Vrijednost kalorija | 110 kCal | 1684 kCal | 6.5% | 5.9% | 1531 g |
| Proteini | 20.64 g | 76 g | 27.2% | 24.7% | 368 g |
| Masti | 2.47 g | 56 g | 4.4% | 4% | 2267 g |
| Vodotporne igračke | 74.44 g | 2273 g | 3.3% | 3% | 3053 g |
| Pepeo | 1.25 g | ~ | |||
| Vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 12 μg | 900 μg | 1.3% | 1.2% | 7500 g |
| Retinol | 0.012 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.067 mg | 1.5 mg | 4.5% | 4.1% | 2239 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.112 mg | 1.8 mg | 6.2% | 5.6% | 1607 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.936 mg | 5 mg | 18.7% | 17% | 534 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.47 mg | 2 mg | 23.5% | 21.4% | 426 g |
| Vitamin B9, folat | 6 μg | 400 μg | 1.5% | 1.4% | 6667 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.37 μg | 3 μg | 12.3% | 11.2% | 811 g |
| Vitamin C, askorbinski | 1.7 mg | 90 mg | 1.9% | 1.7% | 5294 g |
| Vitamin PP, BR | 8.782 mg | 20 mg | 43.9% | 39.9% | 228 g |
| makronutrijenata | |||||
| Kalij, K | 220 mg | 2500 mg | 8.8% | 8% | 1136 g |
| Kalcij, Ca | 11 mg | 1000 mg | 1.1% | 1% | 9091 g |
| Magnezij, mg | 24 mg | 400 mg | 6% | 5.5% | 1667 g |
| Natrij, Na | 69 mg | 1300 mg | 5.3% | 4.8% | 1884 g |
| Sumpor, S | 206.4 mg | 1000 mg | 20.6% | 18.7% | 484 g |
| Fosfor, P. | 169 mg | 800 mg | 21.1% | 19.2% | 473 g |
| Elementi u tragovima | |||||
| Željezo, Fe | 0.77 mg | 18 mg | 4.3% | 3.9% | 2338 g |
| Mangan, Mn | 0.018 mg | 2 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Bakar, Cu | 44 μg | 1000 μg | 4.4% | 4% | 2273 g |
| Selen, Se | 17.5 μg | 55 μg | 31.8% | 28.9% | 314 g |
| Cink, Zn | 1.2 mg | 12 mg | 10% | 9.1% | 1000 g |
| Esencijalne aminokiseline | |||||
| Arginin * | 1.245 g | ~ | |||
| valina | 1.024 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.641 g | ~ | |||
| izoleucin | 1.09 g | ~ | |||
| leucin | 1.549 g | ~ | |||
| lizin | 1.754 g | ~ | |||
| metionina | 0.571 g | ~ | |||
| treonin | 0.872 g | ~ | |||
| triptofan | 0.241 g | ~ | |||
| fenilalanin | 0.819 g | ~ | |||
| Zamjenjive aminokiseline | |||||
| alanin | 1.126 g | ~ | |||
| Asparaginska kiselina | 1.84 g | ~ | |||
| glicin | 1.014 g | ~ | |||
| glutaminska kiselina | 3.092 g | ~ | |||
| prolin | 0.849 g | ~ | |||
| serin | 0.71 g | ~ | |||
| tirozin | 0.697 g | ~ | |||
| cistein | 0.264 g | ~ | |||
| steroli | |||||
| Holesterol | 63 mg | najviše 300 mg | |||
| Zasićene masne kiseline | |||||
| Zasićene masne kiseline | 0.64 g | najviše 18.7 g | |||
| 12: 0 Laurić | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristić | 0.02 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitić | 0.42 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.18 g | ~ | |||
| Mononezasićene masne kiseline | 0.68 g | min 16.8 g | 4% | 3.6% | |
| 16: 1 Palmitoleik | 0.09 g | ~ | |||
| 18: 1 olein (omega-9) | 0.57 g | ~ | |||
| 20: 1 gadoleic (omega-9) | 0.01 g | ~ | |||
| Polinezasićene masne kiseline | 0.59 g | od 11.2 da 20.6 | 5.3% | 4.8% | |
| 18: 2 Linolic | 0.4 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenski | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.07 g | ~ | |||
| 20: 5 Eikozapentaenojski (EPA), Omega-3 | 0.01 g | ~ | |||
| Omega-3 masnih kiselina | 0.08 g | od 0.9 da 3.7 | 8.9% | 8.1% | |
| 22: 5 Dokosapentaenojski (DPC), Omega-3 | 0.02 g | ~ | |||
| 22: 6 Dokozaheksenski kiselina (DHA), Omega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-6 masnih kiselina | 0.47 g | od 4.7 da 16.8 | 10% | 9.1% |
Energetska vrijednost je 110 kcal.
- jedinica (prinos od 1 lb gvineje spremne za kuhanje) = 275 gr (302.5 kKal)
- 0,5 gvineje = 264 g (290.4 kCal)
Zamorci, samo meso bogata vitaminima i mineralima kao što su: vitamin B5 - 18,7%, vitamin B6 - 23,5%, vitamin B12 - 12,3%, vitamin PP - 43,9%, fosfor - 21,1%, selen - 31,8 %
- Vitamin B5 sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti, ugljikohidrata, metabolizmu kolesterola, sintezi brojnih hormona, hemoglobina, pospješuje apsorpciju aminokiselina i šećera u crijevima, podržava funkciju kore nadbubrežne žlijezde. Nedostatak pantotenske kiseline može dovesti do oštećenja kože i sluznice.
- Vitamin B6 sudjeluje u održavanju imunološkog odgovora, inhibiciji i procesima pobude u središnjem živčanom sustavu, u pretvorbi aminokiselina, u metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju eritrocita, održavanju normalne razine homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 popraćen je smanjenjem apetita, kršenjem stanja kože, razvojem homocisteinemije, anemije.
- Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i pretvorbi aminokiselina. Folat i vitamin B12 međusobno su povezani vitamini i uključeni su u stvaranje krvi. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja djelomičnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije, trombocitopenije.
- Vitamin PP sudjeluje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Nedovoljan unos vitamina prati poremećaj normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i živčanog sustava.
- Fosfor sudjeluje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, regulira acidobaznu ravnotežu, dio je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
- Selen - bitan element antioksidativnog obrambenog sustava ljudskog tijela, ima imunomodulatorni učinak, sudjeluje u regulaciji djelovanja hormona štitnjače. Nedostatak dovodi do Kashin-Beckove bolesti (osteoartritis s višestrukim deformacijama zglobova, kralježnice i ekstremiteta), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija), nasljedne trombastenije.
Oznake: kalorijski sadržaj 110 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, čemu služe biserke, samo meso, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva biserki, samo meso