Pivo se najčešće radi od slad (odnosno proklijala zrna – u proklijalom stanju sadrže dovoljno šećera za fermentaciju). Suši se ili prži, drobi, sjedinjuje s vodom, kuha, hladi, nakon čega se dodaje pivski kvasac. Pod njihovim utjecajem počinje vrenje, odnosno pretvaranje šećera u alkohol.
Fotograf kvasac preferirajte hladnoću od 5–14 ° C i tijekom fermentacije postupno tone na dno posude. Ova vrsta vrenja naziva se osnova, i pivo stvoreno ovom tehnologijom - kamp ... Kvasac druge vrste "voli vruć" i skuplja se na površini na temperaturi od 15-20 ° C. Oni su odgovorni za jahanje vrenje. Rezultat je jače i slađe pivo - od .
U belgijskom Brabantu to čine lambic - posebno pivo spontana fermentacija… Priprema se uopće bez kvasca: pivska sladovina se stavlja u drvene bačve od vina – burgundca, porta ili šerija – i fermentira pod utjecajem mikroorganizama koji ostaju na stijenkama i dolaze iz zraka.
Stil Pivo uvelike ovisi o žitarice, koji se koristi za sladenje (klijanje). U osnovi, ovo je, naravno, ječam, ali pivo se pravi i od drugih žitarica – zobi, kukuruza, raži, riže, pšenice, pira. Na primjer, pšenica se koristi za pripremu njemačkog i belgijskog žitno pivo gornje fermentirana (ili i) - a u spomenutim lambicima sladovina je smjesa ječmenog slada (60-70%) i neklijave pšenice (30-40%). Usput, koristeći neklijala zrna - nije neuobičajeno u pivarstvu: na primjer, britanski tamni ale jako pivo napravljen od prženog ječma bez prethodnog slađenja.
Boja piva najčešće ovisi o temperaturi sušenje or prženje boja (Slad može postati svijetli, jantarni, smeđe-čokoladni, pa čak i crni, gotovo pougljen). Na primjer, češki lager Pilsner i britanski ale gorak napravljen od blijedog ječmenog slada i britanskog alea vratar - od smeđe.
Na okus određenih vrsta piva utječe sorta hmelj: koristi se kao stare sorte - Zhatetsky, Gallertausky, Tetnangsky, Byuvransky - i selekcija. Metode obrade hmeljastih češera igraju važnu ulogu. Primjerice, za pripremu lambic-a hmelj odležava najmanje tri godine, što donekle prigušuje njegovu aromu i gorčinu.
Neke vrste piva dodaju drugačije dodatni sastojci (od đumbira do soka od jabuke). Posebno su poznate voćne verzije belgijskog lambica: plakati dobiveno kao rezultat zajedničke fermentacije slada i tamnih trešanja, kupina/Framboise – slad i maline.
Pored „svakodnevnih“ sorti piva, koje se mogu čuvati 3-6 mjeseci, a bolje je koristiti ih što je ranije moguće, postoje i kolekcionarske - one definitivno trebaju razdoblje sazrijevanja i pravilno skladištenje. Tijekom razdoblja starenja, pivo se "razvija", ispunjeno je mnogim nijansama okusa. Vrlo je malo pogodnih za izlaganje pivski stilovisu uglavnom prilično jaki i s malo hmelja. Takvi stilovi uključuju engleski ale “ječmeno vino" carski stas , Belgijski jak ale , lambic, engleski stari ale i neki drugi. Pivo treba stavljati u tamno smeđe boce, dobro zatvorene drvenim čepom ili metalnim čepom od krune. Obično su ove sorte označene izrazom "uvjetovano bocom".
Konačno, postoje pivski stilovi sa „Zaštićenom oznakom izvornosti“. Svijetle boje kolonjska voda može se kuhati samo u Kölnu i trapist ale - isključivo u sedam samostanskih pivovara: šest belgijskih i jedna nizozemska.
Na fotografiji:
1. Gorka - engleski ale. Njegova ugodna gorčina postiže se potpunim odsustvom šećera.
2. Nosite Je vrhunsko fermentirano britansko tamno pivo s aromom prženog slada.
3. Weissbir / Weicen - njemačko pšenično pivo. Oštar ale okusa karanfilića lako se pije, a dizajniran je prvenstveno za utaživanje ljetne žeđi.
4. Berry Wayne - “ječmeno vino”. Britanci to nazivaju prilično jakim i slatkim pivom s visokim sadržajem hmelja. Može se čuvati nekoliko godina.
5. Vrisak – Lambic od belgijske trešnje, koji se dobiva zajedničkom fermentacijom slada i sušenih tamnih trešanja.
6. Pilsner - lagani svijet, porijeklom iz Češke, duguje specifičnu aromu hmelja i gorak okus berba hmelja.
7. Mercen - jantarski lager, glavni lik minhenskog praznika “Oktoberfest".